Name: Kakamoukou
Prep time: 15 min
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: Et suyu dâhil yaklaşık 1,25 kg, 4 kâse
Cuisine: French
Ingredients: 600 g kırmızı snapper filetosu, soğutulmuş, derili veya derisiz, küçük kılçıkları çıkarılmış, 5 cm'lik parçalara kesilmiş — sert etli balık; 600 g yenebilir balık temeli; 150 g sarı soğan, ince dilimlenmiş; 12 g sarımsak, ince kıyılmış; 10 g taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş; ölçülen miktarı azaltmak yerine yalnızca çekirdekleri çıkararak acılığı ayarlayın; 200 g olgun domates, doğranmış; 700 ml su, ölçülmüş; 40 ml taze limon suyu, balık piştikten sonra eklenecek; 2 g taze çekilmiş karabiber; 5 g ince tuz, ölçülmüş

Hazırlık süresi 15 dakika

Pişirme süresi 26 dakika

Toplam süre 41 dakika

Verim Et suyu dâhil yaklaşık 1,25 kg, 4 kâse

Malzemeler ↓

Giriş ve genel bakış

Kakamoukou — Mayotte usulü acılı limonlu balık suyu

Kakamoukou, kakamoku yazımıyla da görülen, Hint Okyanusu'ndaki Mayotte mutfağına ait balık yemeğidir. Genellikle acı biber ve limonla keskinleştirilmiş hafif balık çorbası veya sulu yemek olarak tanımlanır; soğan ve sarımsak aromatik tabanı oluşturur. Buradaki biçimde domates gövde ve asit için ölçülü miktarda kullanılır.

Sıvı bilinçli olarak yoğun hindistan cevizi bazlı değildir. Soğan, sarımsak ve acı biber yağda kızartılmak yerine ölçülmüş suyun küçük bir kısmında yumuşatılır. Ardından domates ve kalan su kısa süre hafifçe pişer. Amaç, balığın ve limonun önde kaldığı, koyu genel bir köri görünümüne dönüşmeyen hafif bir sudur.

Sert etli kırmızı snapper filetosu 5 cm'lik parçalara kesilir ve en son eklenir. Büyük parçalar dağılmaya daha iyi direnç gösterir; çok hafif kaynama eti parçalamadan 63 °C güvenlik son noktasına getirir. Limon suyu balık piştikten sonra eklenir; böylece taze kokusu korunur ve balık uzun süre asitle pişmez. Pirinç, kök sebzeler veya yeşil muz ayrı sunulabilir ancak temel besin hesabına girmez.

Başarı noktaları

Suyu hafif tutun; soğan, sarımsak, acı biber, domates ve limon balığı çevrelemeli, yoğun hindistan cevizli köriye dönüşmemelidir.
Balığı iri parçalara kesin ve çok hafif kaynatarak dağılmasını önleyin.
Limonu balık 63 °C'ye ulaştıktan sonra ekleyin.

Malzemeler

Balık suyu

600 g kırmızı snapper filetosu, soğutulmuş, derili veya derisiz, küçük kılçıkları çıkarılmış, 5 cm'lik parçalara kesilmiş — sert etli balık; 600 g yenebilir balık temeli
150 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
12 g sarımsak, ince kıyılmış
10 g taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş; ölçülen miktarı azaltmak yerine yalnızca çekirdekleri çıkararak acılığı ayarlayın
200 g olgun domates, doğranmış
700 ml su, ölçülmüş
40 ml taze limon suyu, balık piştikten sonra eklenecek
2 g taze çekilmiş karabiber
5 g ince tuz, ölçülmüş

Hazırlanışı

Balığı ve aromatikleri hazırlayın. Temiz parmak uçlarınızı soğuk balığın üzerinde gezdirip küçük kılçıkları çıkarın, balığı 5 cm'lik parçalara kesin. Soğan ve acı biberi dilimleyin, sarımsak ve domatesi doğrayın.
Aromatikleri hafifçe yumuşatın. Soğan, sarımsak ve acı biberi tencereye yaklaşık 100 ml ölçülmüş suyla alın. Orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Soğan yarı saydam, sarımsak çiğ kokusunu kaybetmiş, acı biber yumuşamış olmalı; kahverengileşme olmamalıdır.
Suyu kurun. Domatesi, kalan 600 ml suyu, karabiberi ve 5 g tuzu ekleyin. 10 dakika hafifçe kaynatın. Domates sıvıya yumuşayarak karışmalı, su hafif kalmalı ve koyu-kremamsı hale gelmemelidir.
Balığı en son pişirin. Ateşi kısın, balık parçalarını kaydırarak ekleyin ve yaklaşık 8 dakika çok hafif pişirin. Balık hafif baskıyla nemli katmanlara ayrılmalı ve en kalın parça 63 °C'ye ulaşmalıdır. Tencereyi ocaktan alın ve limon suyunu karıştırın.

Servis önerisi

Pratik öneriler

Servis önerisi

Her kâseye balığın dörtte birini ve yaklaşık 150 ml suyu kepçeyle koyun. Pirinç, manyok, tatlı patates, taro veya yeşil muz ayrı sunulabilir; hiçbir eşlikçi temel tarif ve besin hesabına dâhil değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Balık çorbası en iyi taze pişirilir. Artanı hızla soğutup üzerini kapatın ve 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; 2 güne kadar saklayın. Bir kez, nazikçe 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın; sert kaynatma balığı parçalar. Dondurma mümkündür ancak balık dokusunu yumuşatır.

Önceden hazırlama ve ikameler

Aromatik domatesli sıvı birkaç saat önceden pişirilip hızla soğutularak buzdolabında tutulabilir. Çiğ balığı eklemeden önce yeniden ısıtın ve balığı taze pişirin. Tür bulunabilirliği farklıysa sert etli, yağsız, yasal ve sürdürülebilir kaynaktan gelen snapper benzeri bir balık kullanılabilir; seçim yemeğin hafif balık karakterini korumalıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğüyaklaşık 150 g balık ve 150 ml balık suyu
Kalori225 kcal
Karbonhidrat9 g
Protein33 g
Yağ5 g
Lif2 g
Sodyum590 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir. Çiğ balığı 4 °C veya altında tutun, küçük kılçıkları dikkatle kontrol edin, çiğ balıkla temastan sonra elleri ve ekipmanı yıkayın ve en kalın parçayı 63 °C'ye pişirin. Taze acı biberle çalışırken gözlere dokunmayın. Artanı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 74 °C'ye yeniden ısıtın.

Sonuç

Sonuç: Sert balık parçaları, soğan, sarımsak, acı biber, domates ve limonla hazırlanmış hafif Mayotte suyunda dağılmadan pişer.
Belirleyici teknik: Balığı iri tutun, 63 °C'ye kadar nazik pişirin ve limonu ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Kakamoukou — Mayotte usulü acılı limonlu balık suyu

Başarı noktaları

Malzemeler

Balık suyu

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Servis önerisi

Saklama ve yeniden ısıtma

Önceden hazırlama ve ikameler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sonuç

Fransa Ulusal Yemekleri

Kig ha farz

Kougelhopf

Kouign-amann