Name: Receita 62
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 15 ml de azeite; 120 g de cebola amarela, descascada e picada bem fino; 3 g de sal fino, dividido; 8 g de alho (cerca de 2 dentes), descascado e picado bem fino; 3 g de sementes de coentro moídas (cerca de 1 colher de chá); 1 g de feno-grego azul moído (cerca de ½ colher de chá); 0,5–1 g de flocos suaves de pimenta vermelha, a gosto; 500 g de tomates vermelhos maduros, sem o miolo duro e cortados em cubos; 120 ml de água, mais até 30 ml reservados para ajustar o molho; 70 g de nozes sem sal, processadas em pulsos até ficarem grosseiramente moídas; 4 ovos grandes refrigerados, cerca de 200 g sem casca; quebre cada um em uma xícara separada; 10 g de folhas frescas de coentro, picadas; 10 g de salsinha fresca, picada; 5 g de folhas frescas de manjericão, rasgadas ou fatiadas finamente; 200 g de pão georgiano fatiado, opcional para servir; confira o rótulo quanto a alergênicos

Chirbuli de Kobuleti servido na frigideira, com ovos firmes em molho de tomate e nozes e ervas frescas por cima.

Rendimento4 porções, um ovo por pessoa

Base da porçãoum ovo e um quarto do molho de tomate e nozes; sem o pão opcional

Tipo de pratoprato de ovos de Adjara, ao estilo de Kobuleti

Alergênicoscontém ovos e nozes; confira o rótulo do pão opcional

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O prato

Sobre o prato Receita 62

Ovos cozidos no ponto em um molho de tomate, nozes e ervas frescas, ao estilo de Adjara.

Chirbuli é um prato de ovos da região georgiana de Adjara. A versão associada a Kobuleti combina tomate e nozes. Aqui, os ovos ficam inteiros e cozinham em pequenas cavidades no molho, para que cada porção leve um ovo, molho e ervas.

As nozes são processadas em pulsos até formar uma farofa grossa; assim, engrossam o molho sem virar pasta. Primeiro, refogue a cebola até ficar macia; depois, aqueça brevemente o alho, o coentro em pó e o feno-grego azul. O tomate cozinha até o molho reduzir, e as nozes entram no final dessa etapa.

Deixe o molho espesso o bastante para cobrir levemente as costas de uma colher, mas ainda solto para borbulhar ao redor dos ovos. Tampe a frigideira e cozinhe até as claras e as gemas ficarem firmes; confira também a temperatura da mistura de ovos. Leve a frigideira à mesa e, se desejar, sirva com pão georgiano. O pão é opcional e não entra no cálculo nutricional.

Prepare o prato

Ingredientes

Molho de tomate e nozes

15 mlde azeite
120 gde cebola amarela, descascada e picada bem fino
3 gde sal fino, dividido
8 gde alho (cerca de 2 dentes), descascado e picado bem fino
3 gde sementes de coentro moídas (cerca de 1 colher de chá)
1 gde feno-grego azul moído (cerca de ½ colher de chá)
0,5–1 gde flocos suaves de pimenta vermelha, a gosto
500 gde tomates vermelhos maduros, sem o miolo duro e cortados em cubos
120 mlde água, mais até 30 ml reservados para ajustar o molho
70 gde nozes sem sal, processadas em pulsos até ficarem grosseiramente moídas

Ovos e finalização

4ovos grandes refrigerados, cerca de 200 g sem casca; quebre cada um em uma xícara separada
10 gde folhas frescas de coentro, picadas
10 gde salsinha fresca, picada
5 gde folhas frescas de manjericão, rasgadas ou fatiadas finamente
200 gde pão georgiano fatiado, opcional para servir; confira o rótulo quanto a alergênicos

Modo de preparo

Organize com higiene. Mantenha os ovos refrigerados até começar a cozinhar. Quebre cada ovo em uma xícara pequena separada para adicioná-lo com cuidado e manter a gema inteira. Lave as mãos e as xícaras depois do contato com ovos crus e mantenha-as longe de alimentos prontos para consumo.
Refogue a cebola. Processe as nozes em um processador pequeno, usando pulsos curtos, até formar uma farofa grossa; pare antes que virem pasta. Aqueça o azeite em uma frigideira pesada de 26–28 cm, em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola e 1 g do sal. Refogue por 7–9 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
Aqueça os aromáticos. Acrescente o alho, as sementes de coentro moídas, o feno-grego azul e os flocos de pimenta. Mexa por cerca de 30 segundos, somente até liberar o aroma.
Reduza o tomate. Junte os tomates, 120 ml de água e os 2 g restantes de sal. Deixe começar a ferver suavemente em fogo médio e cozinhe sem tampa por 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e o molho começar a engrossar.
Engrosse com as nozes. Incorpore as nozes moídas grosseiramente e cozinhe em fervura branda por 3–4 minutos. O molho deve cobrir uma colher, mas continuar solto o suficiente para borbulhar ao redor dos ovos. Se engrossar demais, acrescente aos poucos até 30 ml da água reservada.
Cozinhe os ovos no molho. Faça quatro cavidades rasas no molho com as costas de uma colher. Deslize um ovo em cada cavidade, mantendo as gemas inteiras. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até as claras e as gemas ficarem totalmente firmes. Meça a mistura de ovos em vários pontos com um termômetro culinário; o centro deve atingir 71 °C. Se necessário, continue cozinhando com a tampa em intervalos curtos e confira novamente.
Finalize e sirva. Retire a frigideira do fogo. Espalhe o coentro, a salsinha e o manjericão sobre o molho. Sirva imediatamente, com o pão georgiano fatiado ao lado, se desejar.

Pontos importantes

Processe as nozes em pulsos até obter uma farofa grossa, sem transformar em pasta; elas encorpam o molho, que deve continuar fácil de servir com colher.
Reduza o tomate antes de acrescentar os ovos. Um molho aguado espalha as claras e dificulta avaliar o ponto.
Cozinhe até as claras e as gemas ficarem firmes. Confira a mistura de ovos em vários pontos com um termômetro culinário; o centro deve atingir 71 °C.

Como servir e conservar

Para servir. Leve a frigideira à mesa enquanto o molho ainda borbulha suavemente. Sirva um ovo e uma boa porção do molho de tomate e nozes para cada pessoa. O pão opcional ajuda a aproveitar o molho espesso, mas o prato também pode ser servido sem ele.

Preparo antecipado. Prepare o molho até o fim da etapa 5 com até um dia de antecedência. Resfrie-o rapidamente em um recipiente raso, leve à geladeira a 4 °C ou menos e use em 3–4 dias. Reaqueça até soltar vapor; se tiver engrossado, acrescente um pouco de água, faça as cavidades e cozinhe ovos frescos. Não refrigere o molho com ovos crus já acrescentados.

Sobras e reaquecimento. Leve as sobras cozidas à geladeira em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça pratos com ovos até 74 °C.

Tomates. Se não encontrar tomates frescos maduros, use a mesma quantidade em peso de tomate em conserva sem adição de sal.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais estimados por porção

Tamanho da porção: um ovo e um quarto do molho; pão opcional excluído
Valor energético: cerca de 255 kcal
Carboidratos: cerca de 11 g
Proteínas: cerca de 10 g
Gorduras totais: cerca de 20 g
Fibra alimentar: cerca de 3 g
Sódio: cerca de 380 mg

Valores aproximados para a receita completa, divididos por quatro, com base em dados de composição de ovos, tomates, cebola amarela, nozes e alho, além de uma estimativa para o azeite. A receita inteira fornece cerca de 1.020 kcal, 42 g de proteínas, 44 g de carboidratos, 80 g de gorduras, 13 g de fibras e 1.520 mg de sódio. O cálculo considera que os 3 g de sal adicionados permanecem no prato; o pão opcional foi excluído. Ervas frescas, tamanho dos ovos e rendimento dos tomates podem causar pequenas variações.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém ovos e nozes (oleaginosas). Se servir o pão georgiano opcional, confira o rótulo para identificar outros alergênicos. Mantenha os ovos com casca refrigerados e use ovos limpos e sem rachaduras. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho após o contato com ovos crus. Cozinhe até as claras e as gemas ficarem firmes; meça a mistura em vários pontos com um termômetro culinário para confirmar 71 °C no centro. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C.

Como reconhecer o ponto

Os ovos estão totalmente firmes no molho espesso de tomate e nozes, finalizado com ervas frescas.
O molho cobre uma colher, mas continua solto o suficiente para borbulhar suavemente ao redor dos ovos.