Altın rengindeki mayalı hamur elle uzun bir oval hâlinde açılır ve kızgın yağda pişirilir; bu tatlı Ottawa ve Ottawa Vadisi ile ilişkilendirilir. BeaverTails markası, ürününü halka ilk kez 1978’de Killaloe’daki bir panayırda sattığını belirtir. Tarçınlı şekerle hazırlanan bu ev usulü tarif bağımsız bir uyarlamadır; markanın ticari formülünü taklit etmez. Kenarları çıtır, içi yumuşakken sıcak servis edin.
Uzun oval şekli kunduz kuyruğunu andırır ve adı buradan gelir. BeaverTails’e göre Grant ve Pam Hooker aile tarifini ilk kez 1978’de Killaloe El Sanatları ve Toplum Panayırı’nda halka sundu; Ottawa Turizm kurumu ByWard Market geleneğini öne çıkarır. Tarçın ve şeker klasik kaplamadır; bazen limon da eklenir. Bu tarif ev mutfağına uyarlanmış, yumurta ve tereyağı içeren mayalı hamur kullanır ve ticari formülü yeniden oluşturduğunu iddia etmez.
Hamuru karıştırınBüyük bir kapta ılık suyu, mayayı, 35 g şekeri ve tuzu karıştırın. Yumurtayı, ılımış eritilmiş tereyağını ve unu ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Yoğurup mayalandırınHamuru elde 8–10 dakika veya düşük hızda hamur kancasıyla 5–6 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, ıslak olmamalı. Üzerini örtün ve ılık yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru bölüp kaplamayı hazırlayınYayvan tabakta 70 g şekeri tarçınla karıştırın. Hamurun havasını nazikçe alın ve yaklaşık 110 g’lık 8 eşit parçaya bölün. Beze yapıp üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
Yağı güvenli biçimde ısıtınAğır ve sağlam tencereyi arka ocak gözüne koyun; yarısından fazla doldurmayın. Termometreyi kenara tutturun. Yağı yavaşça 175°C’ye kadar ısıtın ve sürekli gözetin. Suyu sıcak yağdan, çocukları pişirme alanından uzak tutun. Elektrikli fritöz kullanıyorsanız kılavuzuna uyun.
Açıp küçük partiler hâlinde kızartınHafif unlanmış tezgahta bir hamur bezesini yaklaşık 20 × 10 cm boyutunda ince oval açın; kenarını biraz daha kalın bırakın. Hamuru kendinizden uzağa doğru yavaşça yağa bırakın. Her seferinde bir veya iki adet kızartın; her yüzünü yaklaşık 60–90 saniye, bir kez çevirerek, kabarıp koyu altın rengi alana kadar pişirin. Yağı 175°C civarında tutun ve asla başıboş bırakmayın. Örümcek süzgeçle çıkarıp hazırlanan tepside süzdürün.
Son dokunuşu yapıp servis edinHer parça sıcakken üzerine ince bir kat eritilmiş tereyağı sürün ve tarçınlı şekere bulayın. İsterseniz limon dilimiyle hemen servis edin. İşiniz bitince ocağı kapatın; yağı taşımadan veya saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Tarçınlı şekeri ekledikten hemen sonra, dışı çıtır ve içi yumuşakken servis edin. Biraz limon suyu tatlılığı dengeler; hamurun yumuşamaması için yemeden hemen önce ekleyin.
Artanları hızla soğutun, 2 saat içinde kapalı olarak buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin. Buzdolabında dışı yumuşayacağından en iyi hâli taze kızartılmış zamandır.
Tepsiye dizip 175°C fırında yaklaşık 5–8 dakika, ısınana ve biraz çıtırlık kazanana kadar ısıtın. Çıtırlığı korumak istiyorsanız mikrodalgadan kaçının.
Hamurun sekizde biri, ona düşen tarçınlı şeker ve tereyağı ile adet başına yaklaşık 8 g kanola yağı emilimi üzerinden yuvarlanmış tahmindir. Gerçek emilim ve porsiyon boyutu değişebilir; laboratuvar analizi veya markanın resmî besin değeri değildir.
Buğday/gluten, yumurta ve süt içerir. Diğer alerjenler için ürün etiketlerini kontrol edin. Kızartma ciddi yanıklara veya yangına neden olabilir: sağlam tencereyi en fazla yarısına kadar doldurun, yağı yavaşça ısıtıp termometreyle takip edin, hamuru dikkatle bırakın ve yağı asla gözetimsiz bırakmayın. İşiniz bitince ocağı kapatın. Yağ yangınında asla su kullanmayın; güvenliyse metal kapakla kapatın veya uygun yangın söndürücü kullanın ve herkesi güvenli alana çıkarın.
Hayır. Uzun şekilli kızarmış hamur tatlısı ve klasik tarçınlı şeker kaplamasından esinlenen ev tipi mayalı hamur tarifidir. Şirkete ait ticari formülü yeniden oluşturmaz.
Şekil kunduz kuyruğunu andırır ve ismin görsel kaynağıdır. Eşit pişmesi için ortasını ince açın.
