Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Akadya usulü domuz etli patates köftesi: Poutine râpée

Poutine râpée, New Brunswick ile ilişkilendirilen bir Akadya yemeğidir: baharatlı domuz eti dolgulu iri patates köfteleri suda yavaşça haşlanır. Bu ev yapımı tarifte çiğ rendelenmiş patates ile haşlanıp ezilmiş patates bir araya gelir; iç harçta tuzlanmış domuz eti kullanılır. Patates kızartması, peynir telemesi ve sosla yapılan Québec poutine’inden farklıdır. Pekmez veya esmer şekerle ya da otlu tereyağıyla servis edilebilir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Akadya usulü iki poutine râpée patates köftesi; biri kesilerek domuz etini gösteriyor, yanında küçük bir pekmez kâsesi.
Bütün köfte ve kesiti, yoğun patates dokusunu ve lezzetli domuz eti içini gösteriyor.
Hazırlık 45 dakika
Pişirme 3 saat 15 dakika
Toplam 12 saat
Kalori ilave eşlikçiler olmadan köfte başına yaklaşık 610 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Akadya usulü domuz etli patates köftesi: Poutine râpée

New Brunswick’in güneydoğusundaki Akadya topluluklarında poutine râpée, soslu patates kızartması değil, domuz eti dolgulu haşlanmış patates köftesidir. Çiğ rendelenmiş patates ile patates püresi domuz etinin etrafını sarar; köfteler hafifçe unlanıp birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Aile tarifleri değişir. Tuzlanmış domuz eti zaten tuzlu olduğundan patates karışımına ayrıca tuz eklenmez. Pekmez, şeker ve otlu tereyağı belgelenmiş servis seçenekleridir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Tuzlanmış eti oda sıcaklığında değil buzdolabında suda bekletin, ardından iyice süzün.
  • Rendelenmiş patatesi sıkıca sıkın; suyunu bekletip dibe çöken nişastayı karışıma geri ekleyin.
  • Köfteleri eşit büyüklükte yapın ve iç harcı tamamen kapatın.
  • Hafif kaynama sağlayın; fokurdayan su köfteleri açabilir.
  • Temiz bir termometreyle bir köftenin merkezini ölçün: domuz eti 71°C’ye ulaşmalı.
Malzemeler

Malzemeler

Patates karışımı

  • 1.8 kg nişastalı patates, soyulmuş ve çiğ olarak ince rendelenmiş
  • 900 g nişastalı patates, soyulmuş, haşlanmış, süzülmüş, ezilmiş ve soğutulmuş
  • 120 g çok amaçlı buğday unu, ayrıca hafifçe kaplamak için biraz daha
  • 5 g öğütülmüş karabiber

Domuz eti dolgusu

  • 300 g tuzlanmış domuz eti; soğuk suda buzdolabında en az 8 saat bekletilmiş
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Haşlamak için

  • 6 L su veya köftelerin en az 5 cm üzerine çıkacak kadar su

Servis için (isteğe bağlı)

  • Pekmez veya esmer şeker
  • Kış kokulu (savory) otuyla eritilmiş tereyağı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Eti suda bekletinTuzlanmış domuz etini kapalı bir kaba koyup soğuk suyla örtün ve buzdolabında en az 8 saat bekletin. Süzün, kısaca durulayın, kurulayın ve 5–7 mm küpler halinde doğrayın. Biberle karıştırın; tuz eklemeyin.

  2. Patatesi haşlayıp ezin900 g patatesi tuzsuz suda 15–20 dakika çok yumuşayana dek haşlayın. İyice süzün, pürüzsüz ezip yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.

  3. Çiğ patatesi rendeleyip sıkın1.8 kg patatesi ince rendeleyin. Temiz bir bezin içine partiler halinde koyup bir kâsenin üzerine sıkarak suyunu çıkarın. 5 dakika bekleyin, suyu dökün ve dibe çöken nişastayı patatese geri ekleyin.

  4. Karışımı hazırlayınRendelenmiş patatesi, soğumuş ezilmiş patatesi, 120 g unu ve 5 g biberi elle birleştirin. Sıkınca dağılmıyorsa şekil alana dek ilave unu her seferinde 1 yemek kaşığı kadar ekleyin.

  5. Köfteleri şekillendirinKarışımı yaklaşık 350 g’lık 8 eşit parçaya bölün. Islak elle ortasını çukurlaştırın, etin sekizde birini koyun, patatesi tamamen kapatıp yuvarlayın. Çatlakları kapatın, hafifçe unlayıp tepsiye dizin. Hemen pişirmeyecekseniz soğukta tutun.

  6. Yavaşça haşlayınBüyük tencerede 6 L suyu kaynatın. Köfteleri dikkatle, gerekirse partiler halinde suya indirin. Hafif kaynamaya dönünce kapağı aralık kapatın ve 3 saat pişirin; bir ya da iki kez nazikçe çevirin. Köfteler suyun altında kalacak şekilde gerekirse kaynar su ekleyin. En büyük köftenin merkezini temiz termometreyle ölçün: domuz eti en az 71°C olmalı. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün.

  7. Süzüp servis edinDelikli kepçeyle çıkarın ve 2 dakika süzülmesini bekleyin. İsteğe göre pekmez, esmer şeker veya otlu tereyağıyla sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Kişi başına bir sıcak köfte servis edin. Pekmez veya esmer şeker tatlılık, kış kokulu otlu tereyağı ise tuzlu ve aromatik bir eşlik sağlar. Eşlikçiler besin hesabına dahil değildir.

Önceden hazırlık

Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplarda soğutun; 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin. Merkez sıcaklığı 74°C olana dek yeniden ısıtın. Pişmiş köfteler en iyi kalite için yaklaşık 2 ay dondurulabilir; ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Karışım çok gevşekPatatesi daha iyi sıkın ve un eklemeden önce çöken nişastayı geri koyun.
  • Şekillendirirken çatlıyorEllerinizi ıslatıp çatlağı patates karışımıyla kapatın; dolguyu tamamen sarın.
  • Tencerede açılıyorAteşi kısın, tencereyi fazla doldurmayın ve sertçe karıştırmayın.
  • 3 saat sonunda merkez 71°C’nin altındaHafif kaynatmayı sürdürüp tekrar ölçün.
  • Fazla tuzluBir dahaki sefere eti daha uzun bekletip suyu bir kez değiştirin; patatesi tuzlamayın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon1 iri köfte, tarifin yaklaşık sekizde biri
  • Kalori610 kcal
  • Karbonhidrat73 g
  • Protein10 g
  • Yağ31 g
  • Lif8 g
  • Sodyum900 mg

Patates, un ve tuzlanmış domuz etinin genel besin değerlerine dayalı yuvarlatılmış tahmindir. Sodyum miktarı ürüne ve suda bekletirken çözünen tuza göre büyük ölçüde değişir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir. Eşlikçiler dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Un buğday içerir. Etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Tuzlanmış eti bekletirken 4°C veya altında tutun. Çiğ eti ve kullandığınız araçları yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Hafif kaynatın ve temiz termometreyle dolgunun merkezinin 71°C’ye ulaştığını doğrulayın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Québec poutine’iyle aynı mı?

Hayır. Poutine râpée domuz eti dolgulu, haşlanmış bir Akadya patates köftesidir. Québec poutine’i genellikle patates kızartması, peynir telemesi ve sostan oluşur.

Tuzlanmış et yerine taze domuz eti kullanabilir miyim?

Bu tarif karakteristik lezzeti için tuzlanmış et kullanır. Taze et çeşniyi ve sonucu değiştirir; bunun için taze ete göre denenmiş bir tarif kullanın.

Neden hem çiğ hem pişmiş patates var?

Çiğ rendelenmiş patates yoğun bir doku verir; ezilmiş patates ise dolgunun çevresindeki kaplamayı birleştirir. Oranlar aileden aileye değişir.

Akadya usulü Poutine râpée

Akadya usulü Poutine râpée

  • Bekletilmiş tuzlu domuz eti küplerini çiğ rendelenmiş ve ezilmiş patates karışımıyla sarın.
  • Hafifçe haşlayın, merkezde 71°C’yi doğrulayın ve tatlı ya da tuzlu eşlikçilerle sunun.