Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 650 g goveđeg vrata bez kosti, očišćenog od tvrdih masnih delova i isečenog na kocke od 3 cm; 15 g donjeg, mekanog dela limunske trave, sitno iseckanog; 20 g ljutike i 15 g belog luka, sitno iseckanih; 15 ml ribljeg sosa; 10 g običnog paradajz-pirea; 8 g slatke, nedimljene paprike; 2 g kineske mešavine pet začina; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 15 ml ulja anata (dầu điều); 10 ml neutralnog ulja za pečenje na višoj temperaturi; 45 g stabljika limunske trave (2–3), izgnječenih i vezanih u labav čvor; 1.200 ml neslanog goveđeg bujona sa malo natrijuma, najbolje do 35 mg na 100 ml; 400 ml vode; 300 g zrelog paradajza, iseckanog; 450 g šargarepe, isečene na komade od 3 cm; 5 g šećera; 3 g sitne soli; 1 manji štapić cimeta (5 g); 2 cela zvezdasta anisa (1,5 g); 300 g suvih širokih pirinčanih rezanaca; pripremite prema uputstvu na pakovanju; 80 g klica mung pasulja, opranih i oceđenih; 15 g listova tajlandskog bosiljka; 15 g krupno iskidanog korijandera; 20 g mladog luka, tanko isečenog; 1 limeta (oko 45 g), isečena na kriške; 8 g crvenog čilija, tanko isečenog

Širok kadar činije crvenkastog bò kho bujona s govedinom, šargarepom i pirinčanim rezancima, uz tanjire bilja, klica, limete i čilija. — Hủ tiếu bò kho poslužen uz bilje, limetu i čili.

Količina 4 porcije

Kuvanje 1 sat i 50 minuta

Odmaranje 30 minuta

Ukupno 2 sata i 45 minuta

Kalorije po porciji Oko 840 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho spaja dve omiljene komponente sajgonske činije: pirinčane rezance i bò kho, mirisni vijetnamski goveđi paprikaš. Rezanci mogu biti ravni ili tanki, a kuvari menjaju začine, gustinu bujona i dodatke. Ova kućna verzija koristi široke pirinčane rezance i umereno čorbast paprikaš sa limunskom travom, paradajzom, šargarepom i toplim začinima.

Ovo je praktična kućna varijanta, a ne jedini nepromenljivi recept. Slatka paprika i ulje anata daju boju ovoj verziji; klice, tajlandski bosiljak, korijander, mladi luk, limeta i čili dodaju se za stolom prema ukusu. Govedinu kuvajte na blagoj vatri da omekša, a da bujon ne ključa prejako i ne ispari prebrzo.

Praktično

Saveti za uspehIsecite govedinu na jednake kocke od 3 cm da bi se ravnomerno kuvala. Meso marinirajte poklopljeno u frižideru; pribor za sirovo meso držite odvojeno od rezanaca i svežih dodataka. Zapecite meso u više tura, bez pretrpavanja šerpe. Održavajte blago krčkanje i proverite da li se meso lako odvaja viljuškom. Rezance skuvajte pred služenje i dobro ih ocedite da ne razrede bujon.

Sastojci

Goveđi paprikaš

650 g goveđeg vrata bez kosti, očišćenog od tvrdih masnih delova i isečenog na kocke od 3 cm
15 g donjeg, mekanog dela limunske trave, sitno iseckanog; 20 g ljutike i 15 g belog luka, sitno iseckanih
15 ml ribljeg sosa; 10 g običnog paradajz-pirea; 8 g slatke, nedimljene paprike
2 g kineske mešavine pet začina; 1 g sveže mlevenog crnog bibera
15 ml ulja anata (dầu điều); 10 ml neutralnog ulja za pečenje na višoj temperaturi
45 g stabljika limunske trave (2–3), izgnječenih i vezanih u labav čvor
1.200 ml neslanog goveđeg bujona sa malo natrijuma, najbolje do 35 mg na 100 ml; 400 ml vode
300 g zrelog paradajza, iseckanog; 450 g šargarepe, isečene na komade od 3 cm
5 g šećera; 3 g sitne soli; 1 manji štapić cimeta (5 g); 2 cela zvezdasta anisa (1,5 g)

Rezanci i dodaci

300 g suvih širokih pirinčanih rezanaca; pripremite prema uputstvu na pakovanju
80 g klica mung pasulja, opranih i oceđenih
15 g listova tajlandskog bosiljka; 15 g krupno iskidanog korijandera; 20 g mladog luka, tanko isečenog
1 limeta (oko 45 g), isečena na kriške; 8 g crvenog čilija, tanko isečenog

Priprema

Marinirajte meso. Pomešajte sitno seckanu limunsku travu, ljutiku, beli luk, riblji sos, paradajz-pire, papriku, mešavinu začina, biber i ulje anata. Uvaljajte govedinu, poklopite i držite u frižideru 30 minuta.
Zapecite govedinu. Zagrejte neutralno ulje u teškoj šerpi na srednje jakoj vatri. Izvadite meso iz marinade, ali sačuvajte marinadu. Zapecite meso u nekoliko tura, ukupno oko 6–8 minuta, pa vratite sve u šerpu.
Započnite kuvanje. Dodajte izgnječenu limunsku travu, cimet, zvezdasti anis, bujon i vodu. Zagrejte do tačke ključanja, skinite penu, poklopite i smanjite na blago krčkanje. Kuvajte 70 minuta i promešajte jednom ili dvaput.
Dovršite paprikaš. Dodajte paradajz, šargarepu, šećer i so. Poklopljeno krčkajte 25 minuta, dok šargarepa ne omekša, a govedina se lako ne razdvaja viljuškom. Dodajte malo vrele vode samo ako je potrebno da paprikaš ostane čorbast. Izvadite cele začine i stabljike limunske trave. Ukupno kuvanje traje oko 110 minuta.
Skuvajte rezance. Pred kraj pripremite rezance prema pakovanju, tako da ostanu čvrsti pod zubom; dobro ih ocedite. Ako se namaču, uradite to dok se meso marinira u frižideru.
Poslužite. Rasporedite rezance u četiri duboke činije. Dodajte meso, šargarepu i bujon. Klice, bosiljak, korijander, mladi luk, limetu i čili poslužite sa strane.
Sačuvajte ostatke. Ohladite ih u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C). Čuvajte na najviše 4°C do 3 dana i podgrejte paprikaš na 74°C. Rezance čuvajte odvojeno ako možete.

Praktično

Praktični saveti

Paprikaš možete pripremiti dan ranije i brzo ohladiti; ukus će se tokom noći povezati. Podgrejte ga do ključanja, a rezance skuvajte sveže. Kao zamenu izaberite druge široke pirinčane rezance slične debljine i proverite uputstvo na pakovanju. Paprikaš treba da ostane dovoljno redak da može da se sipa preko rezanaca.

Ako nešto pođe naopako

Meso je još tvrdo: Nastavite blago krčkanje pod poklopcem i proveravajte na svakih 10 minuta; goveđem vratu treba različito vreme da omekša. Bujon je previše ukuvao: Dodajte malo vrele vode i probajte pre nego što dosolite. Rezanci su se slepili: Isperite ih i ocedite prema uputstvu, pa ih rasporedite neposredno pre dodavanja paprikaša.

Česta pitanja

Mogu li da upotrebim druge pirinčane rezance? Da. Izaberite obične pirinčane rezance slične širine i pratite uputstva za namakanje i kuvanje. Mogu li paprikaš da napravim unapred? Da. Brzo ga ohladite, čuvajte u frižideru i podgrejte do ključanja; rezance skuvajte neposredno pred služenje.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeČetvrtina jela, sa rezancima, paprikašem i navedenim dodacima
Energija840 kcal
Ugljeni hidrati86 g
Proteini40 g
Masti36 g
Vlakna6 g
Natrijum1.050 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riblji sos sadrži ribu. Proverite deklaracije ribljeg sosa, bujona, mešavine začina i rezanaca zbog drugih alergena i mogućih tragova; pojedini proizvodi sadrže pšenicu ili soju. U ovoj verziji nema namerno dodatih mlečnih proizvoda, jaja, kikirikija, orašastih plodova, susama ni školjki. Sirovu govedinu i njen pribor držite odvojeno od rezanaca i svežeg bilja; operite ruke i površine posle dodirivanja. Meso marinirajte u frižideru. Dugo krčkanje zagreva ga iznad minimuma od 63°C za cele komade; kuvajte dok ne bude vrelo i mekano pod viljuškom. Ostatke rashladite u navedenom roku i paprikaš podgrejte na 74°C.

Završni saveti

Služite govedinu i šargarepu preko vrućih, dobro oceđenih pirinčanih rezanaca i prelijte bujonom.
Bilje, klice, limetu i čili stavite na sto da svako sam dovrši svoju činiju.

Hủ tiếu bò kho

Praktično

Sastojci

Goveđi paprikaš

Rezanci i dodaci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Ako nešto pođe naopako

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Završni saveti

Vijetnamska nacionalna jela

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng