Xôi vùng cao — visokoplaninski lepljivi pirinač iz Hà Gianga

Isperite pirinač dok voda ne bude skoro bistra. Ocedite i podelite u pet činija, po 100 g. Podelite so na pet porcija od po 0,5 g i umešajte u svaku činiju.

Pripremite pet odvojenih tečnosti od po 250 ml. Izgnječite gấc bez semenki u vodi za crvenu boju. Listove lá cẩm kuvajte 10 minuta, procedite za ljubičastu boju i po potrebi dopunite do 250 ml. Kurkumu razmutite u toploj vodi za žutu; pandan izblendajte s vodom i procedite za zelenu, pa dopunite do 250 ml. Peta tečnost je obična voda. Sve potpuno ohladite.

Od svake hladne tečnosti odmerite 15 ml u posebnu pokrivenu čašicu za završno kuvanje. Preostalom količinom od 235 ml prelijte odgovarajuću porciju pirinča. Pokrijte i držite u frižideru 8 sati; ne ostavljajte pirinač preko noći na sobnoj temperaturi.

Ocedite svaku boju posebno u svom finom situ. Veliku posudu obložite čistom prehrambenom tkaninom ili papirom za pečenje i složite pet odvojenih gomila da se boje ne razlivaju. Kuvajte na pari iznad snažno ključale vode 20 minuta.

Pažljivo otvorite poklopac. Svaku porciju poprskajte sa njenih sačuvanih 15 ml obojene tečnosti. Držite boje razdvojene i kuvajte još 15–20 minuta, dok zrna ne postanu sjajna i mekana, bez tvrdog, kredastog središta.

Čistom kašikom izvadite svaku boju. Ostavite 5 minuta van pare, pa ih složite u oblik cveta, prstena ili pet odvojenih gomila.

Poslužite toplo. Ostatke rasporedite u plitke porcije i brzo ohladite, najbolje u roku od jednog sata.