Waterzooi de poulet — ayam dan sayuran dalam kuah krim-kuning telur yang ringan
Waterzooi sangat terkait dengan Ghent dan tradisi kuliner Flandria. Bentuk awalnya dikenal menggunakan ikan, sedangkan ayam kemudian berkembang sebagai bentuk yang sama-sama dikenal. Hidangan ini juga akrab di Prancis utara dan kawasan perbatasan Flandria. Hubungan lintas batas itu penting: hasil akhirnya tetap harus terasa seperti waterzooi, bukan semur krim Prancis generik. Wortel, bawang prei, dan seledri membentuk dasar sayuran, kentang memberi bobot pada mangkuk, sedangkan ayam dimasak perlahan di dalam kaldu tanpa proses pencokelatan yang kuat.
Kuahnya sengaja tetap ringan. Setelah ayam dan sayuran matang, cairan direduksi sebelum produk susu ditambahkan. Langkah ini memusatkan rasa tanpa tepung. Krim dan kuning telur kemudian dikocok, lalu suhunya dinaikkan secara bertahap dengan kuah panas sebelum campuran dikembalikan ke panci dengan api kecil. Kuah akhir harus melapisi punggung sendok secara tipis tetapi tetap mengalir seperti kaldu. Setelah kuning telur masuk, cairan tidak boleh mendidih karena panas berlebihan dapat membuatnya pecah atau menggumpal.
Fillet paha ayam tanpa tulang dan kulit membuat perhitungan rumah tangga lebih jelas karena 800 g berat beli juga merupakan berat mentah yang dapat dimakan; tidak ada tulang atau kulit yang dibuang. Paha ayam juga lebih toleran terhadap pemasakan perlahan dalam kuah dibandingkan dada yang sangat rendah lemak. Meski begitu, keamanan ditentukan dengan pengukuran: bagian paling tebal setiap potongan besar harus mencapai 74 °C, kemudian kuah yang sudah diperkaya telur harus mencapai 71 °C tanpa mendidih.
Hasil akhirnya berupa potongan ayam yang masih jelas bentuknya, kentang yang empuk tetapi tidak hancur, sayuran lunak, dan kuah pucat yang sedikit lebih kaya. Peterseli baru dimasukkan pada akhir. Sajikan segera karena penahanan panas terlalu lama atau pemanasan kembali dapat membuat campuran telur dan krim sedikit berbutir meskipun rasanya masih baik.
