Tavuk, tavşan ve Jasnières şarabıyla marmite sarthoise
Marmite sarthoise, saatlerce ağır ağır pişen eski bir potée değil; görece modern bir Sarthe yemeğidir. Karakteri, bölgenin birkaç ürününü hızlı ve katmanlı bir kompozisyonda birleştirmesinden gelir: tercihen Poulet de Loué tavuk, kemiksiz tavşan, domuz eti, mantar, yeşil lahana, havuç ve şalgam; bunlara Jasnières beyaz şarabı, dana fondu ve krema eşlik eder. Etler ile sebzeler uzun pişirmede birbirine karışmaz; son tabakta tanınabilir kalır.
İş akışı bilerek bölünmüştür. Lahana, havuç ve şalgam ayrı pişirilerek yalnızca yumuşayana kadar tutulur. Tavuk ve tavşan hafifçe una bulanır; domuz eti ve mantarla kontrollü partiler halinde sotelenir. Etler tavadan çıktıktan sonra Jasnières yaklaşık dörtte bir hacme kadar çektirilir; ardından fond ve krema sosu yeniden kurar. Bütün bileşenler yalnızca son birkaç dakika için bir araya gelir; böylece yağsız tavuk ve tavşanın kuruması sınırlandırılır.
Tavuk ve tavşanın güvenlik eşikleri farklıdır. Yüzeyin kızarması güvenlik kanıtı değildir: tavuk şeritleri temsilî kalın noktalarda 74 °C'ye, tavşan şeritleri 71 °C'ye ulaşmalıdır. Şarap ciddi ölçüde çektirilse bile bütün alkolün yok olduğu varsayılmaz. Sosun tamamı servis edildiği için besin hesabı krema, fond, yağlar ve indirgenmiş şarabı da kapsar.
