Name: Granita siciliana
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 5 h 20 min
Cuisine: İtalyan, Sicilya
Ingredients: 750 ml su; 250 g ince toz şeker; 250 ml taze limon suyu, süzülmüş; 1 çay kaşığı ince rendelenmiş mumlanmamış limon kabuğu, isteğe bağlı, yalnızca sarı kısmı; 6 s boy brioche çöreği, isteğe bağlı, bulunabiliyorsa Sicilya usulü brioche; 6 limon dilimi, isteğe bağlı süsleme

Granita siciliana: uzun bardakta soluk limon renkli Sicilya granitası, limon süslemesi ve yakında brioche ile geniş kahraman görseli

Hazırlık15 min.

Pişirme5 min.

Toplam5 h 20 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Granita siciliana hakkında

Granita, Sicilya'nın tanımlayıcı dondurulmuş geleneklerinden biridir ve adanın büyük bölümünde, çoğu zaman sıcak brioche ile servis edilir. Visit Sicily, badem, kahve, fıstık ve meyve çeşitleri arasında limonu klasik ferahlatıcı lezzet olarak tanımlar.

Pürüzsüz biçimde çalkalanmış sorbenin aksine ev yapımı granita, taban donarken periyodik olarak kazınıp karıştırılmaktan yarar görür. Bu müdahale, karakteristik kristalimsi dokuyu korurken buz kristallerini kaşıkla yenebilecek kadar küçük tutar.

Şeker yalnızca tatlılık değil yapı da sağlar: çok azı sert bir blok oluşturur, çok fazlası ise karışımın düzgün donmasını engeller. Buradaki oran sıradan ev tipi dondurucu için parlak limon aromalı bir granita verir.

Fotoğraftaki set açıkça uzun bardakta, limon ve brioche ile servis edilen limon granitasıdır; bu nedenle üretim tarifi başka yaygın Sicilya aromalarından biri yerine limon versiyonuna sabitlenmiştir.

Teknik

Önemli üç nokta

Şekeri tamamen çözündürün. Çözünmemiş kristaller düzensiz tatlılık ve iri buz oluşturur.
Taze süzülmüş limon suyu kullanın. Bu basit tarifte tüm lezzet profili taze asitlik ve aromadan gelir.
Tekrar tekrar kazıyın. Karışımı her 30–40 min. bir parçalamak, ev tipi dondurucuda kristal boyutunu kontrol eder.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Limon granitası

750 mlsu
250 gince toz şeker
250 mltaze limon suyusüzülmüş
1 tspince rendelenmiş, mumlanmamış limon kabuğuisteğe bağlı, yalnızca sarı kısmı

Servis için

6küçük brioche çörekleriisteğe bağlı, bulunabiliyorsa Sicilya usulü brioche
6limon dilimleriisteğe bağlı süsleme

Adım adım

Yöntem

Limonlu tabanı hazırlayın

Şekeri çözündürün. Su ve şekeri bir tencerede birleştirin ve yalnızca şeker tamamen çözünene kadar ısıtın. Şurubu çektirmeyin.
Sıvı berrak olmalı ve dipte şeker tanesi kalmamalıdır.
Tamamen soğutun. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun, ardından tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Limon suyu eklenmeden önce şurup tamamen soğuk hissedilmelidir.
Limonu ekleyin. Süzülmüş limon suyunu ve isteğe bağlı kabuk rendesini karıştırın. Tadın; donma tatlılığı azalttığı için hedeflenenden biraz daha tatlı gelmelidir.
Karışım parlak, temiz ve çekirdek ya da beyaz iç kabuktan arınmış olmalıdır.

İnce kristaller halinde dondurun

Dondurmaya başlayın. Geniş, sığ metal kaba dökün ve 45–60 min. dondurun.
Merkez sıvı kalırken kenarlarda donmuş bir çerçeve ve ince buz tabakası oluşmalıdır.
İlk buzu parçalayın. Donmuş kenarları çatalla merkeze kazıyın ve kristalleri dağıtmak için iyice karıştırın. Tekrar dondurucuya koyun.
Büyük buz tabakaları küçük, ıslak kristallere ayrılmalıdır.
Düzenli olarak tekrarlayın. Her 30–40 min. bir tekrar kazıyıp karıştırın; karışım her yerde kristalli ve kaşıkla yenebilir olana kadar bunu 4–5 kez tekrarlayın.
Doku katı bir levha değil, ince ıslak kar gibi olmalıdır.

Tamamlayın ve servis edin

Servisten önce kabartın. Granita sert donduysa oda sıcaklığında 5–10 min. bekletin ve çatalla kuvvetlice kazıyın.
Kaşık sert parçalara çarpmadan içinden geçebilmelidir.
Soğutulmuş bardaklarda servis edin. Bardaklara kaşıkla doldurun ve isterseniz limon süslemesi ve brioche ile hemen servis edin.
Kristaller yumuşakça tepecik oluşturmalı ve kenarlardan yavaşça erimeye başlamalıdır.

Pratik öneriler

Dondurucu farklılıkları

Daha soğuk bir dondurucu başlangıçta daha sık kazıma gerektirebilir. Kesin dakikalardan çok, kenarlarda buz oluşması görsel işareti daha güvenilirdir.

Önceden hazırlama

Granita gece boyunca dondurulabilir, ancak sertleşir. Servisten önce kısa süre yumuşamaya bırakın ve kuvvetlice kazıyın.

Diğer aromalar

Badem, kahve, fıstık ve meyve granitaları önemli Sicilya çeşitleridir, ancak şeker ve katı madde oranları farklıdır; bu formül özellikle limon içindir.

Sorun giderme

Granita taş gibi donuyor. Şeker oranı fazla azaltıldı veya karışım donarken kazınmadı. Kısa süre yumuşatın ve çatalla kazıyın.
Kristaller iri. Karıştırmalar arasında fazla uzun süre bekletildi. İlk birkaç saat daha sık kazıyın.
Düzgün donmuyor. Fazla şeker eklendi veya dondurucu yeterince soğuk değil. Doğru ölçün ve geniş metal kap kullanın.
Lezzet acı. Fazla beyaz iç kabuk veya kabuk rendesi kullanıldı. Suyu süzün ve yalnızca ince sarı dış kabuğu kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 6 grup bardaktan 1'i
Kalori: yaklaşık 175 kcal
Karbonhidrat: 45 g
Protein: 0 g
Yağ: 0 g
Lif: 0 g
Sodyum: 5 mg

Değerlere isteğe bağlı brioche dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Granita tabanı yaygın başlıca alerjenleri içermez, ancak isteğe bağlı brioche genellikle buğday/gluten, yumurta ve süt içerir.

Kabuklarını rendelemeden önce limonları iyice yıkayın ve temiz gereçlerle kaplar kullanın.

Donmuş halde saklayın; tamamen çözdürüp tekrar tekrar dondurmayın.

SSS

Sicilya granitası sorbeyle aynı mı?

Hayır. Granita bilerek kristalli ve kaşıkla yenebilir olur; sorbe ise normalde daha pürüzsüz ve daha havalı doku için çalkalanır.

Granita neden brioche ile servis edilir?

Brioche ile granita, özellikle sıcak aylarda klasik bir Sicilya kahvaltısı ve kafe ritüelidir.

Kazıma yerine blender kullanılabilir mi?

Donmuş bloğu blenderdan geçirmek hızlı bir buzlu içecek oluşturabilir, ancak donma sırasında tekrarlanan kazıma granitaya daha yakın doku verir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Bardakta yumuşakça tepeciklenen ancak dilde temizce eriyen ince, yumuşak kristalli parlak limon granitası.
Püf noktası: Su, şeker ve limonu doğru dengeleyin ve oluşan buzu tekrar tekrar parçalayın.