Vereniki, vareniki veya wareniki olarak da yazılır ve Prairie bölgesine yerleşen Rus Mennonitlerinin yemek geleneklerinden biridir. Bu sürümde küçük hamur ceplerine kuru lorlu cottage cheese konur ve hafif kremalı sosla servis edilir. Aileler farklı şekillendirir ve sunar; bu Manitoba’dan ev usulü bir örnektir, evrensel tarif değildir.
Vereniki, vareniki veya wareniki olarak da yazılır ve Prairie bölgesine yerleşen Rus Mennonitlerinin yemek geleneklerinden biridir. Bu sürümde küçük hamur ceplerine kuru lorlu cottage cheese konur ve hafif kremalı sosla servis edilir. Aileler farklı şekillendirir ve sunar; bu Manitoba’dan ev usulü bir örnektir, evrensel tarif değildir.
Adım 1Büyük bir kapta yumurtaları sütle çırpın. Unu ve 1.25 mL tuzu ekleyip sert bir hamur oluşturun. Kısaca yoğurun, örtün ve 30 dakika buzdolabında soğutun.
Adım 2Kuru cottage cheese’i yumurta sarısı, 30 mL krema, karabiber ve kalan 1.25 mL tuzla karıştırın. Şekillendirirken iç harcı buzdolabında tutun. Çiğ hamuru veya içi tatmayın.
Adım 3Hamurun bir bölümünü hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve 7–8 cm daireler kesin. Ortasına bir çay kaşığından az iç koyun, yarım ay biçiminde kapatın ve kenarları sıkıca bastırın. Unlanmış tepsiye dizin; yaklaşık 32 adet çıkar.
Adım 4Büyük bir tencerede suyu hafifçe kaynatın. Mantıları partiler halinde haşlayın ve bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında hamur yumuşayana kadar toplam yaklaşık 5–7 dakika daha pişirin. Temiz termometreyle büyük bir parçanın merkezini ölçün; 74°C’ye ulaşmalı. Gerekirse daha uzun pişirin.
Adım 5Sos için küçük tencerede tereyağını eritin. Unu çırpıp 1 dakika pişirin. 250 mL krema ve 125 mL sütü yavaşça ekleyin. Hafif kaynatıp 3–5 dakika karıştırın; sos pürüzsüzleşip kaşığı kaplamalı.
Adım 6Mantıları delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdürün. Kişi başı sekiz adetini sıcak sosla servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda 4°C veya altında 2–3 gün soğutun ya da dondurun; 74°C’ye kadar tekrar ısıtın.
Pastörize ticari kuru taneli cottage cheese kullanın ve etiketi kontrol edin. Şekillendirirken iç harcı 4°C veya altında tutun; ara verirseniz tepsiyi soğutun. Uzun süre saklamak için kapatılmış çiğ mantıları tek kat halinde hemen dondurun, sonra paketleyin; çözmeden haşlayıp yumuşayana ve merkezi 74°C’ye ulaşana kadar pişirin. Pişmiş artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar ısıtın.
Dört porsiyon için soslu sekiz mantı başına yuvarlanmış tahmindir; un, kuru cottage cheese, yumurta, süt, krema, tereyağı ve tuzun genel besin değerlerine dayanır. Peynirin nemi ve sodyumu ürüne göre değişir; etiketi kontrol edin. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday, yumurta ve süt içerir. Pastörize kuru cottage cheese kullanın. Çiğ un ve yumurta yenmeye hazır değildir; çiğ hamuru veya iç harcı tatmayın. Mantı merkezini en az 74°C’ye kadar pişirin. İç harcı soğuk tutun ve çiğ yumurtadan sonra elleri ve araçları yıkayın.
Evet. Kapatılmış mantıları tek kat halinde sertleşene kadar dondurup paketleyin. Çözmeden hafif kaynayan suda yumuşayana ve merkez 74°C’ye ulaşana kadar pişirin.
