这是一款厚实、金黄而富含黄油的布列塔尼蛋糕，内部呈细腻沙酥质地，表面刷蛋黄并用叉子划出交叉纹。这个版本不夹西梅、果酱或焦糖，重点是半盐黄油、蛋黄、面粉和糖本身的结构与风味。
Gâteau breton 是布列塔尼代表性黄油糕点之一，与莫尔比昂省洛里昂一带关系尤其密切。它并不是轻盈的海绵蛋糕，而更接近一块很厚、很酥松的黄油短面团：面粉、糖、蛋黄和高比例半盐黄油揉合成稠密面团，压入较深的圆模后烘烤，成品边缘深金黄、中心完全定型。
这款蛋糕和 palet breton、kouign-amann 的区别很重要。palet breton 更薄、更像饼干；kouign-amann 则依赖发酵折叠面团与焦糖化糖层。这里的关键是把软化但未融化的半盐黄油均匀搓入面粉与糖中，再加入蛋黄，刚好混合到没有干粉即可，避免继续搅拌形成韧性。
出炉后不要急着脱模。高黄油比例使蛋糕在温热时较脆弱，也可能显得偏软或偏油；完整冷却 90 分钟后，黄油重新稳定，内部才会形成应有的细腻沙酥感。24 cm、约 4 cm 深的圆模也很关键，它能保持足够厚度，而不会把成品烤成薄饼干。
准备模具并预热烤箱。将 24 cm、约 4 cm 深的圆模铺好，烤箱预热至 170 °C，约 10 分钟。模具底部和侧面应处理均匀，烤箱完全达到 170 °C。接触热烤箱门和金属模具时使用隔热手套。
搓合黄油、面粉和糖。在大碗中把 250 克半盐黄油与 250 克面粉、250 克细砂糖搓合约 8 分钟，直到整体呈均匀沙粒状，不见大块黄油。不要品尝未烘烤的面粉混合物。
加入蛋黄。加入 108 克蛋黄，用刮刀混合约 5 分钟，只到面团厚实、黏合且不见干粉即可。不要继续揉搓，也不要品尝含生鸡蛋和生面粉的面团。
压模并划纹。将面团均匀压入模具，抹平表面，刷上 18 克蛋黄，再用叉子以约 2 cm 间距划两组斜向交叉纹，约 7 分钟。纹路应浅而清楚，不切穿面团；操作叉子时注意尖齿。
烘烤至完全定型。在 170 °C 普通烤箱中烘烤 50 分钟。边缘应呈深金黄色，表面均匀琥珀色，轻按中心感觉已经定型而不是柔软塌陷。取模时使用隔热手套。
完全冷却。将蛋糕留在模具中放到冷却架上，静置冷却 90 分钟。只有在完全冷却、结构已经稳定时再脱模并切片；不要强行把仍温热而脆弱的蛋糕推出模具。
完全冷却后切成 12 片较窄的蛋糕即可食用。它本身已经十分浓郁，不需要奶油、果酱或额外糖霜；配咖啡或茶更能体现半盐黄油和蛋黄带来的细腻口感。
可以提前一天烘烤。先彻底冷却，再严密包好，置于阴凉干燥处最多保存 4 天。不建议复热，因为升温会让已经凝固的黄油重新变软，使内部显得油腻而失去沙酥感。
若买不到半盐黄油，可以用无盐黄油另行加盐做出技术上可行的黄油蛋糕，但风味和原料身份会改变。不要用人造黄油，也不要大幅降低黄油量，高比例黄油既是结构核心，也是这款蛋糕的重要地域特征。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质（小麦）。
面粉与鸡蛋面团必须彻底烤熟，不要生吃面团。
完全冷却后再覆盖保存，避免冷凝水积在蛋糕表面。
