Name: Bánh hỏi cháo lòng — bánh hỏi sa kašom i svinjskim iznutricama iz Bình Địnha
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 700 g očišćenih svinjskih iznutrica: 200 g tankog creva, 200 g srca, 150 g džigerice i 150 g bubrega; držati u frižideru; 2,2 l vode za supu, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi da oceđena supa dostigne 1,5 l; 30 g svežeg đumbira, isečenog na kriške; 60 g ljutike, oljuštene i presečene na polovine; 100 g jasmin pirinča, ispranog, oceđenog i preprženog; 40 ml ribljeg sosa ukupno: 10 ml za kašu i 30 ml za sos; 2 g sitne soli ukupno: 1 g za kašu i 1 g za ulje od vlasca; 1 g mlevenog crnog bibera ili po ukusu; 200 g suvih pirinčanih bánh hỏi listova, pripremljenih prema uputstvu sa pakovanja; 30 g vlasca, sitno iseckanog; 45 ml neutralnog ulja; 30 ml sveže ceđenog soka limete; 90 ml vode; 25 g šećera; 5 g belog luka, sitno iseckanog; 5 g sveže crvene čili papričice, tanko isečene; 120 g oprane zelene salate i mešanog svežeg začinskog bilja; 100 g krastavca, isečenog na kolutove

Širok pogled na bánh hỏi s uljem od kineskog vlasca, pirinčanu kašu, svinjsku iznutricu, bilje, krastavac i sos. — Široko postavljen doručak bánh hỏi cháo lòng iz Bình Địnha.

Količina 4 doručka

Kuvanje 100 minuta

Pasivno vreme 5 minuta da iznutrice odmore

Ukupno vreme 140 minuta

Kalorije po porciji oko 650 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bánh hỏi cháo lòng — bánh hỏi sa kašom i svinjskim iznutricama iz Bình Địnha

Bánh hỏi cháo lòng spaja dva dela doručka iz centralnog Vijetnama: nežne, isprepletane listove pirinčanih rezanaca i činiju cháo lòng, pirinčane kaše sa svinjskim iznutricama. Bánh hỏi se premazuje toplim uljem od vlasca kako bi fine niti ostale mekane i razdvojene. Uz kašu se služi tanjir kuvanog srca, džigerice, bubrega i tankog creva, uz sveže zelje i sos od limete i ribljeg sosa.

Izbor iznutrica razlikuje se među prodavcima i porodicama. Ova kućna verzija koristi četiri vrste koje mnoge mesare mogu da pripreme očišćene. Kaša se kuva u oceđenoj supi od iznutrica, dok se bánh hỏi zadržava u karakterističnim pljosnatim listovima, umesto da se pretvori u obične rastresite rezance.

Praktično

Saveti za uspehKupite očišćene iznutrice spremne za kuvanje i držite ih u frižideru. Bezbednost proverite termometrom, a ne bojom ili pretpostavljenim vremenom. Dodajte iznutrice redom: tankom crevu treba najviše vremena, dok se džigerica kuva znatno kraće. Premažite bánh hỏi dok je topao; ulje od vlasca će se ravnomernije rasporediti.

Sastojci

Svinjske iznutrice i supa

700 g očišćenih svinjskih iznutrica: 200 g tankog creva, 200 g srca, 150 g džigerice i 150 g bubrega; držati u frižideru
2,2 l vode za supu, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi da oceđena supa dostigne 1,5 l
30 g svežeg đumbira, isečenog na kriške
60 g ljutike, oljuštene i presečene na polovine

Pirinčana kaša

100 g jasmin pirinča, ispranog, oceđenog i preprženog
40 ml ribljeg sosa ukupno: 10 ml za kašu i 30 ml za sos
2 g sitne soli ukupno: 1 g za kašu i 1 g za ulje od vlasca
1 g mlevenog crnog bibera ili po ukusu

Bánh hỏi i ulje od vlasca

200 g suvih pirinčanih bánh hỏi listova, pripremljenih prema uputstvu sa pakovanja
30 g vlasca, sitno iseckanog
45 ml neutralnog ulja

Sos od limete i ribljeg sosa, serviranje

30 ml sveže ceđenog soka limete
90 ml vode
25 g šećera
5 g belog luka, sitno iseckanog
5 g sveže crvene čili papričice, tanko isečene
120 g oprane zelene salate i mešanog svežeg začinskog bilja
100 g krastavca, isečenog na kolutove

Priprema

Očišćene iznutrice držite u frižideru do kuvanja. Za sirove iznutrice koristite odvojenu dasku i nož; operite ruke i očistite radnu površinu posle dodira. U velikoj šerpi prokuvajte 2,2 l vode sa đumbirom i ljutikom, pa smanjite da voda ravnomerno krčka.
Prvo dodajte tanko crevo i kuvajte oko 40–50 minuta, dok ne omekša i najdeblji deo ne dostigne 71°C. Posle 20 minuta dodajte srce, posle 30 minuta bubrege, a posle 38 minuta džigericu. Svaki komad proverite termometrom na najdebljem mestu i izvadite ga tek kada dostigne 71°C. Vreme zavisi od debljine; nastavite kuvanje svakog komada koji još nije dostigao temperaturu.
Kuvane iznutrice prebacite na čist tanjir, pokrijte i ostavite 5 minuta. Procedite supu u čistu šerpu, bacite kuvane aromatične dodatke i odmerite 1,5 l supe; po potrebi dodajte vrelu vodu. Pirinač prepržite u suvoj manjoj šerpi 2–3 minuta, dodajte supu i kuvajte lagano 40–45 minuta, uz povremeno mešanje, dok se zrna ne raskuvaju i kaša ne postane retka i sipka. Začinite sa 10 ml ribljeg sosa, 1 g soli i crnim biberom.
Suvi bánh hỏi pripremite prema uputstvu sa pakovanja. Ako uputstva nema, pažljivo kuvajte listove u ključaloj vodi oko 2–3 minuta, dok ne omekšaju ali ostanu povezani; kratko ih isperite toplom vodom, dobro ocedite i složite u četiri pljosnata lista. Nemojte koristiti obične rastresite pirinčane rezance ako želite prepoznatljivu isprepletanu teksturu.
Za ulje od vlasca stavite vlasac i 1 g soli u vatrostalnu činiju. Zagrejte 45 ml ulja u malom tiganju dok ne počne da svetluca, ali ne sme da se dimi, pa ga prelijte preko vlasca. Promešajte i toplim uljem premažite bánh hỏi listove.
Mešajte sos dok se šećer ne rastvori: sjedinite 30 ml ribljeg sosa, sok limete, 90 ml vode, šećer, beli luk i čili. Ohlađene iznutrice isecite na čistoj dasci. Poslužite svaki tanjir sa bánh hỏi, činijom kaše, četvrtinom iznutrica, zelenom salatom i začinskim biljem, krastavcem i sosom.

Praktično

Praktični saveti

Kupite svinjske iznutrice očišćene i spremne za kuvanje i čuvajte ih u frižideru. Nemojte ispirati sirove iznutrice u kuhinjskoj sudoperi; sirovi sok može da se rasprši po kuhinji. So, limeta, sirće, đumbir ili pirinčano vino mogu doprineti ukusu u drugim receptima, ali ne zamenjuju bezbedno kuvanje. Očistite i dezinfikujte svaku površinu koja je dodirnula sirove iznutrice. Kuvane iznutrice i kašu brzo ohladite i čuvajte u odvojenim poklopljenim plitkim posudama na 4°C ili niže, najkasnije u roku od 2 sata. Upotrebite ih u roku od 2 dana. Ostatke podgrejte dok se ne dime i ne dostignu 74°C u celoj zapremini. Sveže zelje i bánh hỏi pripremite pred serviranje.

Ako nešto ne uspe

Iznutrice su i dalje žilave posle dostizanja bezbedne temperature: nastavite tiho kuvanje dok ne omekšaju i proverite da su prekrivene supom; bezbedna temperatura je minimum, a omekšavanje može potrajati duže. Bánh hỏi listovi se lepe: možda su prekuvani, isprani hladnom vodom ili složeni dok su mokri. Pratite pakovanje, kratko isperite toplom vodom, dobro ocedite i premažite uljem dok su topli.

Česta pitanja

Mogu li da koristim obične pirinčane rezance umesto bánh hỏi? Mogu se jesti sa istim dodacima, ali neće imati karakteristične fine, isprepletane listove pirinčanog testa. Kada svežih listova nema, koristite suvi bánh hỏi. Zašto se iznutrice kuvaju u različito vreme? Tanko crevo i srce zahtevaju duže kuvanje od džigerice. Dodavanje u fazama pomaže da se brže kuvani komadi ne prekuvaju; ipak, svaki komad proverite termometrom.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcije1 ceo tanjir sa kašom, iznutricama, bánh hỏi, zelenjem i sosom
Kalorije650 kcal
Ugljeni hidrati78 g
Proteini35 g
Masti24 g
Vlakna2 g
Natrijum1.500 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu iz ribljeg sosa. U receptu nema pšenice, jaja, mlečnih proizvoda, soje, susama ni kikirikija, ali proverite deklaracije suvog bánh hỏi i ribljeg sosa zbog mogućih tragova. Sirove iznutrice držite odvojeno od kuvane hrane i termometrom proverite da svaki komad dostigne 71°C. Kuvane ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, upotrebite u roku od 2 dana i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Poslužite vrelu kašu uz bánh hỏi premazan uljem od vlasca, isečene iznutrice, zelje i sos.
Na sto iznesite dodatnu limetu i čili kako bi svako podesio kiselost i ljutinu.

Bánh hỏi cháo lòng — bánh hỏi sa kašom i svinjskim iznutricama iz Bình Địnha

Praktično

Sastojci

Svinjske iznutrice i supa

Pirinčana kaša

Bánh hỏi i ulje od vlasca

Sos od limete i ribljeg sosa, serviranje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Ako nešto ne uspe

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Xôi vùng cao — visokoplaninski lepljivi pirinač iz Hà Gianga

Bún song thằn xào bò — vijetnamski rezanci od mung pasulja s junetinom

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — vijetnamska salata od piletine i kupusa