Waterzooi de poulet — krema ve yumurta sarısıyla incelikle bağlanan tavuklu sebze suyu
Waterzooi, Gent ve daha geniş Flaman mutfak kültürüyle yakından ilişkilidir. Eski biçimleri balıkla yapılırken tavuklu sürüm de zamanla tanınmış bir çeşide dönüşmüştür. Yemek aynı zamanda Kuzey Fransa ve Fransız-Flaman sınır bölgesinde de yerleşik bir yere sahiptir. Bu sınır ötesi bağ önemlidir: burada amaç yemeği genel bir kremalı Fransız tavuğuna çevirmek değil, waterzooi kimliğini korumaktır. Havuç, pırasa ve kereviz sebze temelini oluşturur; patates kâseyi doyurucu hâle getirir; tavuk ise sertçe kızartılmadan, tavuk suyunda nazikçe pişirilir.
Bu tarifte et suyu bilinçli olarak akışkan kalır. Tavuk ve sebzeler piştikten sonra sıvı, süt ürünü eklenmeden önce çektirilir. Böylece un kullanmadan lezzet yoğunlaşır. Krema ile yumurta sarısı ayrı bir kapta çırpılır, sıcak et suyu azar azar eklenerek ısı eşitlenir ve karışım daha sonra tencereye alınır. Son kıvam kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalı, ama yine de et suyu gibi akmalıdır. Yumurta sarısı tencereye girdikten sonra kaynama olmamalıdır.
Kemiksiz ve derisiz tavuk but filetosu ev mutfağında uygulamayı kolaylaştırır; satın alınan 800 g aynı zamanda yenebilir çiğ ağırlıktır, kemik veya deri verimi hesaplamak gerekmez. But eti nazik poşelemeyi göğüs etine göre daha iyi tolere eder, ancak güvenlik gözle değil ölçümle değerlendirilir. En kalın her tavuk parçası 74 °C'ye ulaşmalı, yumurtayla bağlanmış et suyu ise kaynatılmadan 71 °C'ye getirilmelidir. Bunlar iki ayrı kontroldür: ilki tavuk eti, ikincisi yumurta sarılı bağ için gereklidir.
Sonuç; ayrı ayrı seçilebilen tavuk parçaları, yumuşak ama dağılmayan patatesler, pişmiş sebzeler ve açık renkli, hafifçe kıvam kazanmış bir et suyudur. Maydanoz yalnızca servis aşamasında eklenir. Uzun süre sıcak tutmak veya sert şekilde yeniden ısıtmak yumurta-krema bağını taneli hâle getirebileceğinden yemek bekletilmeden servis edilmelidir.
