Pekmezli üzümlü ekmek, lassie raisin bread adıyla da bilinen ve Newfoundland ile Labrador'un ev yapımı ekmek geleneğiyle ilişkilendirilen tatlı bir mayalı ekmektir. Aile tarifleri baharat, yağ ve şekil bakımından değişir. Ölçülü bu tarif tarçın ve karanfilli üç somun verir; her kalıba üç hamur topu yerleştirilir.
Pekmezli üzümlü ekmek, lassie raisin bread adıyla da bilinen ve Newfoundland ile Labrador'un ev yapımı ekmek geleneğiyle ilişkilendirilen tatlı bir mayalı ekmektir. Aile tarifleri baharat, yağ ve şekil bakımından değişir. Ölçülü bu tarif tarçın ve karanfilli üç somun verir; her kalıba üç hamur topu yerleştirilir.
Adım 1Ellerinizi ılık su ve sabunla yıkayın. Malzemeleri tartın. Toz şekeri 240 ml ılık suda eritin, mayayı üzerine serpin ve köpürene kadar 5–10 dakika bekletin.
Adım 2Büyük bir kapta yaklaşık 900 g unu esmer şeker, tuz, tarçın, karanfil ve kuru üzümle karıştırın. Ölçü kabında kalan 240 ml ılık suyu pekmez, eritilmiş tereyağı ve vanilyayla karıştırın.
Adım 3İki sıvı karışımı kuru malzemelere dökün. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın; kalan unu yumuşak ve hafif yapışkan, ancak kaptan kaldırılabilir bir hamur elde edene kadar azar azar ekleyin. Unun tamamı gerekmeyebilir.
Adım 4Hafif unlanmış tezgahta elle veya hamur kancasıyla 8–10 dakika pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 50 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın; gerekirse daha uzun bekletin.
Adım 5Hamurun havasını nazikçe bastırarak çıkarın ve kısa süre yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika daha kabarmaya bırakın. Üç orta boy ekmek kalıbını yağlayın.
Adım 6Hamuru 9 eşit parçaya bölün. Top şekli verin ve her kalıba 3 top yerleştirin. Üzerini örtüp hamur kalıp kenarından yaklaşık 2–3 cm yükselene dek 40 dakika mayalandırın; gerekirse daha uzun bekletin. Bu sırada fırını 175°C'ye ısıtın.
Adım 7Üstleri koyu kahverengi olana ve somunlara vurulduğunda boş bir ses gelene kadar 30–40 dakika pişirin. Hızla koyulaşırlarsa son dakikalarda üzerlerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtün. Kalıptan çıkarıp tel üzerinde tamamen soğutun; sonra dilimleyin veya saklayın.
Ilık veya kızartılmış olarak tereyağı ve çayla servis edin. Newfoundland aile tarifleri farklıdır; tarçın ve karanfilli bu tarif ev usulü seçeneklerden biridir ve kalıba üç hamur topu koyma şekli yerel kaynaklarda kayıtlıdır. Somunları tamamen soğutun; oda sıcaklığında hava geçirmez kapta 2 güne kadar saklayın ya da iyice sarıp 2 aya kadar dondurun.
Yaklaşık 36 dilimin 1'i (yaklaşık 55 g) için yuvarlanmış tahmin; un, şeker, pekmez, tereyağı, kuru üzüm, maya ve baharatların genel besin değerlerine dayanır. Tüm tarif yaklaşık 6.450 kcal, 1.390 g karbonhidrat, 122 g protein, 58 g yağ, 49 g lif ve 1.600 mg sodyum içerir. Marka, unun sıvı çekişi, nem ve dilim büyüklüğü sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten) ve tereyağından süt içerir. Kaçınıyorsanız etiketleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ un tüketime hazır değildir: hamurun tadına bakmayın. Hamura dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; kapları, araçları ve tezgâhı temizleyin. İç kısmı oturana kadar pişirin; pekmez kabuğu koyulaştırdığı için yalnızca renge bakarak pişip pişmediğine karar vermeyin. Kapatmadan önce tamamen soğutun. Oda sıcaklığında hava geçirmez kapta 2 güne kadar saklayın veya iyice sarıp 2 aya kadar dondurun.
Evet; ancak hafif pekmezden daha yoğun ve acıdır. Derin tadını seviyorsanız kullanın.
