Vijetnamska nacionalna jela

Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)

Name: Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 500 g svinjskog filea, očišćenog, celog ili rasečenog uzdužno na dve jednake trake; 12 g začina u prahu za xá xíu; 20 ml svetlog soja sosa; 15 ml sosa od ostriga; 15 ml ribljeg sosa; 12 g kristal šećera; 8 g belog luka, sitno iseckanog; 10 ml neutralnog biljnog ulja; 120 ml pirinčanog sirćeta; 80 ml vode; 60 g kristal šećera; 30 ml ribljeg sosa; 15 ml svetlog soja sosa; 10 g belog luka, sitno iseckanog; 10 g svežeg đumbira, tanko nasečenog na štapiće; 10 g skroba tapioke; 20 ml hladne vode; 5 g svežeg crvenog čilija, tanko narezanog (opciono); 200 g batata, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće; 300 ml neutralnog biljnog ulja za plitko prženje; koristite samo tanak sloj; 1 g sitne soli; 600 g svežih širokih pirinčanih bánh phở nudli; 200 g krastavca, isečenog na tanke štapiće; 50 g svežih listova nane; 30 g svežeg korijandera; 20 g svežeg tajskog bosiljka; 40 g neslanog kikirikija, suvo pečenog i grubo usitnjenog; 20 g pržene ljutike; 80 g limete, isečene na kriške (opciono)

Phở chua Lạng Sơn je jelo od nudli prelivenih sosom, a ne činija supe sa bujonom. Ova hladna verzija spaja elastične pirinčane nudle bánh phở, svinjetinu u stilu xá xíu, krastavac i sveže začinsko bilje, uz hrskavi batat, kikiriki i prženu ljutiku. Sjajan preliv uravnotežuje pirinčano sirće i šećer sa ribljim sosom, sojom, belim lukom i đumbirom. Lokalni opisi se razlikuju u detaljima i poreklu, zato je ovo odmerena kućna verzija zasnovana na regionalnoj kombinaciji.

Vijetnamska nacionalna jela

Širok prikaz tanjira Phở chua Lạng Sơn sa pečenom svinjetinom, pirinčanim nudlama, začinskim biljem, krastavcem, kikirikijem i hrskavim dodacima. — Tanjir Phở chua Lạng Sơn sa pečenom svinjetinom, pirinčanim nudlama, krastavcem, začinskim biljem, hrskavim batatom, kikirikijem i prženom ljutkom.

Količina 4 porcije

Kuvanje 50 minuta

Pasivno vreme 20 minuta za mariniranje svinjetine u frižideru

Ukupno 1 sat i 50 minuta

Kalorije po porciji oko 560 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)

Praktično

Saveti za uspehOdvojite malo čiste marinade pre nego što dodate sirovu svinjetinu; njome ćete premazati pečenje bez kontakta sa sirovim mesom. Temperaturu proverite u najdebljem delu filea; boja sama ne potvrđuje da je meso bezbedno pečeno. Batat pržite u manjim turama da bi postao hrskav, umesto da se pari. Nudle kratko isperite hladnom pijaćom vodom, dobro ocedite i odmah složite da ostanu elastične i rashlađene.

Sastojci

Svinjetina u stilu xá xíu

500 g svinjskog filea, očišćenog, celog ili rasečenog uzdužno na dve jednake trake
12 g začina u prahu za xá xíu
20 ml svetlog soja sosa
15 ml sosa od ostriga
15 ml ribljeg sosa
12 g kristal šećera
8 g belog luka, sitno iseckanog
10 ml neutralnog biljnog ulja

Slatko-kiseli sos

120 ml pirinčanog sirćeta
80 ml vode
60 g kristal šećera
30 ml ribljeg sosa
15 ml svetlog soja sosa
10 g belog luka, sitno iseckanog
10 g svežeg đumbira, tanko nasečenog na štapiće
10 g skroba tapioke
20 ml hladne vode
5 g svežeg crvenog čilija, tanko narezanog (opciono)

Hrskavi batat

200 g batata, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće
300 ml neutralnog biljnog ulja za plitko prženje; koristite samo tanak sloj
1 g sitne soli

Nudle i dodaci

600 g svežih širokih pirinčanih bánh phở nudli
200 g krastavca, isečenog na tanke štapiće
50 g svežih listova nane
30 g svežeg korijandera
20 g svežeg tajskog bosiljka
40 g neslanog kikirikija, suvo pečenog i grubo usitnjenog
20 g pržene ljutike
80 g limete, isečene na kriške (opciono)

Priprema

Osušite svinjetinu. Pomešajte začin za xá xíu, soja sos, sos od ostriga, riblji sos, šećer, beli luk i 10 ml ulja. Odvojite oko 30 ml čiste marinade pre nego što dodate meso. Premažite svinjetinu ostatkom, poklopite i držite u frižideru 20 minuta. Sirovu svinjetinu ne ispirajte.
Zagrejte rernu na 220°C. Stavite meso na rešetku iznad obloženog pleha i pecite 18–25 minuta, jednom ga okrenite. Poslednja 3–4 minuta premažite ga sačuvanom čistom marinadom. Čistim termometrom proverite najdeblji deo; izvadite meso na 63°C i ostavite ga da odmori najmanje 3 minuta pre sečenja. Ako se trake razlikuju po debljini, proverite svaku posebno.
Za sos u malom loncu pomešajte pirinčano sirće, 80 ml vode, 60 g šećera, 30 ml ribljeg sosa, 15 ml soja sosa, 10 g belog luka, đumbir i čili ako ga koristite. Zagrevajte do tihog krčkanja i mešajte da se šećer rastopi. Skrob tapioke razmutite u 20 ml hladne vode, umešajte u sos i kuvajte 1–2 minuta dok ne postane sjajan i blago gust. Ostavite da se prohladi dok ne bude topao, ne vruć.
U teškom tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri, u plitkom sloju. Pre prženja zagrejte ulje na oko 175°C. Batat pržite u manjim turama 2–3 minuta, dok ne porumeni i postane hrskav. Ocedite ga na plehu obloženom papirom i začinite sa 1 g soli. Vodu držite dalje od vrućeg ulja i ne ostavljajte ga bez nadzora.
Sveže pirinčane nudle skuvajte prema deklaraciji, tek dok ne omekšaju. Ocedite ih, kratko isperite hladnom pijaćom vodom da zaustavite kuvanje i ponovo dobro ocedite. Odmah složite jelo; kuvane nudle ne ostavljajte na sobnoj temperaturi.
Odmoreno meso tanko narežite popreko na vlakna, na čistoj dasci. Kuvanu svinjetinu držite odvojeno od daske i pribora za sirovo meso.
Podelite nudle u četiri široka tanjira. Dodajte krastavac, nanu, korijander, tajski bosiljak i svinjetinu. Prelijte toplim slatko-kiselim sosom, pa dodajte hrskavi batat, kikiriki i prženu ljutiku. Limetu poslužite sa strane i jelo pojedite odmah.
Ostatke svinjetine, nudli i sosa odvojeno stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 3 dana. Ostatke podgrejte do 74°C. Svež krastavac i začinsko bilje dodajte tek pri posluživanju.

Praktično

Praktični saveti

Sos treba blago da obloži nudle, a ne da se skuplja kao supa. Ako se pri hlađenju previše zgusne, umešajte toplu vodu, kašičicu po kašičicu. Sveže nudle se razlikuju po debljini, zato pratite deklaraciju i nemojte ih prekuvati. Sos i naseckano povrće možete pripremiti unapred; sos držite u frižideru, a bilje rashlađeno, pa nudle skuvajte i složite neposredno pre jela.

Rešavanje problema

Sos je previše kiseo: umešajte malo tople vode i uravnotežite ukus malim prstohvatom šećera. Sos je pregust: dodajte toplu vodu po kašičicu, dok ne obloži kašiku, ali i dalje može da se sipa. Batat je omekšao: dobro osušite štapiće i pržite ih u manjim turama u vrućem ulju. Nudle su se slepile: kratko ih isperite posle blanširanja, dobro ocedite i neposredno pre serviranja pomešajte sa kašikom sosa.

Česta pitanja

Mogu li da koristim suve pirinčane bánh phở nudle? Možete. Potopite ih i skuvajte prema deklaraciji dok ne omekšaju, zatim ih kratko isperite hladnom pijaćom vodom i dobro ocedite. Potrebna količina i vreme zavise od proizvođača. Mogu li da napravim sos unapred? Možete. Brzo ga rashladite, poklopljenog čuvajte u frižideru na 4°C ili niže i upotrebite u roku od 3 dana. Blago ga zagrejte i razredite s malo vode pre prelivanja nudli.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porciječetvrtina nudli, svinjetine, sosa, povrća i dodataka, približno 620 g
Kalorijeoko 560 kcal
Ugljeni hidrati70 g
Proteini33 g
Masti20 g
Vlakna5 g
Natrijumoko 1.500 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu (riblji sos), mekušce (sos od ostriga), soju i kikiriki. Začin za xá xíu, soja sos, sos od ostriga i pakovane nudle mogu sadržati pšenicu; proverite deklaracije i upozorenja o mogućem kontaktu. Sirovu svinjetinu držite na 4°C ili niže, odvojeno od hrane spremne za jelo; nemojte je ispirati. Celo mišićno svinjsko meso ispecite do najmanje 63°C i ostavite 3 minuta, provereno čistim termometrom. Za pečeno meso koristite čist pribor. Svinjetinu, nudle i sos odvojeno rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, upotrebite u roku od 3 dana i ostatke zagrejte do 74°C.

Za kraj

Sveže bilje i krastavac držite rashlađene, a sjajni sos dodajte neposredno pre posluživanja.
Svaki tanjir završite hrskavim batatom, kikirikijem i prženom ljutikom za kontrast mekim nudlama i mesu.

Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)

Praktično

Sastojci

Svinjetina u stilu xá xíu

Slatko-kiseli sos

Hrskavi batat

Nudle i dodaci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Phở cuốn (sveže phở rolnice iz Hanoja)

Phở chiên phồng (hrskavi prženi phở iz Hanoja)

Cơm gà Phú Yên (pirinač sa piletinom iz Phú Yêna)