Name: Heo rẫy nướng — svinjetina sa vijetnamske Centralne visoravni
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 900 g svinjskog kareta bez kosti, očišćenog i isečenog popreko na vlakna na kocke od 3 cm; 25 g luka củ nén ili ljutike, oljuštene i sitno iseckane; 12 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 8 g svežeg crvenog čilija, bez peteljke i izgnječenog; uklonite semenke za blaži ukus; 6 g krupne soli; 15 ml neutralnog ulja; 25 g sladnog sirupa ili sirupa od maltoze; 15 ml svežeg soka limete; 10 ml tople vode; 200 g krastavca, narezanog; 80 g zelene salate i svežeg bilja, opranih i osušenih; 600 g kuvanog pirinča

Pečeni svinjski ražnjići sa zapečenim kockicama, krupnom čili-solju, limetom, krastavcem i svežim zelenilom. — Heo rẫy nướng je ovde prikazan kao kućna verzija sa blagom glazurom od slada i limete.

Količina 4 porcije

Pečenje 25 minuta, uključujući odmaranje

Pasivno vreme 40 minuta, uključujući mariniranje i zagrevanje roštilja

Ukupno 85 minuta

Kalorije po porciji oko 390 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Heo rẫy nướng — svinjetina sa vijetnamske Centralne visoravni

Heo rẫy nướng vezuje se za Centralnu visoravan Vijetnama. Opisi pominju lokalno uzgajane svinje iz slobodnog uzgoja i začinjavanje čilijem, krupnom solju i lukom củ nén; neke verzije peku se u bambusu i služe uz čili-so. Zabeležena je i glazura od sladnog sirupa i limete. Začini i postupci razlikuju se.

Ova kućna verzija peče kockice svinjskog kareta na ražnjićima, pa se lako okreću i proveravaju termometrom. Zadržava regionalne arome, ali se razlikuje od pečenja u bambusovoj cevi; reč je o praktičnoj adaptaciji, ne o jedinom tradicionalnom receptu. Củ nén ima snažnu aromu sitnog luka; ako ga nema, upotrebite ljutiku.

Praktično

Saveti za uspehIsecite meso popreko na vlakna u jednake kocke od 3 cm. Pripremite hladniju zonu roštilja jer zaslađena glazura brzo tamni. Glazuru nanesite tek u poslednja dva minuta; boja sama ne potvrđuje pečenost.

Sastojci

Meso i začini

900 g svinjskog kareta bez kosti, očišćenog i isečenog popreko na vlakna na kocke od 3 cm
25 g luka củ nén ili ljutike, oljuštene i sitno iseckane
12 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
8 g svežeg crvenog čilija, bez peteljke i izgnječenog; uklonite semenke za blaži ukus
6 g krupne soli
15 ml neutralnog ulja

Glazura od slada i limete

25 g sladnog sirupa ili sirupa od maltoze
15 ml svežeg soka limete
10 ml tople vode

Prilozi po želji

200 g krastavca, narezanog
80 g zelene salate i svežeg bilja, opranih i osušenih
600 g kuvanog pirinča

Priprema

U avanu izgnječite ili sitno iseckajte củ nén, beli luk, čili i so; umešajte ulje. Obložite meso smesom, nanižite na ražnjiće, poklopite i držite u frižideru 30 minuta.
Pomešajte sladni sirup, sok limete i toplu vodu dok ne dobijete glazuru pogodnu za premazivanje.
Zagrejte roštilj na ćumur ili gas sa dve zone toplote 10 minuta.
Pecite na srednjoj vatri oko 15–20 minuta i često okrećite. Premestite na indirektnu vatru ako prebrzo tamni. Premažite glazurom samo tokom poslednja dva minuta. Proverite nekoliko najvećih komada: svaki mora dostići 63°C / 145°F, mereno sondom dalje od ražnjića.
Čistim hvataljkama prebacite meso na čist tanjir i ostavite pet minuta (najmanje tri).
Poslužite toplo uz krastavac, sveže lišće i pirinač po želji.

Praktično

Praktični saveti

Drvene ražnjiće potopite pre pečenja ili koristite metalne. Sirovo meso i pribor držite dalje od gotovih priloga. Bacite korišćenu začinsku smesu; nemojte njome premazivati pečeno meso. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata, na najviše 4°C; pojedite ih za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Rešavanje problema

Spoljašnjost prebrzo tamni: Premestite ražnjiće na hladniju zonu i glazirajte tek pred kraj. Meso je suvo: Isecite jednake komade, ne prekoračujte bezbednu temperaturu i ostavite meso da odmori.

Česta pitanja

Može li bez ražnjića? Može. Pecite kockice u korpici za roštilj, često ih okrećite i proverite najveće komade. Da li je ovo verzija iz bambusove cevi? Nije. Ovo je kućna verzija na ražnjićima sa regionalnim začinskim aromama.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Porcijaoko 170 g pečenog mesa sa glazurom
Energija390 kcal
Ugljeni hidrati10 g
Proteini48 g
Masti17 g
Vlakna1 g
Natrijum740 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat; proverite deklaraciju sladnog sirupa i začina zbog mogućih tragova. Sirovu svinjetinu držite na najviše 4°C i koristite odvojene daske i pribor. Celi komadi svinjetine moraju dostići 63°C / 145°F, izmereno termometrom, a zatim odmarati najmanje tri minuta. Ostatke rashladite u roku od dva sata i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Poslužite meso vruće uz još malo limete i hrskavo zeleno povrće.
Stavite malo glazure da se arome čilija i củ nén jasno osete.

Heo rẫy nướng — svinjetina sa vijetnamske Centralne visoravni

Praktično

Sastojci

Meso i začini

Glazura od slada i limete

Prilozi po želji

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Hủ tiếu gõ — sajgonska supa sa svinjetinom i pirinčanim rezancima

Bánh căn Đà Lạt — mali pirinčani kolačići sa prepeličjim jajetom i xíu mại supom

Bánh in iz Huếa — presovani kolačići sa mung pasuljem