Vas de lut cu fasole în stil Racha, bucăți vizibile de porc sărat și afumat și verdețuri.

Cantitate4 porții

Mărimea porțieiun sfert din mâncarea gătită, aproximativ un bol mare

Dificultatemedie

Încadrare alimentarăconține carne de porc; verifică etichetele produselor ambalate pentru alergeni

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 107

În acest lobio consistent din Racha, fasolea roșie fierbe încet cu lori, șunca afumată specifică regiunii. Ceapa, usturoiul, coriandrul, schinduful albastru și verdețurile proaspete aromatizează zeama; o parte din boabe se zdrobește și o îngroașă natural.

Lori de Racha este carne de porc sărată, maturată și afumată, iar nivelul de sare și aroma de fum diferă de la o bucată la alta. În timpul fierberii, asezonează fasolea, așa că rețeta nu include sare adăugată. Alege o șuncă pe al cărei ambalaj scrie că trebuie gătită, taie-o în bucăți potrivite pentru o îmbucătură și fierbe-o până se frăgezește. Dacă nu este vândută complet gătită, verifică să ajungă la 71 °C / 160 °F în interiorul unei bucăți groase.

Fasolea roșie uscată trebuie înmuiată îndelung, apoi fiartă în clocot în apă proaspătă înainte de a continua fierberea în mâncare. Această versiune de casă prevede 12 ore de înmuiere la frigider și 30 de minute de clocot puternic; apoi fasolea fierbe cu șunca până se înmoaie complet. Servește fierbinte și împarte bucățile de lori între boluri.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole și șuncă

250 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
180 glori de Racha (șuncă de porc sărată, maturată și afumată), cu indicație de gătire, tăiată în bucăți de 2–3 cm
2 lapă rece pentru înmuiere; se aruncă după aceea
1,5 lapă proaspătă pentru gătire și până la 500 ml apă clocotită pentru completare, dacă este nevoie
2foi de dafin

Arome și verdețuri

150 gceapă galbenă, tăiată mărunt
30 mlulei neutru de floarea-soarelui
10 gusturoi, tocat mărunt
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
0,5 gpiper negru măcinat
20 gcoriandru proaspăt, tocat
15 gpătrunjel proaspăt, tocat

Mod de preparare

Înmoaie fasolea. Alege și clătește boabele. Pune-le într-o oală mare, acoperă-le cu 2 l de apă rece, pune capacul și lasă-le la frigider 12 ore.
Fierbe în apă proaspătă. Scurge și aruncă apa de înmuiere. Clătește fasolea, pune-o înapoi în oală și adaugă 1,5 l de apă proaspătă. Adu la clocot puternic și fierbe cel puțin 30 de minute. Îndepărtează spuma dacă este nevoie; nu găti fasolea uscată crudă doar într-un aparat de gătire lentă.
Fierbe înăbușit cu șunca. Adaugă lori și foile de dafin. Redu focul la un clocot domol și gătește aproximativ 60 de minute, până când fasolea este complet fragedă. Ține boabele acoperite de lichid și adaugă puțină apă clocotită dacă este nevoie. Dacă șunca nu este complet gătită, verifică să ajungă la 71 °C / 160 °F în interiorul unei bucăți groase.
Gătește aromele. Cât timp fierbe fasolea, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește aproximativ 7 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă usturoiul, coriandrul și schinduful; amestecă 1 minut, apoi ia tigaia de pe foc.
Asezonează oala. Când fasolea este fragedă, scoate foile de dafin. Încorporează amestecul de ceapă și piperul negru.
Îngroașă și termină. Zdrobește aproximativ un sfert din boabe de peretele oalei și amestecă-le la loc. Adaugă coriandrul și pătrunjelul proaspăt. Gustă; această versiune cu cantități precise nu include sare adăugată. Servește fierbinte.

Lobio de Racha cu șuncă

Fasolea roșie fierbe încet cu lori afumat în această mâncare consistentă din Racha.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Alege boabele uscate și îndepărtează-le pe cele zbârcite și impuritățile înainte de înmuiere.
Aruncă apa de înmuiere. Menține un clocot puternic în apă proaspătă cel puțin 30 de minute înainte să reduci focul.
Fasolea mai veche poate avea nevoie de timp suplimentar. Trebuie să fie complet fragedă înainte de îngroșarea mâncării.
Lori are un nivel variabil de sare; această versiune cu cantități precise nu include sare adăugată.

Note practice

Alegerea șuncii. Lori de Racha dă preparatului caracterul regional. Dacă nu este disponibil, folosește carne de porc sărată și afumată destinată gătirii, dar nu o numi lori de Racha. Verifică pe ambalaj dacă produsul este gata de consum sau trebuie gătit.

Consistența. Pentru o mâncare mai fluidă, zdrobește mai puține boabe; pentru una mai groasă, zdrobește puțin mai multe. Nu adăuga făină. Dacă lichidul scade prea mult înainte ca fasolea să fie fragedă, adaugă treptat apă clocotită ca să rămână acoperită.

Păstrare și reîncălzire. Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește mâncarea amestecând până ajunge la 74 °C / 165 °F în toată cantitatea.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: un sfert din mâncarea gătită
Energie: aproximativ 350 kcal
Carbohidrați: aproximativ 43 g
Proteine: aproximativ 23 g
Grăsimi: aproximativ 10 g
Fibre: aproximativ 17 g
Sodiu: aproximativ 530 mg

Estimare calculată din fasole roșie uscată, un echivalent nutrițional generic pentru șuncă sărată, ulei de floarea-soarelui, ceapă, usturoi, verdețuri și condimente. Nu include sare adăugată. Sodiul din lori poate varia mult în funcție de marcă și metoda de sărare.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori care trebuie declarați, dar verifică etichetele șuncii și condimentelor pentru ingrediente adăugate și urme. Ține carnea de porc separată de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare.

Fasolea roșie uscată și crudă poate conține lectine care provoacă îmbolnăvire dacă boabele nu sunt bine gătite. Las-o la înmuiat 12 ore la frigider, aruncă apa, apoi fierbe-o puternic în apă proaspătă cel puțin 30 de minute și continuă până se înmoaie complet. Nu găti fasolea uscată crudă numai într-un aparat de gătire lentă. Dacă șunca nu este complet gătită, verifică cu un termometru curat ca o bucată groasă să atingă 71 °C / 160 °F. Răcește resturile în 2 ore la maximum 4 °C, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C / 165 °F.

Rezultatul

O mâncare groasă și savuroasă, în care lori afumat de Racha aromatizează fasolea pe măsură ce fierbe.
Înmuierea de 12 ore, clocotul puternic de 30 de minute și verificarea frăgezimii fac prepararea fasolei uscate practică și sigură.