Pain d’chien dengan vergeoise, kismis, dan rum
Pain d’chien adalah puding hemat bahan dari utara Prancis, terutama terkait Nord–Pas-de-Calais, yang memanfaatkan roti basi. Teksturnya bukan seperti bread-and-butter pudding Inggris yang mempertahankan irisan roti bermentega. Di sini roti direndam sampai seluruhnya jenuh lalu dipecah menjadi massa padat dan menyatu sebelum dipanggang.
Pemanis utamanya adalah vergeoise, gula bit cokelat lembut yang sangat terkait dengan tradisi baking Prancis utara. Kismis dan 60 ml rum hitam memberi karakter buah serta spirit. Roti, kismis, susu manis, dan rum direndam selama 60 menit; buah melunak dan roti menyerap seluruh cairan. Tiga telur baru dicampurkan setelah perendaman supaya massa dapat set saat dipanggang tanpa berubah menjadi cake yang ringan.
Panggang pada 180 °C selama 60 menit sampai pusat mencapai setidaknya 71 °C dan terasa set, bukan basah. Suhu tersebut adalah kontrol keamanan untuk bagian tengah yang kaya telur, bukan hanya tanda tekstur. Setelah itu loaf perlu pendinginan 90 menit agar massa padat stabil dan dapat dipotong menjadi 12 irisan bersih. Alkohol dari rum tidak dijamin hilang seluruhnya selama pemanggangan, sehingga produk akhir tidak boleh disebut bebas alkohol.
