Name: Kobuleti usulü Chirbuli — domates ve ceviz sosunda Gürcü yumurtası
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 15 ml zeytinyağı; 120 g sarı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış; 3 g ince tuz, bölünmüş; 8 g sarımsak (yaklaşık 2 diş), soyulmuş ve ince kıyılmış; 3 g öğütülmüş kişniş tohumu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı); 1 g öğütülmüş mavi çemen otu (yaklaşık ½ tatlı kaşığı); 0,5–1 g hafif acı ezilmiş kırmızı biber, damak tadına göre; 500 g olgun kırmızı domates, sert sap kısmı çıkarılmış ve küp doğranmış; 120 ml su; gerekirse eklemek için 30 ml’ye kadar suyu ayırın; 70 g tuzsuz ceviz, pulse işleviyle iri çekilmiş; Buzdolabında bekletilmiş 4 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 200 g; her birini ayrı bir kâseye kırın; 10 g taze kişniş yaprağı, doğranmış; 10 g taze maydanoz, doğranmış; 5 g taze fesleğen yaprağı, koparılmış veya ince dilimlenmiş; 200 g Gürcü ekmeği, dilimlenmiş; servis için isteğe bağlı, alerjenler için etiketini kontrol edin

Tavada servis edilen Kobuleti usulü chirbuli; domates ve ceviz sosunda pişmiş yumurtaların üzerinde taze otlar.

Porsiyon4, kişi başı bir yumurta

Porsiyon ölçüsübir yumurta ve domates-ceviz sosunun dörtte biri; isteğe bağlı ekmek hariç

Yemek türüKobuleti usulü Acara yumurta yemeği

Alerjenleryumurta ve ceviz; isteğe bağlı ekmeğin etiketini kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kobuleti usulü Chirbuli — domates ve ceviz sosunda Gürcü yumurtası

Acara usulü domates, ceviz ve taze ot sosunda tam pişmiş yumurtalar.

Chirbuli, Gürcistan’ın Acara bölgesine ait yumurtalı bir yemektir. Kobuleti tarzı, domates ve cevizin birlikte kullanılmasıyla bilinir. Bu tarifte yumurtalar bütün bırakılır ve sosun içindeki sığ yuvalarda pişirilir; böylece her porsiyonda bir yumurta, sos ve taze ot bulunur.

Cevizleri macun hâline getirmeden, kısa darbelerle iri taneli olacak şekilde çekin. Böylece sosu koyulaştırır. Önce soğanı yumuşatın; ardından sarımsak, öğütülmüş kişniş tohumu ve mavi çemen otunu kısa süre kavurarak kokularını çıkarın. Domatesleri sos koyulaşmaya başlayana kadar pişirin, sonra cevizi ekleyin.

Sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kadar koyu, yumurtaların çevresinde yavaşça fokurdayacak kadar akışkan olmalı. Tavanın kapağını kapatın ve aklarla sarılar tamamen katılaşana kadar pişirin; yumurta karışımının sıcaklığını termometreyle de kontrol edin. İsterseniz yanında Gürcü ekmeğiyle tavadan sıcak servis edin. Ekmek isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Domates-ceviz sosu

15 mlzeytinyağı
120 gsarı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
3 gince tuz, bölünmüş
8 gsarımsak (yaklaşık 2 diş), soyulmuş ve ince kıyılmış
3 göğütülmüş kişniş tohumu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
1 göğütülmüş mavi çemen otu (yaklaşık ½ tatlı kaşığı)
0,5–1 ghafif acı ezilmiş kırmızı biber, damak tadına göre
500 golgun kırmızı domates, sert sap kısmı çıkarılmış ve küp doğranmış
120 mlsu; gerekirse eklemek için 30 ml’ye kadar suyu ayırın
70 gtuzsuz ceviz, pulse işleviyle iri çekilmiş

Yumurta ve son dokunuş

Buzdolabında bekletilmiş 4 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 200 g; her birini ayrı bir kâseye kırın
10 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
10 gtaze maydanoz, doğranmış
5 gtaze fesleğen yaprağı, koparılmış veya ince dilimlenmiş
200 gGürcü ekmeği, dilimlenmiş; servis için isteğe bağlı, alerjenler için etiketini kontrol edin

Yapılışı

Hijyenik şekilde hazırlanın. Pişirmeye başlayana kadar yumurtaları buzdolabında tutun. Her yumurtayı ayrı küçük bir kâseye kırın; böylece tavaya kolayca aktarabilir ve sarısını bütün tutabilirsiniz. Çiğ yumurtaya temas ettikten sonra ellerinizi ve kâseleri yıkayın; bunları tüketime hazır yiyeceklerden uzak tutun.
Soğanı yumuşatın. Cevizleri küçük mutfak robotunda kısa darbelerle iri taneli olana kadar çekin; macunlaşmadan durdurun. Zeytinyağını 26–28 cm ağır tabanlı tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ve 1 g tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 7–9 dakika, soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin; kahverengileştirmeyin.
Aromatikleri kavurun. Sarımsak, öğütülmüş kişniş, mavi çemen otu ve ezilmiş biberi ekleyin. Kokuları çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın.
Domatesleri pişirip suyunu çektirin. Domatesleri, 120 ml suyu ve kalan 2 g tuzu ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kapağı açık şekilde 10–12 dakika pişirin. Domatesler yumuşayıp sos koyulaşmaya başlayana kadar ara sıra karıştırın.
Cevizle koyulaştırın. İri çekilmiş cevizleri karıştırın ve hafifçe kaynatarak 3–4 dakika pişirin. Sos kaşığı kaplamalı, ancak yumurtaların çevresinde yavaşça fokurdayacak kadar akışkan kalmalı. Fazla koyulaşırsa ayırdığınız sudan en fazla 30 ml’yi azar azar ekleyin.
Yumurtaları sosun içinde pişirin. Kaşığın arkasıyla sosun içinde dört sığ yuva açın. Sarıları bozmadan her yuvaya bir yumurta bırakın. Tavanın kapağını kapatın ve aklar ile sarılar tamamen katılaşana kadar kısık ateşte pişirin. Yumurta karışımını gıda termometresiyle birkaç noktadan ölçün; orta kısmı 71 °C’ye ulaşmalı. Gerekirse kapak kapalıyken kısa aralıklarla pişirmeye devam edin ve yeniden ölçün.
Otları ekleyip servis edin. Tavayı ocaktan alın. Kişniş, maydanoz ve fesleğeni sosun üzerine serpin. İsterseniz dilimlenmiş Gürcü ekmeğiyle hemen servis edin.

Başarı için önemli noktalar

Cevizleri macun değil, iri taneli olacak şekilde çekin; sosu koyulaştırırken kaşıkla alınabilecek kıvamı korur.
Yumurtaları eklemeden önce domatesleri pişirip suyunu çektirin. Fazla sulu sos akların yayılmasına ve pişme derecesini anlamanın zorlaşmasına neden olur.
Aklar ve sarılar tamamen katılaşana kadar pişirin. Yumurta karışımını gıda termometresiyle birkaç noktadan ölçün; orta kısmı 71 °C’ye ulaşmalı.

Servis ve saklama

Servis. Sos hâlâ hafifçe fokurdarken tavayı sofraya getirin. Herkese bir yumurta ve bolca domates-ceviz sosu verin. İsteğe bağlı ekmek koyu sosu almak için uygundur; yemek ekmeksiz de tamamlanır.

Önceden hazırlama. Domates-ceviz sosunu 5. adımın sonuna kadar bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Sığ bir kapta hızla soğutun, 4 °C veya altında buzdolabında saklayın ve 3–4 gün içinde kullanın. Taze yumurtaları eklemeden önce sosu buhar çıkana kadar yeniden ısıtın. Koyulaşmışsa biraz su ekleyin, yuvaları açın ve taze yumurtaları pişirin. Çiğ yumurtaları eklediğiniz sosu sonradan soğutup saklamayın.

Artanlar ve yeniden ısıtma. Pişmiş artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yumurta içeren yemekleri 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Domates. Olgun taze domates bulamazsanız aynı ağırlıkta tuz eklenmemiş konserve domates kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: bir yumurta ve sosun dörtte biri; isteğe bağlı ekmek hariç
Enerji: yaklaşık 255 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 11 g
Protein: yaklaşık 10 g
Yağ: yaklaşık 20 g
Lif: yaklaşık 3 g
Sodyum: yaklaşık 380 mg

Değerler, yumurta, domates, sarı soğan, ceviz ve sarımsak için standart besin bileşimi verileri ve zeytinyağı için tahmin kullanılarak dört porsiyonluk tarifin tamamı üzerinden hesaplanmıştır. Tarifin tamamı yaklaşık 1.020 kcal, 42 g protein, 44 g karbonhidrat, 80 g yağ, 13 g lif ve 1.520 mg sodyum içerir. Her toplam dörde bölünüp yuvarlanmıştır. Hesaplamada eklenen 3 g tuzun tamamı yemekte kalmış kabul edilir; isteğe bağlı ekmek hariçtir. Taze otlar, yumurta boyutu ve domateslerin pişme verimi değerleri az miktarda değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve ceviz içerir. İsteğe bağlı Gürcü ekmeğinin etiketinde başka alerjen olup olmadığını kontrol edin. Kabuklu yumurtaları buzdolabında saklayın ve temiz, çatlamamış yumurtalar kullanın. Çiğ yumurtaya temas ettikten sonra ellerinizi, gereçleri ve çalışma yüzeylerini yıkayın. Aklar ve sarılar tamamen katılaşana kadar pişirin; yumurta karışımının orta kısmının 71 °C’ye ulaştığını birkaç noktadan termometreyle doğrulayın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 4 °C veya altında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pişme işaretleri

Yumurtalar, taze otlarla tamamlanan koyu domates-ceviz sosunun içinde tamamen katılaşmıştır.
Sos kaşığı kaplar ama yumurtaların çevresinde yavaşça fokurdayacak kadar akışkan kalır.