Newfoundland’da yerel “rabbit” sözü çoğu zaman kar ayakkabılı yabani tavşanı, yani snowshoe hare’i anlatır. Bu ev usulü turta; kızarmış et, tuzlanmış domuz eti, soğan ve köklü sebzeleri tek bir altın renkli hamur kapağın altında birleştirir. Aile tarifleri değişir; bu ölçülü sürüm yerel ev yemeklerinde görülen yavaş, kapalı pişirme yöntemini korur ve turtayı son aşamada yüksek ısıda fırınlar.
Newfoundland’da yerel “rabbit” sözü çoğu zaman kar ayakkabılı yabani tavşanı, yani snowshoe hare’i anlatır. Bu ev usulü turta; kızarmış et, tuzlanmış domuz eti, soğan ve köklü sebzeleri tek bir altın renkli hamur kapağın altında birleştirir. Aile tarifleri değişir; bu ölçülü sürüm yerel ev yemeklerinde görülen yavaş, kapalı pişirme yöntemini korur ve turtayı son aşamada yüksek ısıda fırınlar.
Adım 1Hamuru hazırlayın: kapak hamuru için un ve tuzu karıştırın; soğuk tereyağını parmak uçlarınızla iri kırıntılar oluşana kadar yedirin. Soğuk suyu ekleyip hamur toparlanana kadar kısa süre karıştırın. Yassılaştırıp kapatın ve 20 dakika soğutun.
Adım 2Fırını 160°C / 325°F’ye ısıtın. Eti kurulayın. Kapaklı ağır tencerede tuzlanmış domuz etini orta ateşte yağını salıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Eti bu yağda partiler halinde kızartın, ardından soğanı ekleyip yumuşatın. Karabiber ve belirtilen tuzla tatlandırın; domuz eti çok tuzluysa tuzu azaltın.
Adım 3750 ml suyu ve defne yaprağını ekleyip hafif kaynamaya getirin. Kapağı kapatın ve fırında yaklaşık 90 dakika pişirin. 45 dakika sonra havuç, şalgam veya rutabaga ve patatesi ekleyin. Et çatalla kolay ayrılana ve en kalın parçalar en az 74°C / 165°F’ye ulaşana kadar pişirin.
Adım 4Eti ve sebzeleri çıkarın. Tüm kemikleri dikkatlice ayırın ve kemik parçası kalmadığını kontrol edin; etle sebzeleri tencereye geri koyun. Kıvam unu ile 30 ml soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın, tencereye ekleyin ve sos kaşığı ince bir tabaka halinde kaplayana kadar ocakta hafifçe kaynatın. Sıcak iç harcı 2,5 l derin turta kalıbına aktarın.
Adım 5Fırını 220°C / 425°F’ye yükseltin. Soğuk hamuru kaptan biraz büyük açın, iç harcın üzerine serin ve kenarlarını kaba bastırın. Buhar çıkması için 3 küçük delik açın. Hamur koyu altın rengi alıp iç harç deliklerden fokurdayana kadar 20–25 dakika pişirin. Servisten önce 10 dakika dinlendirin.
Newfoundland’da “rabbit” çoğu zaman snowshoe hare anlamına gelir; bu ev usulü tarifte çiftlik tavşanı da kullanılabilir. Kaynağı belli et kullanın ve etin geldiği yerde geçerli güncel kurallara ve topluluk önlemlerine uyun. Ölü bulunmuş ya da ölüm nedeni bilinmeyen hayvanı kullanmayın. Arazi koşullarında hazırlanmış av eti kullanıyorsanız hasarlı dokuyu kesin ve kemik parçası kalmadığını dikkatle kontrol edin. Hamur buğday ve tereyağı içerir. Artan yemeği sığ kaplara alıp 2 saat içinde soğutun; buzdolabında 2–3 gün saklayın veya dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C / 165°F’ye ulaşmasını sağlayın.
Yuvarlatılmış değerler, 6 porsiyondan biri için malzemelere dayalı tahmindir; laboratuvar analizi değildir. Yenilebilir yabani tavşan eti için Kanada’da yayımlanan fırınlanmış tavşan değerleri yaklaşık ölçü olarak kullanılmıştır. Tuzlanmış domuz etinin markası, kemikli etten çıkan miktar, hamur kalınlığı ve porsiyondaki sos miktarı özellikle sodyum değerini değiştirebilir.
Buğday (glüten) ve süt içerir; ayrıca yabani tavşan veya tavşan eti ile domuz eti bulunur. Ek alerjenler veya izler için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Çiğ eti soğuk ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve tezgâhı yıkayın. Ölü bulunmuş ya da ölüm nedeni bilinmeyen hayvanı kullanmayın. Av etini dikkatle inceleyip kemik parçalarını çıkarın. Termometre kemiğe değmeden en kalın yabani tavşan/tavşan parçasını en az 74°C / 165°F’ye kadar pişirin. Artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun, buzdolabında 2–3 gün saklayın veya dondurun ve 74°C / 165°F’ye kadar yeniden ısıtın. Tuzlanmış domuz etinin tuzluluğu değiştiği için tuz eklemeden önce harcı tadın.
Evet. İç harcı pişirip etin kemiklerini ayırın, sığ bir kapta hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde kullanın. Hamurla kaplayıp fokurdayana kadar pişirmeden önce iç harcı 74°C / 165°F’ye kadar yeniden ısıtın.
