Name: Hủ tiếu gõ — sajgonska supa sa svinjetinom i pirinčanim rezancima
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 700 g svinjskih kostiju za supu, po potrebi isečenih na kraće delove; 2,2 l vode i još vode za prokuvavanje kostiju i potapanje; 20 g suvih račića, ispranih i potopljenih; sačuvajte 100 ml proceđene vode od potapanja; 250 g daikona, oljuštenog i isečenog na tri velika komada; 120 g žutog luka, oljuštenog i prepolovljenog; 10 g kamenog šećera; 6 g sitne soli; 15 ml ribljeg sosa; 300 g svinjskog kareta bez kosti, u dva deblja komada; 150 g mlevene svinjetine, rashlađene do upotrebe; 10 g ljutike, oljuštene i sitno iseckane; 5 ml neutralnog ulja; 5 ml ribljeg sosa; 1 g belog bibera; 240 g suvih pirinčanih rezanaca hủ tiếu, potopljenih i skuvanih prema uputstvu na pakovanju; 250 g klica pasulja, ispranih i oceđenih; 40 g kineskog vlasca, ispranog i isečenog na dužinu od 4 cm; 20 g mladog luka, ispranog i tanko isečenog; 20 g pržene ljutike; 20 g hrskavih komadića svinjske masti (tóp mỡ); 1 limeta, isečena na kriške

Činija bistre supe od svinjskih kostiju sa rezancima, sečenom i mlevenom svinjetinom, klicama, vlascem i prženom ljutikom. — Hủ tiếu gõ se služi uz limetu i čili sa strane.

Količina 4 činije

Kuvanje 65 minuta

Pasivno vreme 30 minuta za potapanje

Ukupno 120 minuta

Kalorije po porciji oko 570 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Hủ tiếu gõ — sajgonska supa sa svinjetinom i pirinčanim rezancima

Hủ tiếu gõ je jednostavna vrsta sajgonske supe sa rezancima, povezana sa pokretnim uličnim prodavcima i kasnim večernjim obrocima. Bistra, blago slatka svinjska supa, pirinčani rezanci i skroman izbor dodataka važniji su od obilja. Dodaci se razlikuju po prodavcu: mlevena i sečena svinjetina, klice, vlasac, pržena ljutika i hrskava svinjska mast mogu se kombinovati na različite načine.

Ova kućna verzija za četiri činije kuva svinjske kosti sa daikonom i sušenim račićima, a zatim dodaje tanke komade svinjskog kareta i malo potpuno skuvane mlevene svinjetine. Namerno se razlikuje od bogatije supe hủ tiếu Nam Vang, koja može sadržati kozice, iznutrice i prepeličja jaja. Supa treba da ostane lagana i bistra; dodatke stavite neposredno pre posluživanja.

Praktično

Saveti za uspehKosti kratko prokuvajte, bacite tu vodu i supu započnite u čistom loncu; tokom kuvanja skidajte penu. Svinjski kare izvadite čim dostigne 63°C / 145°F i ostavite da odmori pre sečenja. Mlevenu svinjetinu kuvajte odvojeno do 71°C / 160°F; za mleveno meso važi viša bezbedna temperatura.

Sastojci

Bistra supa

700 g svinjskih kostiju za supu, po potrebi isečenih na kraće delove
2,2 l vode i još vode za prokuvavanje kostiju i potapanje
20 g suvih račića, ispranih i potopljenih; sačuvajte 100 ml proceđene vode od potapanja
250 g daikona, oljuštenog i isečenog na tri velika komada
120 g žutog luka, oljuštenog i prepolovljenog
10 g kamenog šećera
6 g sitne soli
15 ml ribljeg sosa

Svinjski dodaci

300 g svinjskog kareta bez kosti, u dva deblja komada
150 g mlevene svinjetine, rashlađene do upotrebe
10 g ljutike, oljuštene i sitno iseckane
5 ml neutralnog ulja
5 ml ribljeg sosa
1 g belog bibera

Rezanci i dodaci

240 g suvih pirinčanih rezanaca hủ tiếu, potopljenih i skuvanih prema uputstvu na pakovanju
250 g klica pasulja, ispranih i oceđenih
40 g kineskog vlasca, ispranog i isečenog na dužinu od 4 cm
20 g mladog luka, ispranog i tanko isečenog
20 g pržene ljutike
20 g hrskavih komadića svinjske masti (tóp mỡ)
1 limeta, isečena na kriške

Priprema

Isperite suve račiće i potopite ih u čistu vodu 30 minuta. Procedite i sačuvajte 100 ml vode. Rezance potopite prema uputstvu na pakovanju, pa ih ocedite.
Kosti stavite u lonac sa svežom vodom, pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Pažljivo bacite tu vodu. Prebacite kosti u čist lonac sa 2,2 l sveže vode, račićima i proceđenom vodom od potapanja, daikonom i lukom. Pustite da lagano vri, skidajte penu i kuvajte nepoklopljeno 35 minuta.
Dodajte kare tokom poslednjih 15–20 minuta. Najdeblji deo mora dostići 63°C / 145°F. Prebacite meso na čistu dasku i ostavite 5 minuta (najmanje 3), pa ga tanko isecite. Supu i kosti kuvajte ukupno 55 minuta. Začinite kamenim šećerom, solju i 15 ml ribljeg sosa; održavajte toplim.
Dok se supa dovršava, zagrejte ulje u tiganju. Dodajte mlevenu svinjetinu i ljutiku i razdvajajte meso na mrvice. Umešajte 5 ml ribljeg sosa i beli biber. Kuvajte dok svi delovi ne dostignu 71°C / 160°F.
U posebnom loncu kuvajte klice pasulja 3 minuta, dok ne budu vrele i dok se ne puši iz njih; ocedite. Rezance skuvajte u svežoj ključaloj vodi prema pakovanju, obično 1–2 minuta, pa ih dobro ocedite.
Podelite rezance, klice, vlasac, tanko sečeno meso i mlevenu svinjetinu u četiri činije. Nalijte vruću supu i dodajte daikon. Završite mladim lukom, prženom ljutikom i hrskavom svinjskom mašću. Limetu poslužite sa strane.

Praktično

Praktični saveti

Supu probajte nakon dodavanja ribljeg sosa jer se slanost razlikuje po proizvođaču. Za bistriju supu održavajte blago vrenje, ne jako ključanje. Pripremajte dodatke dok se supa kuva, ali sirovo meso i pribor držite dalje od gotovih sastojaka. Služite čim sastavite činije.

Rešavanje problema

Supa je mutna: smanjite vatru i skidajte penu umesto da snažno mešate. Rezanci su slepljeni: kratko ih razdvojite u vrućoj vodi pre posluživanja i dobro ocedite.

Česta pitanja

Mogu li supu skuvati unapred? Možete. Brzo je ohladite u plitkoj posudi i čuvajte odvojeno od rezanaca i dodataka. Pred posluživanje supu ponovo dovedite do ključanja. Mogu li izostaviti suve račiće? Možete, ali će supa imati manje karakteristične slane dubine. Proverite riblji sos ako izbegavate ribu; zamena menja ukus.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Porcijajedna činija, oko 450 ml supe sa rezancima, mesom i dodacima
Energija570 kcal
Ugljeni hidrati57 g
Proteini29 g
Masti21 g
Vlakna3 g
Natrijum1.000 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži rakove (suvi račići) i ribu (riblji sos). Proverite pakovanja rezanaca i dodataka zbog pšenice, soje ili tragova drugih alergena. Sirovu svinjetinu držite na 4°C ili niže i koristite odvojene daske i pribor. Kare mora dostići 63°C / 145°F i odmarati najmanje 3 minuta; mlevena svinjetina mora dostići 71°C / 160°F. Klice skuvajte dok ne budu vrele. Supu i dodatke ohladite odvojeno u roku od 2 sata, držite 3–4 dana i ostatke mesa podgrejte do 74°C. Rezance ne čuvajte u supi.

Za kraj

Vruću supu sipajte preko rezanaca neposredno pre jela.
Limetu dodajte za stolom da osveži ukus svinjetine i račića.

Hủ tiếu gõ — sajgonska supa sa svinjetinom i pirinčanim rezancima

Praktično

Sastojci

Bistra supa

Svinjski dodaci

Rezanci i dodaci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh căn Đà Lạt — mali pirinčani kolačići sa prepeličjim jajetom i xíu mại supom

Bánh in iz Huếa — presovani kolačići sa mung pasuljem

Bánh trứng kiến iz Cao Bằnga — kolačići sa jajima mrava u listovima smokve