Bánh phu thê Huế — kolači od mung pasulja u kokosovom listu

Isperite mung pasulj, prelijte ga obiljem vode i potopite 2 sata; ako je u prostoriji toplo, potopite ga u frižideru. Ocedite. Potapanje je pasivno vreme.

Ocedite pasulj i kuvajte ga na pari u poklopljenoj vatrostalnoj činiji, iznad vode koja tiho ključa, 20–25 minuta, dok ne omekša toliko da se lako gnječi. Izgnječite ga skoro sasvim glatko, pa prebacite u mali tiganj sa šećerom i 1 g soli. Kuvajte na tihoj vatri uz mešanje 8–10 minuta, dok smesa ne drži oblik i ne izgleda vlažno. Ohladite 15 minuta, pa oblikujte osam malih kuglica.

Operite listove kokosovog drveta namenjene za hranu i savijte ih u osam kvadratnih kutijica širine oko 5 cm sa odgovarajućim poklopcima. Ostavite kutijice otvorene dok ih punite. Ako nemate takve listove, koristite vatrostalne silikonske modle, ali nemojte tvrditi da kolači imaju miris ili izgled kokosovog omotača.

U manjoj šerpi žicom sjedinite tapioka-skrob, 35 g šećera, 1 g soli i vodu. Umešajte kokos. Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje 3–5 minuta, dok se smesa ne zgusne, delimično postane prozirna i polako pada sa lopatice. Nemojte je kuvati dok ne postane tvrdo testo.

U svaku kutijicu stavite tanak sloj tople tapioka-smese. U sredinu položite kuglicu od mung pasulja i prekrijte je drugim slojem, tako da se žuto punjenje vidi kroz stranice. Ostavite malo prostora pri vrhu i još ne zatvarajte poklopce.

Poređajte kutijice u posudu za kuvanje na pari tako da nisu zbijene. Obmotajte poklopac čistom krpom da upije kondenzaciju i kuvajte iznad vode koja stalno ključa 10–12 minuta. Testo treba da postane prozirno i sjajno, bez belih, brašnjavih delova. Pažljivo izvadite kutijice i hladite ih 15 minuta pre nego što stavite poklopce od lista.