Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Haudenosaunee mısır çorbası

Haudenosaunee mısır çorbasının ailelere ve topluluklara göre değişen pek çok çeşidi vardır. Bu ev usulü tarif, Akwesasne’den Richard Jock ile ilişkilendirilen ve yayımlanmış Mohawk tariflerinden birini temel alır; mısır, et, fasulye, soğan ve şalgam içerir. Jock, bazı tariflerde beyaz fasulye kullanılabildiğini, soğan ve şalgamın ise çıkarılabildiğini belirtir. Burada konserve beyaz hominy, hazırlanmış Haudenosaunee kabuğu çıkarılmış beyaz mısır için pratik bir kestirme olarak kullanılır; dokusu farklıdır ve geleneksel işleme yöntemini yansıtmaz.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Geniş kadrajda hominy, kidney fasulyesi, domuz eti ve şalgam bulunan kâse sağda; açık renk masa solda boş kalıyor. — Aydınlık yatay karenin sağında kâse, solunda ise boş ve açık renkli masa yüzeyi var.

Hazırlık 25 dakika

Pişirme 2 saat 45 dakika

Toplam 3 saat 10 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Haudenosaunee mısır çorbası

Pratik öneriler

Domuz etini eşit şekilde kızarıp yumuşaması için 2,5 cm'lik düzenli küpler halinde kesin.
Eti partiler halinde kızartın; tencereyi fazla doldurmak etin kızarmak yerine buharla pişmesine ve suyun daha az lezzetli olmasına yol açar.
Her iki konservenin suyunu süzüp durulayın; pişmiş hominy ve fasulyeyi biçimlerini korumaları için sona doğru ekleyin.

Malzemeler

Et tabanı

15 mL nötr yağ
680 g kemiksiz domuz omzu, temizlenmiş ve 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
2,5 L su, bölünmüş

Sebzeler ve mısır

300 g şalgam, soyulmuş ve küp doğranmış
150 g sarı soğan, küp doğranmış
2 kutu beyaz hominy (her biri 540 mL), süzülmüş ve durulanmış; süzüldükten sonra toplam yaklaşık 600 g
1 kutu kırmızı kidney fasulyesi (540 mL), süzülmüş ve durulanmış; süzüldükten sonra yaklaşık 250 g

Kıvam verici ve baharatlar

30 g çok amaçlı buğday unu
4 g ince tuz
1 g öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Şalgamı ve soğanı yıkayıp kurulayın. Şalgamı soyup küp doğrayın, soğanı da küp doğrayın. Domuz etini eşit 2,5 cm'lik küpler halinde kesin ve dışındaki kalın yağ parçalarını alın.
Adım 2Hominy ve kidney fasulyesini süzgeçte süzüp durulayın. 2,5 L suyu ölçün ve un karışımı için 60 mL'sini ayırın.
Adım 3Ağır tabanlı çorba tenceresinde yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini partiler halinde, toplam yaklaşık 8 dakika kızartın; birkaç yüzü renk alana kadar parçaları çevirin.
Adım 4Etin tamamını tencereye geri koyun. 2,44 L suyu ekleyip tencerenin dibindeki kızarmış parçaları sıyırın. Kaynatın, oluşan köpüğü alın, kapağı kapatın ve ateşi kısarak 1 saat 45 dakika hafifçe kaynatın.
Adım 5Şalgamı ekleyin, kapağı kapatın ve hafif yumuşamaya başlayana kadar 20 dakika pişirin.
Adım 6Soğanı ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.
Adım 7Dijital termometreyle en büyük domuz eti küpünün sıcaklığını ölçün. Ortası en az 71°C olmalı ve et kolayca kesilecek kadar yumuşamalıdır. Bu iki koşuldan biri sağlanmadıysa pişirmeye devam edin.
Adım 8Durulanmış hominy ve fasulyeyi karıştırarak ekleyin. Dağılmadan ısınmaları için kapağı açık olarak 15 dakika pişirin.
Adım 9Unu ayırdığınız 60 mL soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı yavaşça tencereye döküp karıştırın; 7 dakika hafifçe kaynatırken sık sık karıştırın, ardından tuz ve karabiberi ekleyin.
Adım 10Çorbanın tadına bakın ve sekiz kâseye sıcak olarak paylaştırın. Beklerken koyulaşırsa servis etmeden önce biraz sıcak su ekleyin.

Pratik öneriler

Servis

Bu daha hızlı ev usulü tarifte konserve beyaz hominy kullanın. Hazırlanmış ve tamamen pişmiş Haudenosaunee kabuğu çıkarılmış beyaz mısırınız varsa hominy yerine süzüldükten sonraki aynı miktarı kullanın. Kuru, kabuğu çıkarılmış mısırı önceden ıslatmak ve uzun süre pişirmek gerekir; ambalajdaki veya güvenilir üreticinin talimatlarını izleyin. Çiğ ve kabuğu çıkarılmamış tarla mısırı doğrudan yerine kullanılamaz.

Önceden hazırlık

Yayımlanmış tarifte av eti, domuz eti veya sığır eti seçenekleri yer alır; fasulye ve sebzelerin de değişebileceği belirtilir. Bu tarif, tutarlı bir ev usulü için domuz eti, kırmızı kidney fasulyesi, soğan ve şalgamı sabitler. Başka bir et pişirme süresini ve besin değerlerini değiştirir; yalnızca belirtilen süreye güvenmek yerine pişme durumunu kontrol edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Artan yemeği sığ kaplara alın ve 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu, tamamı 74°C'ye ulaşana ve iyice kaynayana kadar karıştırarak ısıtın.

Kontrol noktaları

Domuz eti hâlâ sertHafif kaynamayı sürdürün ve 15 dakikada bir kontrol edin. Mısır ve fasulyeyi eklemeden önce et kolayca kesilecek kadar yumuşak olmalıdır.
Çorbanın suyu fazla inceKapağı açık olarak birkaç dakika daha pişirin ve sık sık karıştırın. Daha koyu bir kâse için birkaç hominy tanesini tencerenin kenarında ezin.
Çorba fazla koyuKaşıkla yenebilecek kıvama gelene kadar azar azar sıcak su ekleyin.

Besin değerleri

Porsiyon ölçüsüYaklaşık 520 g
KaloriYaklaşık 340 kcal
KarbonhidratYaklaşık 24 g
ProteinYaklaşık 20 g
YağYaklaşık 18 g
LifYaklaşık 6 g
SodyumYaklaşık 480 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kıvam verici buğday içerir. Alerjen beyanı ve çapraz bulaşma uyarıları için hominy ve fasulye etiketlerini kontrol edin. Yalnızca ticari olarak pişirilmiş konserve kidney fasulyesi kullanın; çiğ veya kısmen pişmiş fasulye kullanmayın. Çiğ domuz etini tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun; eti elledikten sonra ellerinizi, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Domuz etini en az 71°C'ye kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına koyun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken çorbanın tamamı 74°C'ye ulaşmalıdır.

Sık sorulan sorular

Konserve hominy yerine kuru, kabuğu çıkarılmış beyaz mısır kullanabilir miyim?

Evet. Tamamen işlenmiş ve kabuğu çıkarılmış mısır kullanın; ayrı bir tencerede yumuşayana kadar pişirip piştikten sonra miktarını ölçün. Ganondagan White Corn Project talimatları mısırı bir gece suda bekletip yaklaşık 3 saat hafifçe kaynatmayı öneriyor; süre mısıra göre değişir. Çorbaya eklemeden önce süzüp durulayın.

Son notlar

Bu tarif, Akwesasne ile ilişkili bir Mohawk tarifinin ev usulü uyarlamasıdır; tüm Haudenosaunee topluluklarının mısır çorbalarını temsil etmez.
En iyi doku için pişmiş mısırı ve fasulyeyi yalnızca et ile şalgam yumuşadıktan sonra ekleyin.