Gâteau breton — bolo amanteigado bretão espesso com manteiga demi-sel
O gâteau breton é um bolo amanteigado substancioso da Bretanha, especialmente associado à região de Lorient, em Morbihan. Sua estrutura se aproxima mais de uma massa amanteigada espessa e macia do que de um pão de ló aerado: farinha, açúcar, gema e uma proporção generosa de manteiga demi-sel formam uma massa firme, prensada em uma forma redonda funda e assada até a borda ficar bem dourada e o centro totalmente firme. A superfície recebe gema antes de ser marcada com o garfo.
A espessura e a textura distinguem este bolo de preparações vizinhas. O palet breton é menor e mais parecido com biscoito, enquanto o kouign-amann depende de massa fermentada laminada e açúcar caramelizado. Aqui, a manteiga é trabalhada com farinha e açúcar e as gemas entram apenas até a massa ficar uniforme. Misturar somente o necessário evita desenvolver glúten em excesso e preserva o miolo fino, arenoso e quebradiço.
O resfriamento completo é parte do método. Recém-saído do forno, o bolo é frágil e pode parecer mais macio e gorduroso do que depois de frio; à medida que a manteiga volta a firmar, o miolo estabiliza e permite cortes limpos. A forma de 24 cm mantém a camada suficientemente espessa para o perfil regional sem transformar o resultado em um biscoito seco e fino.
