코레즈 밀라수

생감자를 간다.감자 껍질을 벗기고 씻어 완전히 닦은 뒤 중간 굵기 강판에 생으로 간다. 소쿠리에 담아 물이 빠지게 한다. 약 10분 걸린다. 강판 날에 손가락이 닿지 않게 한다. 감자 가닥이 고르고 퓌레처럼 으깨지지 않아야 한다.

감자 물기를 뺀다.갈아 둔 감자를 물에 담그거나 헹구지 않고 소쿠리에서 10분 그대로 둔다. 가볍게 눌러 최종 약 850g이 되게 한다. 아래에 자유 수분이 더 이상 고이지 않고 감자 표면 전분은 남아 있어야 한다. 이 10분은 수동 대기 시간이다.

향채를 섞는다.물기 뺀 감자에 양파 100g, 마늘 10g, 파슬리 25g, 소금 8g, 후추 1g을 팬에 넣기 직전에 섞는다. 약 10분 걸린다. 소금을 넣은 생감자 혼합물을 상온에 오래 두지 않는다. 향채가 고르게 퍼지고 혼합물이 물처럼 흥건하지 않아야 한다.

첫 면을 익힌다.28cm 팬에 식용유 약 절반을 두르고 감자 혼합물을 넣어 2–2.5cm 두께로 고르게 눌러 편다. 중불에서 12분 익힌다. 첫 면이 충분히 갈색 나고 가장자리가 잡히며 윗면의 생감자 젖은 광택이 사라져야 한다. 뜨거운 기름이 튈 수 있으므로 팬 손잡이를 안정적으로 둔다.

접시로 뒤집어 두 번째 면을 익힌다.갈레트를 넓은 접시로 미끄러뜨린다. 팬에 남은 기름을 넣고 팬을 접시 위에 덮어 뒤집은 뒤 다시 올린다. 중약불에서 13분 더 익힌다. 양면이 잘 갈색 나고 꼬치가 중심 감자를 통과할 때 생감자의 단단한 저항이나 아삭함이 전혀 없어야 한다.