Vijetnamska nacionalna jela

Xôi miền Bắc

Uvod: Meki mung pasulj, mirisni lepljivi pirinač i hrskava pržena ljutika daju ovom jednostavnom severnovijetnamskom jelu bogat ukus i aromu.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širi prizor doručka: xôi đậu xanh je desno, slobodan deo stola levo, a krečnjačka brda Ninh Bình-a u daljini.
Doručak od severnovijetnamskog lepljivog pirinča u ambijentu Ninh Bình-a.
Količina 4 porcije
Kuvanje 40 minuta
Pasivno vreme 6 sati za potapanje
Ukupno 7 sati i 10 minuta
Kalorije po porciji Oko 560 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Xôi miền Bắc

Xôi je vijetnamski lepljivi pirinač kuvan na pari i služi se u mnogo slanih i slatkih varijanti. U severnovijetnamskoj kućnoj kuhinji mung pasulj čest je dodatak: daje mekan, zemljast ukus u kontrastu sa sjajnim, žilavim zrnima pirinča. Ova praktična verzija spaja pirinač i pasulj sa hrskavom prženom ljutikom i malo mirisnog ulja u kom se pržila.

Jelo je predstavljeno kao jedna pristupačna severnovijetnamska kućna verzija xôi đậu xanh pripremljena u kontekstu Ninh Bình-a, a ne kao recept koji predstavlja svako domaćinstvo ili isključivu lokalnu specijalnost. Pirinač i pasulj potapaju se odvojeno, kuvaju na pari dok ne omekšaju, a zatim se pažljivo sjedinjuju kako bi zrna ostala rastresita. Poslužite toplo za doručak ili jednostavan obrok.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehKoristite oljušteni žuti mung pasulj, podeljen na polovine, da ravnomerno omekša i da može lako da se izgnječi. Pirinač i pasulj tokom potapanja držite u frižideru; pre kuvanja na pari svaki dobro ocedite. Voda u loncu za kuvanje na pari treba da bude ispod korpe za pirinač i posude sa pasuljem, kako bi se sastojci kuvali na pari, a ne u vodi. Pirinač rasporedite rastresito i napravite nekoliko malih otvora kroz gomilu kako bi para cirkulisala. Ljutiku sklonite dok je svetlozlatna; zaostala toplota će nastaviti da tamni njenu boju.
Sastojci

Sastojci

Pirinač

  • 400 g suvog belog lepljivog pirinča
  • 1,5 l hladne pijaće vode za potapanje pirinča; baciti nakon potapanja
  • 2 g sitne soli za oceđeni pirinač

Mung pasulj

  • 150 g suvog žutog mung pasulja, oljuštenog i podeljenog
  • 750 ml hladne pijaće vode za potapanje pasulja; baciti nakon potapanja
  • 1 g sitne soli za kuvani pasulj

Pržena ljutika i kuvanje na pari

  • 60 g oljuštene ljutike, tanko isečene
  • 30 ml neutralnog ulja uljane repice za prženje ljutike; oko 25 ml ulazi u gotovo jelo
  • 1,5 l pijaće vode za rezervoar lonca za kuvanje na pari; ne konzumira se
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pirinač ispirajte dok voda gotovo ne postane bistra. Potopite ga u 1,5 l hladne vode na 6 sati, po mogućstvu u frižideru. Dobro ga ocedite i pomešajte sa 2 g soli.

  2. Isperite mung pasulj i zasebno ga potopite u 750 ml hladne vode u frižideru na 3 sata. Dobro ocedite.

  3. U dvonivovskom loncu za kuvanje na pari dovedite 1,5 l vode do ravnomernog ključanja. Rasporedite pirinač u korpi obloženoj krpom, a pasulj stavite u plitku vatrostalnu posudu na drugom nivou; oba moraju biti iznad vode.

  4. Kuvajte pasulj na pari 20–25 minuta, dok potpuno ne omekša i ne bude lak za gnječenje. Začinite ga 1 g soli i blago izgnječite, ostavljajući nekoliko sitnih komadića.

  5. Kuvajte pirinač na pari 30–35 minuta, praveći nekoliko otvora kroz gomilu. Zrna treba da budu mirisna, mekana i lepljiva, ali odvojena, bez tvrde sredine.

  6. Dok se pirinač kuva, zagrejte ulje uljane repice u malom tiganju na srednje tihoj vatri. Pržite ljutiku oko 6–8 minuta uz mešanje, dok ne postane svetlozlatna i hrskava. Izvadite je rešetkastom kašikom i sačuvajte mirisno ulje; oko 25 ml će se koristiti u jelu.

  7. Vruć pirinač pažljivo pomešajte sa mung pasuljem i oko 25 ml ulja od ljutike. Pospite prženom ljutikom i poslužite toplo.

  8. Ako jelo čuvate do služenja, držite ga na najmanje 60°C / 140°F. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C / 90°F; frižider treba da bude na najviše 4°C / 40°F. Upotrebite u roku od 3 dana i podgrejte na 74°C / 165°F.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Pirinač i pasulj mogu se potapati istovremeno u odvojenim činijama; držite ih u frižideru i bacite vodu od potapanja. Ljutiku pržite dok lonac kuva na pari. Ako pirinač neće odmah biti poslužen, rasporedite ga u plitke posude i brzo rashladite, umesto da ga ostavljate na sobnoj temperaturi.

Ako nešto pođe po zlu

Pirinač je mokar ili gnjecav: Možda nije dovoljno oceđen ili je voda prskala u korpu. Dobro ga ocedite i držite iznad vode u loncu. Mung pasulj je još tvrd: Možda mu treba još nekoliko minuta na pari. Nastavite dok se lako ne zgnječi viljuškom. Sredina pirinča je tvrda: Kuvajte ga duže i proverite da voda u rezervoaru ravnomerno ključa i da poklopac dobro naleže. Ljutika je gorka: Predugo se pržila ili je ulje bilo prevruće. Koristite srednje tihu vatru i sklonite je dok je svetlozlatna.

Česta pitanja

Mogu li da koristim ceo mung pasulj? Podeljeni, oljušteni pasulj brže omekša i lakše se sjedini s pirinčem. Može i ceo, ali mu treba duže potapanje i kuvanje na pari. Mogu li pirinač da pripremim unapred? Najbolji je sveže skuvan na pari. Za kasniji obrok brzo ga ohladite u plitkim posudama, stavite u frižider i podgrejte na 74°C / 165°F.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Veličina porcijeČetvrtina recepta, sa oko 100 g suvog pirinča, 37,5 g suvog mung pasulja, 15 g ljutike i 6,25 ml zadržanog ulja
  • Kalorije560 kcal
  • Ugljeni hidrati108 g
  • Proteini16 g
  • Masti7 g
  • Vlakna9 g
  • Natrijum310 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Mung pasulj je mahunarka i kod nekih osoba može izazvati alergijsku reakciju. Namerno se ne dodaju glavni regulisani alergeni; proverite deklaraciju i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu na pakovanjima. Lepljivi pirinač označava vrstu pirinča, a ne pšenični gluten, mada kod pakovanih proizvoda može doći do unakrsnog kontakta. Pirinač i pasulj tokom dugog potapanja držite u frižideru. Ako kuvani pirinač ne služite odmah, držite ga na 60°C / 140°F ili više, ili ga u roku od 2 sata, odnosno 1 sata iznad 32°C / 90°F, rashladite u plitkoj posudi na najviše 4°C / 40°F. Ostatke upotrebite u roku od 3 dana i podgrejte na 74°C / 165°F.

Za kraj

Za kraj

  • Poslužite xôi topao, sa hrskavom prženom ljutikom preko pirinča i mung pasulja.
  • Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Pogled iz tri četvrtine na činiju belog pirinča xôi xíu iz Nam Địnha sa sjajnim lepljivim pirinčem, svinjetinom i kineskom kobasicom.
Vijetnamska nacionalna jela

Xôi miền Bắc

Uvod: Nežni, sjajni lepljivi pirinač služi se sa mirisnom svinjetinom, kineskom kobasicom i biberastim sosom od sokova pečenja.

Pogledaj recept → →
Pogled iz tri četvrtine na otvorene paketiće od lista banane s grilovanom cá lăng, limunskom travom i crvenim čilijem, uz umak od zelenog čilija.
Vijetnamska nacionalna jela

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Ukratko: Sočni rečni som peče se u paketićima od lista banane sa limunskom travom, čilijem i ribljim sosom, a služi se uz krupno tucani zeleni čili.

Pogledaj recept → →
Činija hủ tiếu bò kho sa širokim pirinčanim rezancima, govedinom, šargarepom i biljem, uz klice i limetu.
Vijetnamska nacionalna jela

Hủ tiếu bò kho

Kratak opis: Mekana govedina sa limunskom travom i šargarepom lagano se kuva u aromatičnom paradajznom bujonu, a zatim se služi uz pirinčane rezance i sveže začinsko bilje.

Pogledaj recept → →