Newfoundland ve Labrador’da tuzlanmış morina çoğu zaman bol patatesle servis edilir. Bu tabak sunumunda fish and brewis’in temel malzemesi olan sert ekmek yoktur; ancak bazı yerel çeşitlerde brewis’e de patates eklenir.
Newfoundland ve Labrador’da tuzlanmış morina çoğu zaman bol patatesle servis edilir. Bu tabak sunumunda fish and brewis’in temel malzemesi olan sert ekmek yoktur; ancak bazı yerel çeşitlerde brewis’e de patates eklenir.
Adım 1Kuru tuzlu morinayı durulayın. Tepkimeye girmeyen bir kaba alın, üzerini soğuk suyla kapatın, kapağını örtüp buzdolabında 24 saat bekletin ve suyu 3 kez değiştirin. Süzün, durulayın, deri ve kılçıkları çıkarıp 350 g tartın. Ambalaj daha uzun süre öneriyorsa bu talimata uyun.
Adım 2Patates ve soğanı büyük bir tencereye alın, üzerini taze suyla kapatıp kaynatın. Patatese bıçak kolayca girene kadar 15–20 dakika hafifçe pişirin. İyice süzün.
Adım 3Tuzu alınmış morinayı ayrı bir tencereye koyup taze suyla kapatın ve hafif kaynama noktasına getirin. Balık opaklaşıp kolayca ayrılana kadar 10–15 dakika pişirin; en kalın kısmı 70°C / 158°F’ye ulaşmalı. Süzüp iri parçalara ayırın.
Adım 4Balık pişerken domuz yağını tavada orta-kısık ateşte 6–8 dakika, ara sıra çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar eritin. Çıtır parçaları alın, erimiş yağı saklayın.
Adım 5Balığı, patatesleri ve soğanı ılık servis tabağına yerleştirin. Tereyağını saklanan domuz yağının 15 ml’si ve karabiberle eritip üzerine gezdirin. Çıtır parçaları, maydanozu ve limonu ekleyin. Tuz eklemeden önce tadın.
Sıcakken servis edin. Morina hâlâ fazla tuzluysa buzdolabında taze soğuk suda bekletmeye devam edip suyu yeniden değiştirin. Beklerken üzerini kapalı ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; çiğ balığa dokunduktan sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına alın; 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C / 165°F’ye ulaşın. Sodyum miktarı ürüne ve tuzdan arındırmaya göre çok değişir.
Dört porsiyondan biri için malzemelere dayalı yuvarlanmış tahmindir, laboratuvar sonucu değildir. Tuzlu morinanın sodyumu ürüne ve tuzdan arındırmaya göre değişir.
Balık içerir; tarifte ayrıca domuz eti bulunur. Tuzlu morina ve domuz yağı etiketlerini kontrol edin. Balığı soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; en kalın kısmını 70°C / 158°F’ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 2–3 günde tüketin veya dondurun ve 74°C / 165°F’ye kadar ısıtın.
Hayır. Tüm bekletme boyunca üzeri kapalı olarak buzdolabında tutun ve ambalajdaki daha uzun süre talimatına uyun.
