Bayat ekmek, süt, yumurta ve tereyağlı Fransız pain perdu
Pain perdu, bayat ekmeği fırınlanan bir casserole'a değil, tavada pişen sade bir Fransız yemeğine dönüştürür. Ekmek ayrı dilimler hâlinde hazırlanır, kısa süre süt ve yumurta karışımına batırılır ve tereyağında kızartılır. Hedef dışta karamelize yüzey, içeride ise hâlâ ekmek hissi veren yumuşak ama ıslak olmayan bir merkezdir.
Ekmek durumu belirleyicidir. Yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 40'ar g sekiz bayat dilim, karışımı emmek için yeterince kuru fakat çevrilirken parçalanmayacak kadar sağlamdır. Islatma bilerek kısadır: iki dakika bu ekmeğin tat ve nem alması için yeterlidir. Yumurta karışımı pişirmeye kadar soğuk tutulur ve çiğ yumurta ile ekmeğe temas ettikten sonra artan sıvı saklanmadan atılır.
Dilimler iki parti hâlinde pişirilir; böylece tava aşırı dolmaz ve toplam 40 g tereyağı eşit biçimde ikiye ayrılır. Orta ateş yüzeyin karamelize olmasına zaman verirken yumurta içeren merkez 71 °C'ye ulaşır. Güvenlik kriteri bu sıcaklıktır; dışın altın rengi olması merkezin tam piştiğini kanıtlamaz. Kişi başına iki dilimi sıcak servis edin. Meyve, dondurma veya şurup ayrı eklenebilir, ancak aşağıdaki temel besin hesabına dâhil değildir.
