Name: Rețeta 62
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiană
Ingredients: 15 ml ulei de măsline; 120 g ceapă galbenă, curățată și tocată fin; 3 g sare fină, împărțită; 8 g usturoi (aproximativ 2 căței), curățat și tocat fin; 3 g semințe de coriandru măcinate (aproximativ 1 linguriță); 1 g schinduf albastru măcinat (aproximativ ½ linguriță); 0,5–1 g fulgi mărunțiți de ardei roșu blând, după gust; 500 g roșii roșii coapte, fără partea tare de la codiță și tăiate cuburi; 120 ml apă, plus până la 30 ml păstrați deoparte pentru subțiere, dacă este nevoie; 70 g nuci fără sare, mărunțite grosier cu impulsuri scurte; 4 ouă mari, păstrate la frigider, aproximativ 200 g fără coajă; spargeți fiecare ou într-un bol separat; 10 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 10 g pătrunjel proaspăt, tocat; 5 g frunze proaspete de busuioc, rupte sau tăiate fin; 200 g pâine georgiană, feliată, opțională la servire; verificați eticheta pentru alergeni

Tigaie cu chirbuli de Kobuleti, ouă închegate în sos de roșii și nucă, presărate cu verdețuri.

Porții4, câte un ou de persoană

Mărimea porțieiun ou și un sfert din sosul de roșii și nucă; fără pâinea opțională

Tipul preparatuluipreparat cu ouă din Adjara, în stilul Kobuleti

Alergeniconține ouă și nuci; verificați eticheta pâinii opționale

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Rețeta 62

Ouă gătite până se încheagă într-un sos de roșii, nucă și verdețuri proaspete, în stilul din Adjara.

Chirbuli este un preparat cu ouă din regiunea georgiană Adjara. Varianta asociată cu Kobuleti combină roșiile cu nucile. În această rețetă, ouăle rămân întregi și se gătesc în adâncituri puțin adânci în sos, astfel încât fiecare porție să primească un ou, sos și verdețuri.

Mărunțiți nucile cu impulsuri scurte, până obțineți o granulație mare; astfel îngroașă sosul fără să devină pastă. Înmuiați mai întâi ceapa, apoi încălziți scurt usturoiul, coriandrul măcinat și schinduful albastru, cât să-și elibereze aroma. Lăsați roșiile să scadă înainte de a adăuga nucile.

Sosul trebuie să acopere ușor dosul unei linguri, dar să rămână suficient de fluid pentru a bolborosi încet în jurul ouălor. Acoperiți tigaia și gătiți până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate; verificați și temperatura amestecului de ouă. Serviți direct din tigaie, cu pâine georgiană dacă doriți. Pâinea este opțională și nu intră în calculul nutrițional.

Prepararea felului

Ingrediente

Sos de roșii și nucă

15 mlulei de măsline
120 gceapă galbenă, curățată și tocată fin
3 gsare fină, împărțită
8 gusturoi (aproximativ 2 căței), curățat și tocat fin
3 gsemințe de coriandru măcinate (aproximativ 1 linguriță)
1 gschinduf albastru măcinat (aproximativ ½ linguriță)
0,5–1 gfulgi mărunțiți de ardei roșu blând, după gust
500 groșii roșii coapte, fără partea tare de la codiță și tăiate cuburi
120 mlapă, plus până la 30 ml păstrați deoparte pentru subțiere, dacă este nevoie
70 gnuci fără sare, mărunțite grosier cu impulsuri scurte

Ouă și verdețuri

4ouă mari, păstrate la frigider, aproximativ 200 g fără coajă; spargeți fiecare ou într-un bol separat
10 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
10 gpătrunjel proaspăt, tocat
5 gfrunze proaspete de busuioc, rupte sau tăiate fin
200 gpâine georgiană, feliată, opțională la servire; verificați eticheta pentru alergeni

Mod de preparare

Pregătiți în condiții de igienă. Păstrați ouăle la frigider până începeți să gătiți. Spargeți fiecare ou într-un bol mic separat, ca să îl puteți adăuga ușor și să păstrați gălbenușul întreg. Spălați-vă pe mâini și spălați bolurile după contactul cu ouă crude; țineți-le departe de alimentele gata de consum.
Înmuiați ceapa. Mărunțiți nucile cu impulsuri scurte într-un robot mic, până devin grunjoase; opriți înainte să se transforme în pastă. Încingeți uleiul într-o tigaie grea de 26–28 cm, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și 1 g de sare. Gătiți 7–9 minute, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.
Aromatizați condimentele. Adăugați usturoiul, coriandrul măcinat, schinduful albastru și fulgii de ardei. Amestecați aproximativ 30 de secunde, doar până când devin aromate.
Lăsați roșiile să scadă. Adăugați roșiile, 120 ml de apă și cele 2 g de sare rămase. Aduceți la fierbere domoală la foc mediu, apoi gătiți fără capac 10–12 minute. Amestecați din când în când, până când roșiile se înmoaie, iar sosul începe să se îngroașe.
Îngroșați cu nuci. Încorporați nucile mărunțite și fierbeți domol 3–4 minute. Sosul trebuie să acopere lingura, dar să rămână suficient de fluid pentru a bolborosi în jurul ouălor. Dacă se îngroașă prea mult, adăugați treptat până la 30 ml din apa păstrată deoparte.
Gătiți ouăle în sos. Faceți patru adâncituri puțin adânci în sos cu dosul unei linguri. Lăsați câte un ou să alunece în fiecare adâncitură, păstrând gălbenușurile întregi. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate. Măsurați amestecul de ouă în mai multe puncte cu un termometru alimentar; centrul trebuie să ajungă la 71 °C. Dacă este necesar, continuați gătirea sub capac în intervale scurte și verificați din nou.
Adăugați verdețurile și serviți. Luați tigaia de pe foc. Presărați coriandrul, pătrunjelul și busuiocul peste sos. Serviți imediat, cu pâinea georgiană feliată alături, dacă doriți.

Repere pentru reușită

Mărunțiți nucile grosier, nu până devin pastă; vor îngroșa sosul, care trebuie să rămână ușor de luat cu lingura.
Lăsați roșiile să scadă înainte de a adăuga ouăle. Un sos prea subțire întinde albușurile și îngreunează aprecierea gradului de gătire.
Gătiți până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate. Măsurați amestecul de ouă în mai multe puncte cu un termometru alimentar; centrul trebuie să ajungă la 71 °C.

Servire și păstrare

Servire. Aduceți tigaia la masă cât timp sosul încă bolborosește ușor. Puneți fiecărei persoane câte un ou și din belșug sos de roșii și nucă. Pâinea opțională ajută la adunarea sosului gros, dar preparatul este complet și fără ea.

Pregătire în avans. Puteți pregăti sosul până la finalul pasului 5 cu o zi înainte. Răciți-l repede într-un recipient puțin adânc, păstrați-l la cel mult 4 °C și folosiți-l în 3–4 zile. Reîncălziți-l până scoate abur; dacă s-a îngroșat, adăugați puțină apă, formați adânciturile și gătiți ouă proaspete. Nu răciți sosul după ce ați adăugat ouă crude.

Resturi și reîncălzire. Puneți resturile gătite la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le la cel mult 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți preparatele cu ouă până la 74 °C.

Roșii. Dacă nu găsiți roșii proaspete coapte, folosiți aceeași cantitate de roșii la conservă fără sare adăugată.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: un ou și un sfert din sos; pâinea opțională nu este inclusă
Valoare energetică: aproximativ 255 kcal
Carbohidrați: aproximativ 11 g
Proteine: aproximativ 10 g
Grăsimi: aproximativ 20 g
Fibre: aproximativ 3 g
Sodiu: aproximativ 380 mg

Valorile sunt aproximative și se bazează pe întreaga rețetă pentru patru porții, folosind date de compoziție pentru ouă, roșii, ceapă galbenă, nuci și usturoi, plus o estimare pentru uleiul de măsline. Întreaga rețetă are aproximativ 1.020 kcal, 42 g proteine, 44 g carbohidrați, 80 g grăsimi, 13 g fibre și 1.520 mg sodiu. Fiecare total este împărțit la patru și rotunjit. Calculul include toate cele 3 g de sare adăugată; pâinea opțională nu este inclusă. Verdețurile, mărimea ouălor și cantitatea de roșii după preparare pot schimba ușor valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ouă și nuci. Verificați eticheta pâinii georgiene opționale pentru alți alergeni. Păstrați ouăle în coajă la frigider și folosiți ouă curate, fără crăpături. Spălați-vă pe mâini și spălați ustensilele și suprafețele după contactul cu ouă crude. Gătiți până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate; măsurați în mai multe puncte cu un termometru alimentar pentru a confirma că centrul amestecului a ajuns la 71 °C. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le la cel mult 4 °C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Cum recunoașteți punctul

Ouăle sunt complet închegate în sosul gros de roșii și nucă, finisat cu verdețuri proaspete.
Sosul acoperă lingura, dar rămâne suficient de fluid pentru a bolborosi ușor în jurul ouălor.