Pshavi hinkali

İpuçları

• Hamuru sert tutun ve kenarları kurumadan şekillendirmek için üzerini kapatın.
• Buzlu suyu iç harca azar azar ekleyin; harç nemli ve gevşek olmalı, ancak kaşıkta durmalıdır.
• Tencerede hareket alanı bırakarak partiler halinde haşlayın. Tencereyi fazla doldurmak suyu soğutur ve mantıları yırtabilir.

Pratik notlar

Pshavi hinkalisi dana veya koyun etiyle yapılabilir; iki eti birlikte kullanırken dana etini kuzu etinin iki katı ölçün. İri çekilmiş kıyma, evde bıçakla kıyılmış etin pratik bir alternatifidir. Yerel tkiura ve zira adları kimyonu ifade eder; baharat isimleri yöreye göre değişebilir. Çiğ mantıları tek sıra halinde dondurun, sertleşince poşetleyin ve çözmeden birkaç dakika daha uzun haşlayın; iç harcın sıcaklığını kontrol edin. Artanları iki saat içinde 4°C veya altına soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (gluten) içerir. Çiğ kıymayı 4°C veya altında soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra elleri, yüzeyleri ve araç gereçleri yıkayın. Her mantıyı iç harç 71°C'ye ulaşana kadar haşlayın; boyut ve tenceredeki miktar pişirme süresini etkilediğinden bir deneme mantısını termometreyle ölçün. Artanları iki saat içinde 4°C veya altına soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

• Kimyon ve karabiberle tatlandırılmış dana-kuzu içi, kat kat kapatılmış tok hamurun içinde sulu kalır.
• Elle yenmeye hazır dört porsiyon sıcak Pshavi hinkalisi.