Rendelenmiş patatesli Corrèze millassou
Corrèze'de millassou bir patates yemeğidir. Bu ayrım önemlidir, çünkü güneybatı Fransa'nın başka yerlerinde benzer adlar tatlı mısır unlu hazırlamaları ifade edebilir. Buradaki Corrèze biçimi, çiğ rendelenmiş patatesin sarımsak, soğan ve maydanozla bir araya getirildiği kalın tuzlu galettedir. Mısır unu, balkabağı veya tatlı hamur yoktur; bu yorum bazı ev tariflerinde görülen isteğe bağlı yumurta veya domuz pastırmasını da kullanmaz.
Patates çiğ rendelenir ve püre yapılmadan süzülür. Süzme, galetteyin bağlanmasına yardım eden yüzey nişastasının tamamını yıkamadan serbest suyu azaltır. Sarımsak, soğan, maydanoz, tuz ve karabiber pişirmeden kısa süre önce karıştırılır; böylece tuzlanmış patates yeni bir su havuzu oluşturacak kadar beklemez. Karışım 28 cm yağlanmış tavada yaklaşık 2–2,5 cm eşit kalınlığa bastırılır.
İki yüz de kontrollü ısı ve süre ister. İlk yüz koyu altın rengi alıp yapısal olarak oturana kadar pişirilir. Ağır galette düz tabağa kaydırılır, kalan yağ tavaya eklenir ve galette tabak yardımıyla ters çevrilerek geri alınır. İkinci yüz, merkezde şişe çiğ direnç gelmeyene kadar sürer. Koyu ve çıtır kabuk istenir, ancak dış renk tam pişmişliğin tek göstergesi değildir; merkez patatesin tamamen yumuşak olması gerekir.
