Vijetnamska nacionalna jela

Bánh in iz Huếa — presovani kolačići sa mung pasuljem

Kratak opis: Utisnite blago zaslađenu ljusku od pirinčanog brašna oko glatkog pirea od mung pasulja u ukrašeni kalup, pa ostavite kolačiće da očvrsnu pre služenja uz čaj.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Tacna presovanih bánh in kolačića boje slonovače zauzima desnu stranu drvenog stola; jedan je presečen i vidi se fil od mung pasulja, uz čaj i bele cvetove.
Širok prizor bánh in kolačića iz Huếa sa zelenim čajem.
Količina 16 kolačića
Kuvanje 40 minuta
Odmaranje 240 minuta, uključujući 3 sata potapanja pasulja i 1 sat stezanja kolačića
Ukupno 325 minuta
Energija po porciji oko 165 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Bánh in iz Huếa — presovani kolačići sa mung pasuljem

Bánh in je presovani slatkiš povezan sa Huếom i tradicijom centralnog Vijetnama za praznik Tết. Opisi pominju kolače od lepljivog pirinčanog brašna, mung pasulja i šećera, utisnute u rezbarene kalupe; sastojci, filovi i ukrasi se razlikuju. Ovaj kućni recept pravi punjenu varijantu sa nežnom, suvom ljuskom i glatkim zlatnim filom od mung pasulja. To je praktična verzija, a ne tvrdnja da se svaki bánh in puni.

Ljuska se pravi od termički obrađenog brašna od lepljivog pirinča i šećera, koje se ovlaži malom količinom sirupa. Rezbareni kalup daje šaru, a punih sat vremena odmaranja pomaže da kolačići zadrže oblik. Poslužite po jedan uz nezaslađen zeleni čaj. Voda cveta narandže je opciona; stavite je malo kako ne bi nadjačala blag ukus pasulja.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehAko možete, koristite već termički obrađeno brašno od lepljivog pirinča. Ako je sirovo, tostirajte ga na tihoj vatri dok zamiriše, ali ostane svetlo, pa ga potpuno ohladite. Kuvajte fil dok može da zadrži uredan oblik kugle; redak fil otežava vađenje kolačića iz kalupa. Sirup dodajte malo po malo. Prestanite čim se brašno spoji kada ga stisnete; treba da podseća na vlažan pesak, a ne na lepljivo testo.
Sastojci

Sastojci

Fil od mung pasulja

  • 120 g oljuštenog, prepolovljenog mung pasulja, ispranog i potopljenog u dosta hladne vode 3 sata, pa oceđenog
  • 450 ml vode za kuvanje pasulja
  • 35 g granulisanog šećera
  • 8 ml neutralnog ulja
  • 1 g fine soli

Presovana ljuska od pirinčanog brašna

  • 300 g termički obrađenog brašna od lepljivog pirinča (bột nếp chín), blago tostiranog i potpuno ohlađenog; odvojiti oko 15 g za posipanje kalupa
  • 140 g šećera u prahu, prosejanog
  • 90 g kamenog šećera
  • 100 ml vode za sirup
  • 3 ml vode cveta narandže, opciono
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite mung pasulj, potopite ga u dosta hladne vode 3 sata, pa ga dobro ocedite.

  2. Stavite pasulj i 450 ml sveže vode u malu šerpu. Dovedite do tihog ključanja, delimično poklopite i kuvajte 20–25 minuta, dok potpuno ne omekša i voda se upije. Ako voda ispari pre nego što pasulj omekša, dodajte malo vrele vode. Izgnječite ili izmiksajte u glatku smesu.

  3. Ako brašno od lepljivog pirinča nije već termički obrađeno, tostirajte svih 300 g u suvom tiganju na tihoj vatri 8–10 minuta uz stalno mešanje, dok zamiriše, ali ostane svetlo. Potpuno ohladite i odvojite oko 15 g za kalup.

  4. Prebacite pire od pasulja u nelepljivi tiganj. Dodajte 35 g šećera, 8 ml ulja i 1 g soli. Mešajte na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, dok se ne zgusne i može da zadrži oblik. Rasporedite na plitku tacnu da se ohladi, pa podelite na 16 jednakih kuglica.

  5. Rastopite 90 g kamenog šećera u 100 ml vode u maloj šerpi. Pustite da provri i kuvajte 1 minut. Ohladite dok ne bude toplo; umešajte opcionu vodu cveta narandže. Umutite tostirano brašno sa šećerom u prahu. Dodajte sirup postepeno, utrljavajući ga u brašno, dok smesa ne bude poput vlažnog peska i ne drži oblik kada je stisnete. Nemojte dodati sirup zbog kog bi postala lepljiva.

  6. Blago pospite kalup odvojenim brašnom. Utisnite smesu ljuske do trećine kalupa, dodajte kuglicu fila, prekrijte još smese i čvrsto pritisnite. Pažljivo izvadite na pleh obložen papirom za pečenje. Ponovite da dobijete 16 kolačića i ostavite ih nepomerenim 1 sat da se stegnu.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

U količinu brašna uračunato je i malo brašna za kalup. Možda će ostati sirupa; smesa za ljusku treba da se sabija, a ne da bude mokra. Komponente možete pripremiti unapred samo ako ih bezbedno ohladite i čuvate; kolačiće sastavljajte čistim rukama i priborom. Posle jednosatnog odmora stavite ih u hermetičku posudu i rashladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata od pripreme. Potrošite u roku od 3 dana. Pred služenje kratko izvadite samo porciju koju ćete jesti, ali celu turu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Rešavanje problema

Fil ne zadržava oblik: vratite ga u tiganj i kuvajte na srednje tihoj vatri uz mešanje dok višak vlage ne ispari. Smesa za ljusku se lepi za prste ili kalup: previše je mokra. Umesite malo odvojenog tostiranog brašna, blago pobrašnite kalup i ponovo pritisnite.

Česta pitanja

Da li se svaki bánh in puni? Ne. Presovani kolači u stilu Huếa imaju različite oblike, uključujući i nepune varijante. Ovaj recept je kućna verzija sa filom od mung pasulja. Mogu li kolačiće pripremiti unapred? Da. Napravite ih do 3 dana ranije i čuvajte u hermetičkoj posudi u frižideru; pred služenje kratko temperirajte samo potrebnu količinu.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Porcija1 kolačić iz kalupa, oko 55 g
  • Energija165 kcal
  • Ugljeni hidrati36 g
  • Proteini3 g
  • Masti1 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijum30 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mung pasulj, mahunarku. Proverite deklaracije brašna i šećera zbog mogućeg unakrsnog kontakta, uključujući pšenicu, soju ili orašaste plodove. Kolačiće sa vlažnim filom rashladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata i potrošite u roku od 3 dana.

Za kraj

Za kraj

  • Poslužite jedan kolačić uz nezaslađen zeleni čaj koji uravnotežuje blagu slatkoću.
  • Ostatak držite poklopljen i rashlađen do služenja.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Paketi u listovima smokve na keramičkom tanjiru; jedan je presečen i vidi se sjajni pirinač i svetli slani fil, a čaj je u pozadini.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh trứng kiến iz Cao Bằnga — kolačići sa jajima mrava u listovima smokve

Kratak opis: Umotajte lagano propržen fil od crnih mrava i svinjetine u meko pirinčano testo i mlade listove smokve, pa kuvajte na pari dok testo ne omekša i potpuno se skuva.

Pogledaj recept → →
Ćilibarni kolačići na pari na keramičkom tanjiru; jedan je presečen i vidi se rupičasta sredina, uz kokosovu pavlaku i susam.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh bò thốt nốt — kolačići od pirinča i palminog šećera iz An Gianga

Kratak opis: Fermentiši lagano testo od pirinčanog i tapioka brašna, zasladi ga palminim šećerom thốt nốt iz An Gianga i skuvaj u malim kalupima na pari dok ne dobije meku, rupičastu sredinu.

Pogledaj recept → →
Kvadratne kutijice od kokosovog lista sa prozirnim bánh phu thê na belom tanjiru; jedna je presečena i vidi se zlatni mung pasulj i kokos.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh phu thê Huế — kolači od mung pasulja u kokosovom listu

Uvod: Pripremite bánh phu thê na huếanski način u malim kvadratnim kutijicama od kokosovog lista, sa sjajnim tapioka-testom, slatkim punjenjem od mung pasulja i mekanim trakicama mladog kokosa.

Pogledaj recept → →