Hafif baharatlı bu koyu balkabağı çorbası, 1861’de Hamilton, Ontario’da yayımlanan bir tarifi izler. Kitap kendisini Kanada’ya uyarlanmış İngiliz, Fransız ve Amerikan yemeklerinden oluşan bir derleme olarak tanımlar. Ontario yemek kitabında belgelenmiş tek bir versiyondur; yalnızca Kanada’ya özgü bir köken iddiası değildir.
Hafif baharatlı bu koyu balkabağı çorbası, 1861’de Hamilton, Ontario’da yayımlanan bir tarifi izler. Kitap kendisini Kanada’ya uyarlanmış İngiliz, Fransız ve Amerikan yemeklerinden oluşan bir derleme olarak tanımlar. Ontario yemek kitabında belgelenmiş tek bir versiyondur; yalnızca Kanada’ya özgü bir köken iddiası değildir.
Adım 1Kesmeden önce balkabağının tamamını yıkayın. Çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın; etini eşit 2 cm küpler halinde kesip 900 g tartın. Bıçağı, kesme tahtasını ve tezgâhı temiz tutun.
Adım 2Kapaklı büyük bir çorba tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Balkabağı, tuz, şeker ve karabiberi ekleyin. Parlayıp yumuşamaya başlayana kadar 5–7 dakika karıştırarak pişirin; tereyağını kahverengileştirmeyin.
Adım 3250 ml su dökün. Kapağı kapatın ve balkabağı çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 20–25 dakika hafifçe pişirin; ara sıra karıştırın.
Adım 4Tencereyi kısa süre ateşten alın. Balkabağını tencerenin içinde patates eziciyle çoğunlukla pürüzsüz, biraz dokulu kalacak şekilde ezin. Tencereyi sabit tutun; sıcak çorbayı kapalı blendera koymayın.
Adım 5Unu balkabağının üzerine serpip kuru yer kalmayana kadar karıştırın. Sütü eklemeden önce unun dağılması için kısık ateşte 1 dakika karıştırarak pişirin.Çiğ unu veya pişmemiş unlu karışımı tatmayın; unla çalıştıktan sonra ellerinizi, araçları ve çalışma yüzeylerini yıkayın.
Adım 6Sütü çırpıcıyla azar azar yedirin. Tencereyi orta ateşe alın ve tabanını sıyırarak sürekli karıştırın; çorbanın her tarafı buhar çıkarana ve en az 74°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Ateşi kısın ve koyulaşıp tamamen ısınması için sık sık karıştırarak 10 dakika hafifçe pişirin. Dibi tutmasın.
Adım 7Un tamamen piştikten sonra tadına bakıp baharatını ayarlayın. Sıcak servis edin; isterseniz küp doğranmış kızarmış ekmeğin üzerine dökün veya kruton ekleyin. Ekmek hesaba dahil değildir. Artıkları hızla soğutup 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekleyen çorbayı atın. Soğutulmuş artıkları 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Hazırlığı kolaylaştırmak için balkabağını pişirmeden kısa süre önce soyup çekirdeklerini çıkarın; kesilmiş parçaları o zamana kadar kapalı olarak buzdolabında tutun. Bekledikçe çorba koyulaşır; gerekirse ısıtırken biraz sıcak su veya süt ekleyin. Artıkları kapalı kapta 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan çorbayı atın ve artıkları 74°C’ye kadar ısıtın.
Sekiz kasenin biri için yuvarlanmış tahmindir; belirtilen balkabağı, tuzsuz tereyağı, tuz, şeker, un ve az yağlı süt miktarları Canadian Nutrient File ortalama değerleriyle hesaplanmıştır; süt yağı %2 varsayılmıştır. Ekmek hesaba katılmamıştır. Markalar, balkabağının bileşimi ve porsiyon boyutu sonucu değiştirebilir. Laboratuvar analizi veya ambalaj etiketi değeri değildir.
Undan buğday (glüten), tereyağı ve sütten süt ürünü içerir. Yumurta kullanılmaz. Başka içerikler veya çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin.
Evet. 1861 tarihli yemek kitabı başka kış kabaklarını da alternatif olarak sayar. Soyup çekirdeklerini çıkarın, 900 g tartın ve iyice yumuşayana kadar pişirin; tat ve kıvam biraz farklı olabilir.
