Poutine italienne, patates kızartması ve peynir pıhtısı tabanını koruyan, ancak alışılmış kahverengi poutine sosu yerine domatesli makarna sosu veya et sosu kullanan Québec çeşitlemesidir. Québec tariflerinde hazır sosla hızlı hazırlananlar da ev yapımı et sosları da bulunur. Bu tarif basit bir dana eti ve domates sosu kullanır; tek bir köken veya evrensel formül iddiasında bulunmaz.
Sos çorba gibi sulu değil, patatesleri kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Taze peynir pıhtılarını sıcak patateslerin üzerine koyun ve peyniri hafifçe yumuşatacak sıcak sosu ekleyin. Patateslerin bir miktar çıtırlığını koruması için yemeği servis etmeden hemen önce birleştirin.
Fırını ısıtın ve hazırlık yapınFırını 220°C'ye ısıtın. Patatesleri fırçalayarak temizleyin ve 1 cm kalınlığında kesin. Soğanı, havucu ve kerevizi ince doğrayın; sarımsağı kıyın. Peynir pıhtılarını birleştirme aşamasına kadar soğukta tutun.
Patatesleri fırınlayınPatatesleri kanola yağı ve 4 g ince tuzla harmanlayın. Pişirme kâğıdı serilmiş büyük tepsiye tek kat ve aralıklı dizin. Yaklaşık 20 dakika sonra bir kez çevirerek 40–45 dakika, altın rengi olup kenarları çıtırlaşana dek pişirin.
Kıymayı kavurunPatatesler pişerken dana kıymasını kalın tabanlı tencerede orta-yüksek ateşte pişirin. Tahta kaşıkla ufalayın ve her yanı kahverengileşene dek karıştırın. Dijital termometreyle birkaç noktayı kontrol edin; et 71°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse fazla yağı süzün, tencerede ince bir tabaka bırakın.
Sebzeleri yumuşatınSoğan, havuç ve kerevizi ekleyip 6–8 dakika, yumuşayana dek karıştırarak pişirin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyin; kokusu çıkıp salça biraz koyulaşana dek 1 dakika pişirin.
Sosu kısık ateşte pişirinDoğranmış domatesi, dana suyunu, İtalyan otlarını, 2 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynatın, sonra kapağı açık olarak kısık ateşte 20–25 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Sos patatesleri kaplayacak kadar koyulaşınca sıcak tutun.
Birleştirip servis edinSıcak patatesleri ısıtılmış dört tabak veya kâseye paylaştırın. Soğuk peynir pıhtılarını ekleyin ve üzerine bolca sıcak et sosu dökün. Patatesler bir miktar çıtırken ve peynir hafifçe yumuşamaya başlarken hemen servis edin.
Et sosu 2 gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; servis öncesi tamamen ısıtın. Patates ve peyniri birleştirme anına kadar ayrı tutun. Sos çok koyuysa biraz sıcak dana suyu ekleyin; çok suluysa birkaç dakika daha pişirin. Hazır etli makarna sosu da kullanılabilir, ancak alerjen ve sodyum için etiketi kontrol edin; besin tahmini burada listelenen ev yapımı malzemelere göredir.
Kalan sos ve peyniri sığ kaplarda ayrı ayrı 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın. İhtiyatlı 2–3 günlük süreyi uygulayın ve sosu 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Patatesi ayrı saklayıp sıcak fırında tekrar çıtırlaştırın. Yalnızca hemen yenilecek porsiyonları birleştirin.
Genel USDA FoodData Central SR Legacy bileşim değerlerine dayanan yuvarlanmış tahmindir. Taze peynir pıhtısı için cheddar benzeri kullanılmış; et suyu ve domates düşük sodyumlu veya tuzsuz ürünler olarak modellenmiştir. Markalar ve ürünler değişir; değerler yaklaşık olup laboratuvar analizi ya da ürün etiketi beyanı değildir.
Peynir pıhtısı süt içerir. Et suyu, peynir ve paketli domates ürünlerinin etiketlerini diğer alerjenler ve çapraz temas uyarıları için kontrol edin. Çiğ dana kıymasını soğukta ve hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Dana kıymasını en az 71°C'ye kadar pişirin ve dijital termometreyle kontrol edin; renk tek başına güvenilir değildir. Kalan sos ve peyniri sığ kaplarda ayrı ayrı 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve sosu 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
