Vijetnamska nacionalna jela

Cơm nị cà púa (čamski pirinač i goveđi kari iz An Zanga)

Cơm nị cà púa spaja dva jela koja se služe zajedno: mirisni, blago začinjeni pirinač i goveđi kari dugo kuvan u kokosovom mleku. U ovoj kućnoj verziji iz An Zanga, pirinač dugog zrna kratko se prži na puteru sa cimetom i karanfilićem, a zatim se pred kraj obogaćuje kokosovim i punomasnim mlekom i suvim grožđem. Kari se kuva od govedine, đumbira, limunske trave, kokosa i začina, a završava se kikirikijem i prženom ljutikom. Porodične verzije i izbor mesa se razlikuju; ovo je jedna odmerena varijanta regionalne kombinacije.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz pirinča cơm nị i goveđeg karija cà púa, posluženih odvojeno na drvenom stolu.
Cơm nị cà púa spaja mirisni začinjeni pirinač i goveđi kari sa kokosom.
Količina 4 porcije
Kuvanje 1 sat i 40 minuta
Pasivno vreme nema
Ukupno 2 sata i 15 minuta
Kalorije po porciji oko 1.080 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Cơm nị cà púa (čamski pirinač i goveđi kari iz An Zanga)

Cơm nị cà púa spaja dva jela koja se služe zajedno: mirisni, blago začinjeni pirinač i goveđi kari dugo kuvan u kokosovom mleku. U ovoj kućnoj verziji iz An Zanga, pirinač dugog zrna kratko se prži na puteru sa cimetom i karanfilićem, a zatim se pred kraj obogaćuje kokosovim i punomasnim mlekom i suvim grožđem. Kari se kuva od govedine, đumbira, limunske trave, kokosa i začina, a završava se kikirikijem i prženom ljutikom. Porodične verzije i izbor mesa se razlikuju; ovo je jedna odmerena varijanta regionalne kombinacije.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehDobro ocedite oprani pirinač pre prženja da se na puteru prži, a ne pari. Kokosovo i punomasno mleko dodajte tek kada pirinač upije većinu vode; ako se dodaju na početku, pirinač može da zagori. Govedinu krčkajte na tihoj vatri i promešajte na svakih 20 minuta. Dolijte malo vode ako se sos zgusne pre nego što meso omekša. Kokos pržite polako na umerenoj do tihoj vatri; lako pređe iz zlatnog u zagoreo.
Sastojci

Sastojci

Pirinač cơm nị

  • 300 g belog pirinča dugog zrna
  • 30 g neslanog putera
  • 1 štapić cimeta, oko 4 g
  • 1 g celog karanfilića
  • 5 g blagog karija u prahu
  • 2 g anato praha
  • 4 g sitne soli
  • 8 g kristal šećera
  • 280 ml vode
  • 130 ml punomasnog kokosovog mleka
  • 50 ml punomasnog kravljeg mleka
  • 40 g suvog grožđa

Goveđi kari cà púa

  • 500 g goveđe plećke, očišćene i isečene na kocke od 3 cm
  • 15 ml neutralnog biljnog ulja
  • 150 g žutog luka, tanko narezanog
  • 20 g svežeg đumbira, sitno narendanog
  • 15 g belog luka, sitno seckanog
  • 30 g donjeg, mekanog dela limunske trave, izgnječenog i vezanog
  • 15 g blagog karija u prahu
  • 1 g tucane crvene ljute paprike (opciono; izostavite za blag kari)
  • 5 g sitne soli
  • 8 g kristal šećera
  • 15 ml svetlog soja sosa
  • 400 ml punomasnog kokosovog mleka
  • 250 ml vode, uz još malo po potrebi
  • 40 g nezaslađenog sitno rendanog kokosa
  • 40 g suvo pečenog neslanog kikirikija, grubo usitnjenog
  • 20 g pržene ljutike
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pirinač ispirajte dok voda ne bude uglavnom bistra, pa ga dobro ocedite 10 minuta. Govedinu osušite. Sirovu govedinu i pribor za nju držite odvojeno od hrane spremne za jelo.

  2. Rendani kokos pržite u suvom tiganju na tihoj do umerenoj vatri 4–6 minuta, često mešajući, dok ne zamiriše i porumeni. Prebacite ga na tanjir.

  3. U teškom loncu zagrejte ulje. Luk pržite oko 5 minuta dok ne omekša. Dodajte đumbir i beli luk i mešajte 30 sekundi. Ubacite govedinu, 15 g karija u prahu, ljutu papriku ako je koristite, so i šećer; mešajte 2 minuta da se meso obloži i blago zapeče.

  4. Dodajte soja sos, 400 ml kokosovog mleka, 250 ml vode i izgnječenu limunsku travu. Pustite da provri, poklopite i tiho krčkajte 85–95 minuta, uz mešanje na svakih 20 minuta. Dolijte malo vode ako se sos previše zgusne. Meso treba lako da se razdvaja viljuškom; svaki komad mora dostići najmanje 63°C i odmoriti 3 minuta kao minimalnu meru bezbednosti. Izvadite limunsku travu i umešajte polovinu prženog kokosa.

  5. Kada kariju ostane oko 30 minuta, otopite puter u poklopljenoj šerpi. Dodajte cimet i karanfilić pa mešajte 30 sekundi. Ubacite oceđen pirinač i pržite ga lagano 2 minuta. Umešajte 5 g karija, anato, 4 g soli i 8 g šećera, zatim dodajte 280 ml vode. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta, dok se većina vode ne upije, a zrna budu skoro meka.

  6. Pažljivo prelijte pirinač sa 130 ml kokosovog i 50 ml kravljeg mleka. Poklopite i kuvajte na najtišoj vatri 6–8 minuta, dok pirinač ne omekša i tečnost se upije. Ne mešajte snažno. Umešajte suvo grožđe, poklopite i ostavite 5 minuta van vatre.

  7. Rastresite pirinač viljuškom i uklonite cimet i karanfilić ako ih pronađete. Rasporedite ga na četiri tanjira, a goveđi kari poslužite pored njega ili preko dela pirinča. Završite kikirikijem, prženom ljutikom i preostalim kokosom.

  8. Pirinač i kari odvojeno rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 3 dana. Podgrejte tako da svaki deo dostigne 74°C; u kari dodajte malo vode da omekša sos.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Pirinač je gotov kada su zrna meka, ali se i dalje razdvajaju. Ako je sredina tvrda, dodajte kašiku vode, poklopite i kuvajte još nekoliko minuta na najtišoj vatri. Goveđi kari može da se spremi dan unapred i polako podgreje. Pirinač i kari čuvajte odvojeno da zrna ne upiju sav sos. Proverite deklaracije karija i soja sosa zbog pšenice i drugih alergena.

Rešavanje problema

Pirinač je zagoreo: posle dodavanja mleka držite najnižu vatru i ne stružite zapečeni sloj sa dna u jelo. Pirinač je tvrd u sredini: dodajte 15 ml vode, poklopite i kuvajte još 3–4 minuta. Govedina je žilava: nastavite poklopljeno krčkanje u intervalima od 10 minuta; plećki treba vremena da omekša. Sos je pregust: umešajte po kašiku vrele vode; ako je redak, kratko ga kuvajte bez poklopca.

Česta pitanja

Mogu li da koristim kozje meso umesto govedine? Kozje meso se pominje i u regionalnim verzijama, ali može zahtevati drugačije vreme kuvanja. Izaberite komad za dinstanje i kuvajte dok ne omekša, uz proveru termometrom. Mogu li mleko u pirinču da zamenim dodatnim kokosovim mlekom? Možete. Umesto 130 ml kokosovog i 50 ml kravljeg mleka stavite ukupno 180 ml kokosovog; puter i dalje sadrži mlečne sastojke, pa jelo time ne postaje bez mlečnih proizvoda.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Veličina porciječetvrtina pirinča i karija, približno 650 g
  • Kalorijeoko 1.080 kcal
  • Ugljeni hidrati82 g
  • Proteini39 g
  • Masti68 g
  • Vlakna6 g
  • Natrijumoko 1.050 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, kikiriki i soju. Svetli soja sos može sadržati pšenicu; proverite deklaracije i upozorenja o mogućem kontaktu na svim pakovanim namirnicama. Sirovu govedinu držite na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Komadi govedine treba da dostignu najmanje 63°C i odmore 3 minuta, a zatim se kari dalje kuva dok meso ne omekša. Pirinač i kari rashladite odvojeno u roku od 2 sata na 4°C ili niže, upotrebite u roku od 3 dana i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Za kraj

  • Goveđi kari bogat kokosom poslužite uz zlatni pirinač, da se oba ukusa i teksture jasno osete.
  • Kikiriki, prženu ljutiku i tostirani kokos dodajte neposredno pre serviranja da ostanu hrskavi.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Pirinčane nudle sa kriškama pečene svinjetine, krastavcem, svežim začinskim biljem, hrskavim štapićima batata, kikirikijem i prženom ljutkom.
Vijetnamska nacionalna jela

Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)

Phở chua Lạng Sơn je jelo od nudli prelivenih sosom, a ne činija supe sa bujonom. Ova hladna verzija spaja elastične pirinčane nudle bánh phở, svinjetinu u stilu xá xíu, krastavac i sveže začinsko bilje, uz hrskavi batat, kikiriki i prženu ljutiku. Sjajan preliv uravnotežuje pirinčano sirće i šećer sa ribljim sosom, sojom, belim lukom i đumbirom. Lokalni opisi se razlikuju u detaljima i poreklu, zato je ovo odmerena kućna verzija zasnovana na regionalnoj kombinaciji.

Pogledaj recept → →
Tri sveže phở rolnice sa zapečenom govedinom, zelenom salatom, začinskim biljem i ukiseljenom šargarepom vidljivim na krajevima, uz nước chấm.
Vijetnamska nacionalna jela

Phở cuốn (sveže phở rolnice iz Hanoja)

Phở cuốn se pravi od svežih pirinčanih listova za nudle, a ne od suvog pirinčanog papira. Ova verzija inspirisana Hanojem uvija zapečenu govedinu, zelenu salatu i začinsko bilje, uz malo brzo ukiseljene zelene papaje i šargarepe, a rolnice se služe sa uravnoteženim nước chấm sosom. Jelo se povezuje sa delom Trúc Bạch u Hanoju. Izvori se razlikuju oko toga da li sos sadrži čili ili citrus, pa se nude kao dodaci za sto, dok osnovni sos ostaje jednostavan.

Pogledaj recept → →
Plitak tanjir zlatnih naduvanih phở kvadrata sa govedinom, pak čojem, šargarepom, lukom i paradajzom.
Vijetnamska nacionalna jela

Phở chiên phồng (hrskavi prženi phở iz Hanoja)

Phở chiên phồng spaja vazdušaste, hrskave kvadrate od svežih pirinčanih listova sa toplim prelivom od govedine i povrća. Ova kućna verzija iz Hanoja koristi tanko sečenu govedinu, pak čoi, šargarepu, luk i paradajz u blago zgusnutom sosu od ostriga i soje. Pržite u manjim turama, a preliv stavite neposredno pre služenja da bi kvadrati ostali hrskavi.

Pogledaj recept → →