Tuzlanıp tütsülenmiş domuz eti parçaları ve otlar görünen Raça usulü fasulye yemeği, toprak kapta.

Porsiyon4 kişilik

Porsiyon ölçüsüpişmiş yemeğin dörtte biri, büyükçe bir kase

Zorlukorta

Beslenme bilgisidomuz eti içerir; paketli ürünlerin alerjen etiketlerini kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Raça usulü lorili lobio

Raça bölgesine ait bu doyurucu lobioda kırmızı fasulye, yöresel tütsülenmiş ve tuzlanmış domuz eti loriyle ağır ağır pişer. Soğan, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve taze otlar suyuna aroma verir; fasulyenin bir kısmını ezmek yemeği doğal olarak koyulaştırır.

Raça lorisi tuzlanıp olgunlaştırılmış ve tütsülenmiş domuz etidir; tuzu ve is aroması parçadan parçaya değişebilir. Pişerken fasulyeyi tatlandırdığı için başta tuz eklenmez. Ambalajında pişirilmesi gerektiği belirtilen bir ürün seçin, lokmalık doğrayın ve yumuşayana kadar pişirin. Tam pişmiş olarak satılmıyorsa kalın bir parçanın iç sıcaklığının 71 °C / 160 °F’ye ulaştığını kontrol edin.

Kuru kırmızı fasulye önce uzun süre ıslatılmalı, ardından yahni içinde pişirmeden önce yeni suda kuvvetlice kaynatılmalıdır. Bu ev tipi tarifte fasulye buzdolabında 12 saat bekletilir ve 30 dakika harlı kaynatılır; sonra tamamen yumuşayana kadar loriyle birlikte pişer. Sıcak servis edin ve et parçalarını kaselere paylaştırın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulye ve lori

250 gkuru kırmızı fasulye, ayıklanıp yıkanmış
180 gRaça lorisi (tuzlanmış, olgunlaştırılmış, tütsülenmiş domuz eti), pişirilmesi gereken üründen; 2–3 cm doğranmış
Islatmak için 2 l soğuk su; sonrasında dökülecek
Pişirmek için 1,5 l yeni su ve gerekirse eklemek üzere en fazla 500 ml kaynar su
2defne yaprağı

Aromatikler ve otlar

150 gsarı soğan, ince doğranmış
30 mlnötr ayçiçek yağı
10 gsarımsak, ince kıyılmış
2 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli)
0,5 göğütülmüş karabiber
20 gtaze kişniş, doğranmış
15 gtaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Büyük bir tencereye alın, 2 l soğuk su ekleyin, kapağını kapatın ve buzdolabında 12 saat bekletin.
Yeni suda kaynatın. Islatma suyunu süzüp dökün. Fasulyeyi durulayın, tencereye geri alın ve 1,5 l yeni su ekleyin. Kuvvetli biçimde kaynatın ve en az 30 dakika kaynatmayı sürdürün. Gerekirse köpüğü alın; çiğ kuru fasulyeyi bu aşamada yalnızca yavaş pişiricide pişirmeyin.
Loriyle pişirin. Raça lorisini ve defne yapraklarını ekleyin. Isıyı düşürüp hafif ve düzenli kaynamada yaklaşık 60 dakika, fasulye tamamen yumuşayana kadar pişirin. Fasulyeleri sıvının altında tutun; gerekirse az miktarda kaynar su ekleyin. Lori tamamen pişmiş değilse kalın bir parçanın iç sıcaklığının 71 °C / 160 °F’ye ulaştığını kontrol edin.
Aromatikleri pişirin. Fasulye pişerken ayçiçek yağını tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Sarımsak, öğütülmüş kişniş ve mavi çemeni ekleyin; 1 dakika karıştırıp tavayı ocaktan alın.
Tencereyi tatlandırın. Fasulye yumuşadığında defne yapraklarını çıkarın. Soğanlı karışımı ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Koyulaştırıp tamamlayın. Fasulyenin yaklaşık dörtte birini tencerenin kenarına bastırarak ezin ve geri karıştırın. Taze kişniş ile maydanozu ekleyin. Tadına bakın; bu ölçülü tarifte ilave tuz kullanılmaz. Sıcak servis edin.

Raça usulü lorili lobio

Kırmızı fasulye, Raça’ya özgü bu doyurucu yemekte tütsülenmiş loriyle ağır ağır pişer.

İyi sonuç için ipuçları

Kuru fasulyeleri ayıklayın; buruşmuş taneleri ve yabancı maddeleri ıslatmadan önce çıkarın.
Islatma suyunu dökün. Ateşi kısmadan önce yeni suyu en az 30 dakika güçlü biçimde kaynatın.
Eski fasulyeler daha geç pişebilir. Yemeği koyulaştırmadan önce tamamen yumuşadıklarından emin olun.
Lori’nin tuz oranı değişir; bu ölçülü tarifte ilave tuz kullanılmaz.

Gerekli ekipman

Kapaklı, kalın tabanlı büyük tencere, süzgeç, mutfak terazisi, ölçü kabı, kesme tahtası, bıçak, tava, tahta kaşık veya patates ezici ve lori tamamen pişmiş değilse gıda termometresi.

Pratik notlar

Et seçimi. Raça lorisi yemeğe yöresel karakterini verir. Bulamazsanız pişirilmesi gereken tuzlanmış ve tütsülenmiş domuz eti kullanabilirsiniz; ancak buna Raça lorisi demeyin. Ambalajdan ürünün yemeye hazır mı yoksa pişirilmesi mi gerektiğini kontrol edin.

Kıvam. Daha sulu bir yemek için daha az, koyu bir kıvam için biraz daha fazla fasulye ezin. Un eklemeyin. Fasulye yumuşamadan sıvı azalırsa taneleri örtecek kadar kaynar suyu azar azar ekleyin.

Saklama ve yeniden ısıtma. Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp en fazla 4 °C’de buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin. Karıştırarak yemeğin tamamı 74 °C / 165 °F’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: pişmiş yemeğin dörtte biri
Enerji: yaklaşık 350 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 43 g
Protein: yaklaşık 23 g
Yağ: yaklaşık 10 g
Lif: yaklaşık 17 g
Sodyum: yaklaşık 530 mg

Bu yaklaşık değerler kuru kırmızı fasulye, tuzlanmış jambon için genel bir besin eşdeğeri, ayçiçek yağı, soğan, sarımsak, otlar ve baharatlar temel alınarak hesaplanmıştır. İlave tuz hesaba katılmamıştır. Raça lorisinin sodyum miktarı marka ve tuzlama yöntemine göre önemli ölçüde değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemeler mevzuatta bildirilmesi gereken başlıca alerjenleri içermez; yine de lori ve baharat etiketlerinde ek içerikleri ve iz uyarılarını kontrol edin. Domuz etini yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; elinizi, ekipmanı ve tezgâhı işlemden sonra yıkayın.

Çiğ kuru kırmızı fasulye, yeterince pişirilmezse rahatsızlığa yol açabilen lektinler içerebilir. Fasulyeyi buzdolabında 12 saat ıslatın, suyunu dökün ve yeni suda en az 30 dakika kuvvetlice kaynatın; ardından tamamen yumuşayana kadar pişirin. Çiğ kuru fasulyeyi yalnızca yavaş pişiricide pişirmeyin. Lori tamamen pişmiş değilse temiz bir termometreyle kalın parçanın 71 °C / 160 °F’ye ulaştığını doğrulayın. Artan yemeği 2 saat içinde en fazla 4 °C’de soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C / 165 °F’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Tütsülenmiş Raça lorisinin tadını fasulyeye geçirdiği, koyu kıvamlı ve lezzetli bir yemek.
12 saatlik ıslatma, 30 dakikalık harlı kaynatma ve yumuşaklık kontrolü kuru fasulyeyi güvenle pişirmeyi kolaylaştırır.