Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Pâtes mantısıyla Akadya usulü tavuk fricot

Tavuk fricot, yaz kekiğiyle tatlandırılan ve yumuşak sebzelerle servis edilen, New Brunswick'e özgü Akadya usulü bir tavuk çorbası yemeğidir. Bu ev tipi tarifte patates, soğan, havuç ve kereviz bulunur; kaşıkla bırakılan pâtes hamuru mantıları sıkıca kapatılmış tencerede pişer. Bazı fricot çeşitleri mantısız hazırlanır ve sebzeler aileden aileye değişir. Et suyu hafif ve aromatik kalırken mantılar her kâseyi daha doyurucu yapar.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş masa sahnesinde pâtes mantılı tavuk fricot kâsesi; arkada kepçe ve tencere, pencerede kıyı manzarası görülüyor.
Kanada'nın Atlantik kıyısındaki çiftlik evi mutfağında büyük bir tavuk fricot kâsesi servise hazır.
Hazırlık 35 dakika
Pişirme 1 saat 30 dakika
Toplam süre 2 saat 15 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Pâtes mantısıyla Akadya usulü tavuk fricot

Fricot, özellikle New Brunswick ile ilişkilendirilen, tanınmış bir Akadya çorba yemeğidir. Kayıtlı tariflerde tavuk, patates, soğan ve yaz kekiği yer alır; bazıları havuç ve kereviz ekler, birçok aile ise pâtes adı verilen mantılar kullanır. Sebzeler, et ve mantı biçimi ailelere göre değişir; bu tarif evde uygulanabilir bir versiyondur, tek ve değişmez bir standart değildir.

Tavuk önce tereyağında kızartılır, ardından et suyuna aroma vermesi için soğan ve yaz kekiğiyle kısık ateşte pişirilir. Sebzeler tamamlanmadan tavuk tencereden çıkarılır ve kemikleri ayıklanır. Yumuşak hamur kaşıkla yemeğin üstüne bırakılır ve kapağı sıkıca kapalıyken buharda pişer. Bu pâtes versiyonunda mantı bulunduğu için et suyu unlu roux ile koyulaştırılmaz.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Et suyu fazla yağlanmasın diye kızartmadan önce deriyi çıkarın; daha iyi renk için tavukları partiler hâlinde kızartın.
  • Sebzeler pişerken hafif kaynama sağlayın. Hızlı kaynama patatesleri dağıtıp et suyunu bulandırabilir.
  • Mantı hamurunu yalnızca birleşene kadar karıştırın. Hamuru silme yemek kaşığıyla bırakın, kapağı sıkıca kapatın ve ilk 8 dakika açmayın.
  • Yaz kekiği bu tarifin karakteristik otudur. Servisten önce et suyunu tadın ve mantı hamurunda da tuz bulunduğu için tuzu dikkatle ayarlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Fricot

  • 1.6 kg kemikli ve derisiz tavuk parçaları (but ve baget gibi), soğukta tutulmuş
  • 2.5 L soğuk su
  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • 250 g sarı soğan, küp doğranmış
  • 15 mL kurutulmuş yaz kekiği, bölünmüş
  • 900 g sarı etli patates, soyulmuş ve 2 cm küpler hâlinde doğranmış
  • 250 g havuç, soyulmuş ve 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
  • 150 g kereviz, küp doğranmış
  • 8 g ince tuz
  • 2 g öğütülmüş karabiber

Pâtes mantısı

  • 250 g çok amaçlı buğday unu
  • 15 g kabartma tozu
  • 3 g ince tuz
  • 125 mL soğuk su
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Tavuğu kızartınTavukları kâğıt havluyla kurulayın. Büyük, kalın tabanlı tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Tavukları partiler hâlinde birkaç yüzleri kızarana kadar toplam yaklaşık 8–10 dakika pişirin ve tabağa alın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika kavurun.

  2. Et suyunu hazırlayınTavukları ve tabaktaki sularını tencereye geri alın. Soğuk suyu, yaz kekiğinin 10 mL'sini, fricot için tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı kısmen kapatın ve tavuk yumuşayana, en kalın parçalar 74°C'ye ulaşana kadar 45–60 dakika pişirin. Gerekirse fazla köpüğü alın.

  3. Kemikleri ayıklayıp sebzeleri pişirinTavuğu temiz bir tepsiye alın ve güvenle tutulana kadar yaklaşık 10 dakika soğutun. Kemikleri çıkarıp atın; eti lokmalık parçalara ayırıp üzerini kapatın. Patates, havuç ve kerevizi et suyuna ekleyin. Sebzeler neredeyse yumuşayana kadar kapağı açık şekilde 15–20 dakika pişirin.

  4. Mantı hamurunu karıştırınSebzeler pişerken bir kâsede un, kabartma tozu, mantı tuzu ve kalan 5 mL yaz kekiğini karıştırın. Soğuk suyu ekleyip koyu ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın; fazla karıştırmayın.

  5. Pâtes'i pişirinTavuğu tencereye geri koyup et suyunu tadın; gerekirse baharatını ayarlayın. Silme yemek kaşığı hamuru hafif kaynayan yemeğin üstüne aralıklı olarak bırakın. Kapağı sıkıca kapatıp 8–10 dakika açmadan pişirin; mantılar kabarıp tamamen pişmelidir. Bir mantının merkezinin 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.

  6. Servis edinEt suyunu, sebzeleri, tavuğu ve mantıları kepçeyle 8 kâseye paylaştırın. Sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Her kâseye et suyu, tavuk, sebze ve bir ya da birkaç mantı koyun. Bu yemek tek başına doyurucudur; ekmek veya salata isteğe bağlıdır ve porsiyon ya da besin tahminine dahil değildir.

Önceden hazırlık

Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Fricot'u 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Mantılar et suyunda bekledikçe yumuşar; artacaksa dokuyu korumak için ayrı saklayabilirsiniz.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tavuk 2 güne kadar önceden kızartılıp pişirilebilir ve kemikleri ayıklanabilir. Etle et suyunu ayrı soğutun; sebzeleri eklemeden önce et suyunu tekrar hafif kaynamaya getirin. Mantı hamurunu karıştırıp servisten hemen önce pişirin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Tavuk yumuşamadan et suyu azalıyorTavuğun kısmen suya batık kalması için azar azar kaynar su ekleyin.
  • Mantı hamuru kaşığa yapışıyorHer porsiyondan önce kaşığı ıslatın; hamur yumuşak bir tümsek biçimini koruyorsa fazladan un eklemeyin.
  • 10 dakika sonra mantıların içi hâlâ çiğTencerenin kapağını kapalı tutup birkaç dakika daha pişirin, sonra merkez sıcaklığını kontrol edin.
  • Et suyunun tadı hafifSebzeler piştikten sonra tuz ve karabiberi azar azar ayarlayın. Yaz kekiği hissedilmeli, ancak diğer tatların önüne geçmemelidir.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarı1 kâse, tencerenin yaklaşık 1/8'i
  • Kalori430 kcal
  • Karbonhidrat46 g
  • Protein30 g
  • Yağ13 g
  • Lif4 g
  • Sodyum950 mg

Kemikli tavuğun yenebilir kısmı, patates, sebze, tereyağı, mantı unu, kabartma tozu ve tuz için genel besin değerleriyle hazırlanmış, yuvarlanmış malzeme temelli bir tahmindir. Et verimi, kabartma tozundaki sodyum ve et suyunda kalan tuz sonucu etkiler. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Mantılar buğday içerir. Kabartma tozu etiketini kontrol edin ve diğer alerjenlerle çapraz teması önleyin. Çiğ tavuğu 4°C veya altında, yemeye hazır gıdalardan ayrı saklayın. Çiğ kümes hayvanına dokunduktan sonra elleri, araç gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Kemikleri ayıklamadan önce en kalın tavuk parçalarını 74°C'ye kadar pişirin. Mantıları kapak kapalı şekilde pişene kadar kaynatın ve birinin merkezinin 74°C'ye ulaştığını doğrulayın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Bu tarifte pâtes ne anlama geliyor?

Pâtes, hafif kaynayan fricot'un üzerine kaşıkla bırakılıp doğrudan içinde pişirilen basit hamur mantılarıdır. Çorba yemeğini daha doyurucu yaparlar; bazı aile tariflerinde kullanılmazlar.

Havuç veya kerevizi çıkarabilir miyim?

Evet. Bazı New Brunswick tariflerinde bu sebzeler isteğe bağlıdır. Birini çıkarırsanız bu versiyonun temelini oluşturan patates ve soğanı koruyun.

Pâtes mantısıyla Akadya usulü tavuk fricot

Pâtes mantısıyla Akadya usulü tavuk fricot

  • Tavuğu kızartın, ardından hafif ve aromatik bir et suyu için soğan ve yaz kekiğiyle kısık ateşte pişirin.
  • Patatesle sebzeleri ekleyin, mantıları kapak altında pişirin ve fricot'u sıcak servis edin.