Name: Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 700 g fileta cá lăng, bez kostiju i s kožom, podeljenih na četiri jednaka komada (oko 175 g); čvrst slatkovodni som je praktična zamena; 30 g mekih donjih stabljika limunske trave, veoma sitno iseckanih; 15 g ljutike, sitno narendane; 10 g belog luka, sitno narendanog; 8 g crvenog čilija, sitno iseckanog; izvadite semenke za blažu ljutinu; 20 ml ribljeg sosa; proverite deklaraciju; 10 ml ulja s anatom; 10 g meda; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 1 veliki list banane, opran, osušen i isečen na četiri dela za umotavanje; 15 ml neutralnog ulja za list i korpu; 10 g zelenih ptičjih čilija, bez peteljki; 3 g sitne soli; 1 g sveže mlevenog crnog bibera

Dug tanjir s tri otvorena paketića od lista banane, pečenom ribom i činijicom umaka od zelenog čilija na verandi. — Pečena riba sa Sêrêpốka s limunskom travom i čilijem.

Količina 4 porcije

Pečenje 20 minuta

Pasivno vreme 30 minuta

Ukupno 1 sat i 15 minuta

Kalorije po porciji Oko 300 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Cá lăng se vezuje za oblast reke Sêrêpốk u provinciji Đắk Lắk. Lokalni zapisi opisuju pečenu ribu uz aromatično lišće i tucani zeleni čili, so i biber; vrsta ribe, list i začini razlikuju se od kuvara do kuvara. Ova praktična kućna verzija koristi limunsku travu, beli i crni luk, crveni čili i riblji sos, a porcije se pre pečenja umotavaju u list banane. List banane je dostupna zamena za umotavanje, nadahnuta zapisima o lokalnom šumskom lišću; nije lá păk cum i nema isti ukus.

Divlja cá lăng nije uvek lako dostupna, a lokalni izveštaji beleže da je krupne rečne ribe bilo sve manje. Kada je moguće, kupite ribu iz zakonitog prometa; čvrst filet slatkovodnog soma praktična je zamena. Recept ne tvrdi da riba potiče iz Sêrêpốka niti da predstavlja jedinu edê varijantu.

Paketić od lista ublažava direktnu toplotu i zadržava aromatični premaz uz ribu; ujednačena srednja temperatura daje sredini vremena da dostigne bezbednu temperaturu pre nego što list potamni. Umak ostavite krupno tucan, da se u svakom zalogaju osete so, biber i zeleni čili.

Praktično

Saveti za uspehUzmite četiri fileta slične debljine da bi se ispekli istovremeno. Ribu marinirajte u frižideru; marinadu koja je dodirnula sirovu ribu nemojte poslužiti. List banane kratko zagrejte na roštilju da omekša i ne puca. Dobro zatvorite korpu za ribu; lakše ćete okrenuti nežne filete. Temperaturu proverite u najdebljem delu termometrom; boja sama ne potvrđuje bezbednu pečenost.

Sastojci

Riba i marinada

700 g fileta cá lăng, bez kostiju i s kožom, podeljenih na četiri jednaka komada (oko 175 g); čvrst slatkovodni som je praktična zamena
30 g mekih donjih stabljika limunske trave, veoma sitno iseckanih
15 g ljutike, sitno narendane
10 g belog luka, sitno narendanog
8 g crvenog čilija, sitno iseckanog; izvadite semenke za blažu ljutinu
20 ml ribljeg sosa; proverite deklaraciju
10 ml ulja s anatom
10 g meda
1 g sveže mlevenog crnog bibera
1 veliki list banane, opran, osušen i isečen na četiri dela za umotavanje
15 ml neutralnog ulja za list i korpu

Umak od zelenog čilija

10 g zelenih ptičjih čilija, bez peteljki
3 g sitne soli
1 g sveže mlevenog crnog bibera

Priprema

Marinirajte ribu. Pomešajte limunsku travu, ljutiku, beli luk, crveni čili, riblji sos, ulje s anatom, med i biber za marinadu. Obložite ribu, poklopite i ostavite u frižideru 30 minuta.
Napravite umak od čilija. U avanu grubo istucite zeleni čili, so i biber za umak. Poklopite i držite u frižideru dok se riba marinira.
Pripremite roštilj i listove. Zagrejte roštilj na srednju jačinu, oko 190–205°C na rešetki. Svaki komad lista banane kratko zagrejte iznad roštilja dok ne omekša; pazite da ne izgori.
Umotajte porcije. Blago premažite listove i korpu neutralnim uljem. Na svaki list stavite porciju ribe i malo marinade, umotajte i složite paketiće u korpu tako da preklop bude okrenut nadole. Ostatak marinade koji je dodirnuo sirovu ribu bacite.
Ispecite i proverite pečenost. Pecite poklopljeno oko 7–9 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, i jednom okrenite korpu. Otvorite jedan paketić i proverite najdeblji deo: riba treba da dostigne 63°C ili da bude neprozirna i da se lako razdvaja viljuškom. Ako nije gotova, ponovo je umotajte i nastavite pečenje.
Ostavite i poslužite. Čistim hvataljkama prebacite paketiće na čist tanjir. Ostavite 2 minuta, pažljivo otvorite dalje od lica i poslužite s umakom od zelenog čilija.
Sačuvajte ostatke. Ostatke stavite u plitku posudu i ohladite u frižideru u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C. Čuvajte na najviše 4°C, pojedite u roku od 2 dana i podgrejte do 74°C.

Praktično

Praktični saveti

Umak napravite i list pripremite dok se riba marinira. Ako nemate list banane, pecite komade u blago nauljenoj korpi i pažljivo ih okrećite. Pirinač ili sveže zelje mogu se poslužiti posebno; nisu uračunati u sastojke ni nutritivnu procenu. Za pripremu unapred, pomešajte marinadu i umak do dan ranije i odvojeno ih poklopljene čuvajte u frižideru; ribu dodajte u marinadu tek tokom predviđenih 30 minuta. Ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C), čuvajte na najviše 4°C do 2 dana i podgrejte do 74°C.

Rešavanje problema

List puca: Još ga kratko zagrejte; za svaki paketić upotrebite dva preklopljena komada. Riba se lepi: Nauljite korpu i sačekajte da se riba zapeče pre okretanja. Površina tamni pre nego što je sredina pečena: Smanjite temperaturu i premestite korpu na hladniji deo, pa pecite do 63°C u sredini. Umak je preljut: Uklonite semenke pre tucanja ili poslužite manju količinu.

Česta pitanja

Mogu li upotrebiti drugu ribu? Može. Čvrst filet slatkovodnog soma najpraktičnija je zamena. Birajte komade slične debljine i proverite svaki u najdebljem delu. Da li je list banane obavezan? Nije. Daje blag biljni miris i štiti ribu. Možete koristiti blago nauljenu korpu, ali će površina biti direktnije zapečena.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

PorcijaČetvrtina recepta, oko 175 g sirove ribe i četvrtina umaka
Energija300 kcal
Ugljeni hidrati5 g
Proteini28 g
Masti18 g
Vlakna1 g
Natrijum840 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riba i riblji sos sadrže ribu. Proverite deklaraciju sosa zbog pšenice, soje ili drugih alergena i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. U ovom receptu nisu namerno dodati mleko, jaja, kikiriki, orašasti plodovi, susam ni školjke. Dok se marinira, riba mora biti poklopljena u frižideru. Sirovu ribu i pribor držite odvojeno od umaka i gotove hrane; marinadu koja je dodirnula sirovu ribu bacite. Ribu pecite do najmanje 63°C; bez termometra proverite da je neprozirna i da se lako lista viljuškom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C), čuvajte na najviše 4°C do 2 dana i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Poslužite ribu toplu uz krupno tucani zeleni čili, so i biber.
Održavajte ujednačenu srednju temperaturu i jednom okrenite korpu da se riba ravnomerno ispeče bez raspadanja.

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Praktično

Sastojci

Riba i marinada

Umak od zelenog čilija

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Hủ tiếu bò kho

Nậm pịa

Miến lươn