Pain d’chien met vergeoise, rozijnen en rum
Pain d’chien is een zuinig Noord-Frans nagerecht op basis van oud brood, vooral verbonden met Nord–Pas-de-Calais. De textuur verschilt van Britse bread-and-butter pudding, waarin herkenbare beboterde sneetjes blijven bestaan. Hier weekt het brood tot het volledig verzadigd is en wordt het tot een dichte, samenhangende massa gemengd vóór het bakken.
De zoetheid komt van vergeoise, de zachte bruine bietsuiker die nauw bij de Noord-Franse baktraditie hoort. Rozijnen en donkere rum geven in deze thuisversie fruit en distillaataroma. Rozijnen, brood en melk weken samen een volledig uur, zodat het fruit zachter wordt en het brood het gezoete vocht opneemt. De eieren gaan er pas na het weken door, waardoor de pudding stevig kan worden zonder in een lichte cake te veranderen.
Bak op 180 °C totdat het midden minstens 71 °C bereikt en gestold is in plaats van nat. Die temperatuur is een veiligheidscontrole voor het eierijke midden, niet alleen een textuuraanwijzing. Daarna moet de pudding lang afkoelen, omdat de dichte kruim veel schoner snijdt zodra hij volledig koud is. Rum verdwijnt niet gegarandeerd tijdens het bakken, dus presenteer het eindproduct niet als alcoholvrij.
