Welsh complet — bira, Cheddar, jambon ve yumurtalı Kuzey Fransa fırın tostu
Welsh complet, özellikle Nord ve Pas-de-Calais çevresinde Kuzey Fransa'nın brasserie ve estaminet repertuvarına yerleşmiş bir yemektir. Köken çizgisi Britanya ve Galler'in peynirli tost geleneğine uzansa da kuzey Fransız tabağı kendine özgü bir biçim geliştirmiştir: kalın ekmek, pişmiş jambon, bira ve hardalla eritilmiş Cheddar ve en üstte yumurta. Bölgesel kullanımdaki “complet” ayrımı yumurtayla tamamlanır; yumurtayı çıkarmak daha sade bir welsh verir ve servis biçiminin adını değiştirir. Kuzey Fransa'daki bu yerleşik brasserie kimliği, yemeği yalnızca sıradan bir Welsh rarebit gibi ele almamayı gerektirir.
Tarifin asıl teknik noktası üst ızgaradan çok peynir sosudur. Olgun Cheddar, ölçülü bira ile düşük ısıda yavaşça eritilmelidir. Tencere sert kaynarsa yağ ayrılabilir ve peynir yağlı, elastik bir kütleye dönüşebilir. Hazır sos parlak ve pürüzsüz olmalı, spatulayı kaplayacak kadar koyu fakat jambon ve ekmeğin üzerine akacak kadar akışkan kalmalıdır. Daha sonra üst ızgarada kısa ve güçlü bir ısı, bütün servisi yeniden ısıtır ve yüzeyde hafif altın rengi noktalar oluşturur.
Dört ayrı 16–18 cm ısıya dayanıklı graten kabı, erimiş peyniri tek büyük bir kaptan daha güvenli biçimde tutar ve brasserie tarzı servisi korur. Yumurta sarısının yumuşak kalacağı servis için pastörize kabuklu yumurta kullanılır; beyazların tamamen pişmiş olması gerekir. Pastörize yumurta bulunmuyorsa güvenli alternatif, yumurtanın merkezini 71 °C'ye kadar pişirmektir; bu durumda sarı daha katı olacaktır. Böylece yumuşak sarılı sunum hiçbir zaman az pişmiş, pastörize edilmemiş yumurtaya dayanmaz.
Bira hem tat hem de sosun sıvı bileşenidir. Ocakta kısa süre ısıtmak ve ardından üst ızgarada birkaç dakika tutmak alkolün tümüyle uzaklaştığını garanti etmez; bitmiş yemekte artık alkol kalabileceği kabul edilmelidir. Ekmek ve bira gluten sağlar, seçilen Dijon hardalı da hardal alerjeni ile sülfit içerir. Bu tarifte patates kızartması veya salata yoktur; Kuzey Fransa'da sık eşlik etseler de bu formülün malzemelerine ve besin hesabına dahil edilmemiştir.
