Newfoundland ve Labrador'da partridgeberry, sıkça ilk donlardan sonra toplanan ekşi kırmızı lingonberry'nin (Vaccinium vitis-idaea) yerel adıdır. İki kat hamurlu bu ev usulü turta, meyvenin belirgin ekşiliğini korurken yumuşatacak kadar şeker içerir. Mısır nişastası meyve suyunu bağlayarak turta soğuduktan sonra dilimlerin dağılmamasını sağlar.
Newfoundland ve Labrador'da partridgeberry, sıkça ilk donlardan sonra toplanan ekşi kırmızı lingonberry'nin (Vaccinium vitis-idaea) yerel adıdır. İki kat hamurlu bu ev usulü turta, meyvenin belirgin ekşiliğini korurken yumuşatacak kadar şeker içerir. Mısır nişastası meyve suyunu bağlayarak turta soğuduktan sonra dilimlerin dağılmamasını sağlar.
Adım 1Hamuru hazırlayın: un ile tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bezelye büyüklüğünde parçalar kalacak şekilde una yedirin. Buzlu suyu azar azar ekleyin ve hamur bir araya gelir gelmez durun. Taban için biraz daha büyük bir parça ayırarak ikiye bölün; sarıp 30 dakika soğutun.
Adım 2Fırını 230°C'ye ısıtın. Meyveleri şeker ve mısır nişastasıyla harmanlayın. Büyük hamur parçasını açıp 23 cm'lik kalıba serin ve kenarlarda az miktarda taşma bırakın.
Adım 3Meyve karışımını tabana yayın. Kalan hamuru açıp iç harcı kapatın ve kenarları bastırarak birleştirin. Fazlalığı kesin, kenarı kıvırın ve üstte buhar için 4 küçük delik açın.
Adım 4Kalıbı fırın tepsisine yerleştirin. 230°C'de 10 dakika pişirin, ardından 180°C'ye düşürüp 35–45 dakika daha pişirin; hamur altın rengi almalı, iç harç bir delikten fokurdamalıdır. Kenarlar çabuk kızarırsa gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
Adım 5Kesmeden önce tel üzerinde yaklaşık 2 saat soğutun. Kalan turtayı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; üstü kapalı olarak 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin ya da hava almayacak biçimde dondurun. Buzdolabında çözdürün. Artan dilimleri merkezinde 74°C'ye kadar ısıtıp hemen tüketin.
Güvenilir bir gıda kaynağından olgun ve sağlam meyveler kullanın; kısa sonbahar sezonu dışında dondurulmuş lingonberry pratiktir. Ölçülü şeker meyvenin ekşiliğini korur, mısır nişastası suyunu bağlar. Turta tamamen soğuyunca sade veya süt içeren çırpılmış kremayla servis edin. Dilimleri hava almayacak biçimde dondurup buzdolabında çözebilirsiniz. Artan turtayı merkezinde 74°C'ye ısıtıp hemen tüketin.
Turta 1/8'i için yuvarlanmış tahmindir. 450 g çiğ lingonberry, 180 g şeker, 18 g mısır nişastası ve hamur malzemeleri; İsveç Gıda Ajansı meyve verileri ve genel içerik değerleriyle hesaplanmıştır. Toplam yaklaşık 3.355 kcal, 476 g karbonhidrat, 36 g protein, 143 g yağ, 22 g lif ve 1.600 mg sodyumdur; turta 8 dilime bölünür. Meyvenin suyu, hamur kalınlığı ve markalar sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten) ve tereyağından süt içerir. İsteğe bağlı krema da süt içerir. Etiketleri ve çapraz temas olasılığını kontrol edin. Turtayı 2 saat içinde soğutun; 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin ya da hava almayacak biçimde dondurup buzdolabında çözün. Artıkları merkezinde 74°C'ye kadar ısıtın. Güvenliği koku, görünüm veya tadarak değerlendirmeyin.
Evet. Buzdolabında çözdürüp iyice süzün ve 450 g tartın. Çözünme sıvısını iç harca katmayın.
