科雷兹咸味 millassou 以生擦丝土豆、大蒜、洋葱和欧芹为核心，沥去多余水分后整张厚煎，两面金黄且中心完全柔软。
科雷兹的 millassou 是一道土豆菜，这一点很重要，因为法国西南部其他地方也有名字相近、以玉米粉制成的甜食。这里的科雷兹形式是一张厚实的咸味 galette，以生擦丝土豆、大蒜、洋葱和欧芹组成。没有玉米粉、南瓜或甜面糊，也不加入某些地方家庭版本会使用的鸡蛋或培根。
土豆保持生擦丝而不是打成泥，先静置沥水，去除多余自由水分，同时保留足够的表面淀粉帮助结构结合。大蒜、洋葱、欧芹、盐和黑胡椒只在接近烹饪时拌入，避免土豆长时间加盐后再次析出大量水。混合物随后在抹油的 28 cm 平底锅中压成约 2–2.5 cm 厚。
两面都需要受控的火力和时间。第一面煎到深金黄并形成足够结构后，把厚重的 galette 滑到大平盘，再利用盘子安全翻回锅中，并加入剩余油继续煎第二面。最终判断中心时，竹签穿过土豆不应遇到生硬阻力或脆感。深金黄外壳是理想风味，但只有中心彻底柔软，才说明厚土豆层真正熟透。
擦生土豆丝。土豆去皮、冲洗并擦干，用中孔擦丝器生擦成丝，放入滤盆。使用擦丝器和滤盆。用时 10 分钟；状态：凉。擦丝器刀口锋利，手指保持安全距离。完成时土豆丝粗细较均匀，开始排出表面水分，但没有被擦成泥。
静置沥水。土豆丝在滤盆中静置 10 分钟，不浸水，只轻压帮助排水，目标得到约 850 g 沥水土豆丝。状态：凉。不要把土豆泡洗到淀粉全部流失。完成时滤盆下方不再持续积出自由水，约剩 850 g 土豆丝。
拌入香味配料。下锅前才把沥水土豆丝与洋葱、大蒜、欧芹、盐和黑胡椒拌匀。用时 10 分钟；状态：室温。加盐后不要在室温久放。完成时配料分布均匀，混合物能铺开但不湿稀成汤。
煎第一面。28 cm 平底锅中加约一半油，倒入土豆混合物并压成 2–2.5 cm 均匀厚度，以中火煎 12 分钟。热油可能飞溅，保持锅柄稳定。完成时第一面充分金黄，边缘已固定，上表面失去生湿光泽。
翻面并煎透。将 galette 滑到宽大平盘上，锅中加入剩余油；把平底锅倒扣在盘上，再一起翻转，让 galette 回到锅中。改中小火再煎 13 分钟。使用干燥隔热手套或牢固握法，双手远离热油。完成时两面都充分金黄，竹签穿过中心时没有生土豆的硬阻力或脆感。
- 鸡蛋或培根属于其他地区变化；加入任一都会改变这道做法和过敏原情况。
翻面时散裂：土豆太湿，或第一面尚未充分定型。
外面越来越深但中心仍发脆：降低火力并延长受热，让热量真正进入厚中心。
混合物变灰、出水：土豆擦得太早，或加盐后等待太久。
过敏原： 固定食材中没有固有主要过敏原；包装食材仍需按标签检查交叉接触信息。
擦丝器属于锋利工具，操作时防止手指受伤。
翻面时注意热油和重煎饼造成的烫伤风险。
必须让中心土豆彻底柔软；外壳颜色不能单独作为熟度判断。
熟成品在 2 小时内冷藏。
在这道科雷兹做法里不是。它是以生擦丝土豆、大蒜、洋葱和欧芹做成的咸味厚煎饼。
可以。沥水后的土豆保留天然淀粉，再配合受控锅煎，可以形成足够结构。
不建议。厚而重的 galette 加上热油时，用大平盘翻面更安全也更可靠。
