Name: Resep 62
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 15 ml minyak zaitun; 120 g bawang bombai kuning, kupas dan cincang halus; 3 g garam halus, dibagi; 8 g bawang putih (sekitar 2 siung), kupas dan cincang halus; 3 g biji ketumbar bubuk (sekitar 1 sdt); 1 g fenugreek biru bubuk (sekitar ½ sdt); 0,5–1 g serpihan cabai merah ringan, sesuai selera; 500 g tomat merah matang, buang bagian pangkal yang keras lalu potong dadu; 120 ml air, ditambah hingga 30 ml yang disisihkan untuk mengencerkan saus bila perlu; 70 g kenari tanpa garam, haluskan dengan pulse hingga berbutir kasar; 4 telur besar yang disimpan di lemari es, sekitar 200 g tanpa cangkang; pecahkan masing-masing ke mangkuk terpisah; 10 g daun ketumbar segar, cincang; 10 g peterseli segar, cincang; 5 g daun basil segar, sobek atau iris tipis; 200 g roti Georgia, iris, opsional untuk disajikan; periksa label alergennya

Chirbuli ala Kobuleti tersaji di wajan, telur matang dalam saus tomat dan kenari dengan taburan herba segar.

Hasil4 porsi, satu telur per orang

Takaran sajisatu telur dan seperempat saus tomat-kenari; roti opsional tidak dihitung

Jenis hidanganhidangan telur Adjara gaya Kobuleti

Alergentelur dan kenari; periksa label roti opsional

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Resep 62

Telur yang dimasak hingga matang dalam saus tomat, kenari, dan herba segar dari Adjara.

Chirbuli adalah hidangan telur dari wilayah Adjara di Georgia. Gaya Kobuleti dikenal dengan perpaduan tomat dan kenari. Dalam resep ini, telur dibiarkan utuh dan dimasak di cekungan dangkal pada saus, sehingga setiap porsi mendapat satu telur, saus, dan herba.

Haluskan kenari dengan fungsi pulse hingga berbutir kasar; kenari akan mengentalkan saus tanpa berubah menjadi pasta. Lunakkan bawang bombai terlebih dahulu, lalu tumis singkat bawang putih, ketumbar bubuk, dan fenugreek biru hingga harum. Masak tomat sampai saus menyusut, kemudian masukkan kenari.

Saus sebaiknya cukup kental untuk melapisi punggung sendok, tetapi masih encer untuk mendidih perlahan di sekitar telur. Tutup wajan dan masak sampai putih maupun kuning telur matang sepenuhnya; periksa juga suhu campuran telur dengan termometer. Sajikan langsung dari wajan, dengan roti Georgia bila suka. Roti bersifat opsional dan tidak termasuk dalam perhitungan gizi.

Memasak hidangan

Bahan

Saus tomat-kenari

15 mlminyak zaitun
120 gbawang bombai kuning, kupas dan cincang halus
3 ggaram halus, dibagi
8 gbawang putih (sekitar 2 siung), kupas dan cincang halus
3 gbiji ketumbar bubuk (sekitar 1 sdt)
1 gfenugreek biru bubuk (sekitar ½ sdt)
0,5–1 gserpihan cabai merah ringan, sesuai selera
500 gtomat merah matang, buang bagian pangkal yang keras lalu potong dadu
120 mlair, ditambah hingga 30 ml yang disisihkan untuk mengencerkan saus bila perlu
70 gkenari tanpa garam, haluskan dengan pulse hingga berbutir kasar

Telur dan pelengkap

4telur besar yang disimpan di lemari es, sekitar 200 g tanpa cangkang; pecahkan masing-masing ke mangkuk terpisah
10 gdaun ketumbar segar, cincang
10 gpeterseli segar, cincang
5 gdaun basil segar, sobek atau iris tipis
200 groti Georgia, iris, opsional untuk disajikan; periksa label alergennya

Cara membuat

Siapkan dengan higienis. Simpan telur di lemari es sampai siap dimasak. Pecahkan setiap telur ke mangkuk kecil terpisah agar mudah dituangkan dan kuningnya tetap utuh. Cuci tangan dan mangkuk setelah menyentuh telur mentah; jauhkan dari makanan siap santap.
Lunakkan bawang. Haluskan kenari di food processor kecil dengan beberapa pulse singkat sampai berbutir kasar; hentikan sebelum menjadi pasta. Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat 26–28 cm di atas api sedang-kecil. Masukkan bawang dan 1 g garam. Masak selama 7–9 menit sambil sesekali diaduk sampai lunak dan bening, tetapi tidak kecokelatan.
Tumis bumbu aromatik. Masukkan bawang putih, ketumbar bubuk, fenugreek biru, dan serpihan cabai. Aduk sekitar 30 detik, hanya sampai harum.
Susutkan tomat. Masukkan tomat, 120 ml air, dan sisa 2 g garam. Didihkan perlahan dengan api sedang, lalu masak tanpa tutup selama 10–12 menit. Aduk sesekali sampai tomat lunak dan saus mulai mengental.
Kentalkan dengan kenari. Aduk kenari yang sudah digiling kasar dan masak perlahan selama 3–4 menit. Saus harus melapisi sendok tetapi tetap cukup encer untuk mendidih perlahan di sekeliling telur. Jika terlalu kental, tambahkan hingga 30 ml air sisihan sedikit demi sedikit.
Masak telur di dalam saus. Buat empat cekungan dangkal menggunakan bagian belakang sendok. Masukkan satu telur ke tiap cekungan dengan hati-hati agar kuningnya tidak pecah. Tutup wajan dan masak perlahan sampai putih dan kuning telur matang sepenuhnya. Ukur campuran telur di beberapa titik dengan termometer makanan; bagian tengah harus mencapai 71 °C. Jika perlu, lanjutkan memasak dengan tutup dalam jeda singkat lalu ukur kembali.
Beri herba dan sajikan. Angkat wajan dari api. Taburkan ketumbar, peterseli, dan basil di atas saus. Segera sajikan, dengan irisan roti Georgia di sampingnya jika diinginkan.

Hal penting

Haluskan kenari dengan fungsi pulse sampai berbutir kasar, bukan menjadi pasta; kenari mengentalkan saus yang tetap mudah disendok.
Susutkan tomat sebelum menambahkan telur. Saus yang terlalu encer membuat putih telur menyebar dan titik kematangan lebih sulit dinilai.
Masak sampai putih dan kuning telur benar-benar matang. Ukur campuran telur di beberapa titik dengan termometer makanan; bagian tengah harus mencapai 71 °C.

Penyajian dan penyimpanan

Penyajian. Letakkan wajan di meja selagi saus masih mendidih perlahan. Sajikan satu telur dan banyak saus tomat-kenari untuk setiap orang. Roti opsional cocok untuk menyendok saus kental, tetapi hidangan ini tetap lengkap tanpa roti.

Persiapan lebih awal. Saus tomat-kenari dapat dibuat hingga akhir langkah 5 sehari sebelumnya. Dinginkan segera dalam wadah dangkal, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai mengepul; jika mengental, tambahkan sedikit air, buat cekungan, lalu masak telur segar. Jangan mendinginkan saus setelah telur mentah dimasukkan.

Sisa dan pemanasan ulang. Simpan sisa hidangan matang di lemari es dalam waktu 2 jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan hidangan telur sampai 74 °C.

Tomat. Jika tomat segar matang tidak tersedia, gunakan tomat kalengan tanpa tambahan garam dengan berat yang sama.

Nutrisi per porsi

Perkiraan informasi gizi per porsi

Takaran saji: satu telur dan seperempat saus; roti opsional tidak termasuk
Energi: sekitar 255 kkal
Karbohidrat: sekitar 11 g
Protein: sekitar 10 g
Lemak total: sekitar 20 g
Serat pangan: sekitar 3 g
Natrium: sekitar 380 mg

Nilai perkiraan dihitung dari seluruh resep untuk empat porsi, menggunakan data komposisi telur, tomat, bawang bombai kuning, kenari, dan bawang putih, serta perkiraan untuk minyak zaitun. Satu resep penuh mengandung sekitar 1.020 kkal, 42 g protein, 44 g karbohidrat, 80 g lemak, 13 g serat, dan 1.520 mg natrium. Setiap jumlah dibagi empat lalu dibulatkan. Perhitungan menganggap seluruh 3 g garam tambahan tetap berada dalam hidangan; roti opsional tidak dihitung. Herba segar, ukuran telur, dan hasil akhir tomat dapat menyebabkan sedikit perbedaan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur dan kenari (kacang pohon). Periksa label roti Georgia opsional untuk mengetahui alergen tambahan. Simpan telur bercangkang di lemari es dan gunakan telur bersih yang tidak retak. Cuci tangan, alat, dan permukaan kerja setelah menyentuh telur mentah. Masak sampai putih dan kuning telur matang sepenuhnya; ukur campuran telur di beberapa titik untuk memastikan bagian tengah mencapai 71 °C. Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali sampai 74 °C.

Tanda kematangan

Telur matang sepenuhnya di dalam saus tomat-kenari yang kental dan diberi herba segar.
Saus melapisi sendok tetapi tetap cukup encer untuk mendidih perlahan di sekeliling telur.