Vijetnamska nacionalna jela

Bánh canh chả cá Nha Trang (supa sa debelim nudlama iz Nja Tranga sa ribljim ćufticama)

Ova primorska činija iz Nja Tranga spaja debele, elastične nudle od pirinča i tapioke sa bistrom supom od ribljih kostiju i zlatnim domaćim ribljim ćufticama. Supa se kratko kuva sa zapečenim ljutikama i đumbirom, pa se preliva preko narezanih ćuftica i nudli, uz mladi luk, prženu ljutiku i korijander. Limeta i čili služe se sa strane, da svako začini svoju činiju. Vrsta ribe, mešavina brašna za nudle i način pripreme ćuftica razlikuju se od kuvara do kuvara; ovo je praktična kućna verzija.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz supe sa ribljim ćufticama iz Nja Tranga na drvenom stolu, uz limetu, čili, kašiku i štapiće.
Bánh canh chả cá iz Nja Tranga sa debelim nudlama, bistrom ribljom supom i zlatnim ribljim ćufticama.
Količina 4 činije
Kuvanje 50 minuta
Pasivno vreme 15 minuta za hlađenje riblje mase
Ukupno 1 sat i 40 minuta
Kalorije po porciji oko 420 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Bánh canh chả cá Nha Trang (supa sa debelim nudlama iz Nja Tranga sa ribljim ćufticama)

Ova primorska činija iz Nja Tranga spaja debele, elastične nudle od pirinča i tapioke sa bistrom supom od ribljih kostiju i zlatnim domaćim ribljim ćufticama. Supa se kratko kuva sa zapečenim ljutikama i đumbirom, pa se preliva preko narezanih ćuftica i nudli, uz mladi luk, prženu ljutiku i korijander. Limeta i čili služe se sa strane, da svako začini svoju činiju. Vrsta ribe, mešavina brašna za nudle i način pripreme ćuftica razlikuju se od kuvara do kuvara; ovo je praktična kućna verzija.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehRibu držite u frižideru dok je pripremate i pre usitnjavanja pažljivo uklonite sitne kosti iz fileta. Riblje kosti krčkajte 30 minuta na tihoj vatri i pažljivo procedite; jako ključanje i dugo kuvanje mogu zamutiti supu i pojačati miris ribe. Usitnite ribu dok masa ne postane bleda i lepljiva, pa je poklopljenu hladite 15 minuta da bi se ćuftice lakše oblikovale. Nudle od pirinča i tapioke kuvajte u posebnoj šerpi prema deklaraciji, jer se sveže i zamrznute ne kuvaju jednako dugo.
Sastojci

Sastojci

Riblje ćuftice

  • 500 g čvrstog ribljeg fileta bez sitnih kostiju, rashlađenog (skuša, vahu, snaper ili bakalar)
  • 25 ml ribljeg sosa
  • 12 g kristal šećera
  • 6 g skroba tapioke
  • 4 g praška za pecivo
  • 2 g mlevenog belog bibera
  • Do 250 ml neutralnog biljnog ulja za plitko prženje; koristite samo tanak sloj

Bistra supa od ribljih kostiju

  • 1,2 kg očišćenih ribljih kostiju i glava, sa uklonjenim škrgama
  • 2,5 l vode
  • 60 g ljutike, oljuštene i prepolovljene
  • 20 g svežeg đumbira, narezanog
  • 30 ml ribljeg sosa
  • 10 g kristal šećera
  • 6 g sitne soli

Nudle i dodaci

  • 600 g svežih bánh canh nudli od pirinča i tapioke
  • 30 g mladog luka, tanko narezanog
  • 20 g pržene ljutike
  • 15 g svežih listova korijandera
  • 120 g limete, isečene na kriške
  • 5 g svežeg crvenog čilija, tanko narezanog (opciono)
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Ribu držite na temperaturi do 4°C do početka pripreme. Isperite očišćene riblje kosti i proverite da su škrge uklonjene. U suvom tiganju zapecite prepolovljenu ljutiku i đumbir dok blago ne potamne i ne zamirišu.

  2. Stavite riblje kosti, vodu, zapečenu ljutiku i đumbir u lonac. Zagrevajte do tihog krčkanja i skidajte penu tokom prvih 10 minuta. Krčkajte 30 minuta, zatim procedite kroz finu cediljku i pažljivo proverite da nema sitnih kostiju. Čvrste delove bacite; bistru supu začinite sa 30 ml ribljeg sosa, 10 g šećera i 6 g soli pa je držite vrućom.

  3. Osušite rashlađeni filet, isecite ga na komade i stavite u seckalicu sa 25 ml ribljeg sosa, 12 g šećera, skrobom tapioke, praškom za pecivo i belim biberom. Usitnjavajte 60–90 sekundi, dok masa ne postane bleda, lepljiva i povezana. Poklopite i hladite 15 minuta na 4°C ili niže.

  4. Vlažnim rukama oblikujte 12 pljosnatih ćuftica prečnika oko 6 cm i debljine oko 1 cm. U stabilnom teškom tiganju zagrejte plitak sloj ulja. Pržite u turama na srednjoj vatri po 2–3 minuta sa svake strane, dok ne porumene i dok sredina svake ne dostigne najmanje 63°C, provereno čistim termometrom. Ocedite ih na čistoj rešetki.

  5. Sveže bánh canh nudle od pirinča i tapioke kuvajte u posebnoj šerpi prema deklaraciji. Svežim obično treba 4–6 minuta; kuvajte dok ne postanu sjajne i mekane, pa ocedite. Kuvane nudle ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

  6. Narežite riblje ćuftice. Podelite nudle i ćuftice u četiri činije. Prelijte vrućom procedjenom supom i dodajte mladi luk, prženu ljutiku i korijander.

  7. Limetu i opcionu ljutu papriku poslužite sa strane. Limetu dodajte u činiju neposredno pre jela.

  8. Ostatke supe, ćuftica i nudli odvojeno stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže; pojedite u roku od 3 dana. Supu pri podgrevanju dovedite do ključanja, a ćuftice i nudle zagrejte do 74°C.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Sveže bánh canh nudle razlikuju se po debljini i sastavu brašna, zato pratite deklaraciju i kuvajte ih u običnoj vodi, ne direktno u supi; tako će supa ostati bistra. Ako nudle sadrže pšenicu, jelo nije bez glutena. Ćuftice možete ispržiti dok se supa krčka, pa ih do serviranja držati na rešetki.

Rešavanje problema

Supa je mutna: održavajte tiho krčkanje, skidajte penu na početku i procedite je kroz finu cediljku. Ćuftice se raspadaju: usitnite masu dok ne postane lepljiva, ohladite je poklopljenu i nakvasite ruke pre oblikovanja. Nudle su premekane: skratite kuvanje i proveravajte ih ranije; vreme zavisi od proizvođača i toga da li su sveže ili zamrznute. Supa ima prejak ukus: razredite je s malo ključale vode, a sledeći put postepeno prilagodite začine.

Česta pitanja

Mogu li da koristim kupovne riblje ćuftice? Možete, ako izaberete jednostavne riblje ćuftice. Proverite deklaraciju zbog alergena i dobro ih zagrejte u vrućoj supi; domaća verzija omogućava da sami odredite začine. Mogu li da zamenim nudle? Sveže bánh canh nudle od pirinča i tapioke daju prepoznatljivu debljinu i elastičnost. Ako ih nema, mogu poslužiti sveže udon nudle, ali sadrže pšenicu i mekše su.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Veličina porciječetvrtina nudli i ribljih ćuftica, oko 500 ml supe i dodaci, približno 800 g
  • Kalorijeoko 420 kcal
  • Ugljeni hidrati45 g
  • Proteini31 g
  • Masti9 g
  • Vlakna2 g
  • Natrijumoko 1.600 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu. Proverite deklaracije ribljeg sosa i nudli zbog dodatnih alergena, uključujući pšenicu, i upozorenja o mogućem kontaktu. Sirovu ribu držite na 4°C ili niže, koristite odvojene daske i pribor, pa operite ruke i opremu. Sredina svake domaće riblje ćuftice treba da dostigne najmanje 63°C, provereno čistim termometrom. Supu, ćuftice i nudle odvojeno ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, upotrebite u roku od 3 dana i ostatke zagrejte do 74°C; supu dovedite do ključanja.

Za kraj

Za kraj

  • U činije prvo stavite nudle i narezane riblje ćuftice, pa ih prelijte bistrom vrućom supom.
  • Limetu i čili dodajte po ukusu, a završite mladim lukom, prženom ljutikom i korijanderom.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Zlatni pirinač cơm nị sa suvim grožđem, uz činiju goveđeg karija cà púa sa kokosom, kikirikijem i prženim kokosom.
Vijetnamska nacionalna jela

Cơm nị cà púa (čamski pirinač i goveđi kari iz An Zanga)

Cơm nị cà púa spaja dva jela koja se služe zajedno: mirisni, blago začinjeni pirinač i goveđi kari dugo kuvan u kokosovom mleku. U ovoj kućnoj verziji iz An Zanga, pirinač dugog zrna kratko se prži na puteru sa cimetom i karanfilićem, a zatim se pred kraj obogaćuje kokosovim i punomasnim mlekom i suvim grožđem. Kari se kuva od govedine, đumbira, limunske trave, kokosa i začina, a završava se kikirikijem i prženom ljutikom. Porodične verzije i izbor mesa se razlikuju; ovo je jedna odmerena varijanta regionalne kombinacije.

Pogledaj recept → →
Pirinčane nudle sa kriškama pečene svinjetine, krastavcem, svežim začinskim biljem, hrskavim štapićima batata, kikirikijem i prženom ljutkom.
Vijetnamska nacionalna jela

Phở chua Lạng Sơn (kisele pirinčane nudle iz Lang Sona)

Phở chua Lạng Sơn je jelo od nudli prelivenih sosom, a ne činija supe sa bujonom. Ova hladna verzija spaja elastične pirinčane nudle bánh phở, svinjetinu u stilu xá xíu, krastavac i sveže začinsko bilje, uz hrskavi batat, kikiriki i prženu ljutiku. Sjajan preliv uravnotežuje pirinčano sirće i šećer sa ribljim sosom, sojom, belim lukom i đumbirom. Lokalni opisi se razlikuju u detaljima i poreklu, zato je ovo odmerena kućna verzija zasnovana na regionalnoj kombinaciji.

Pogledaj recept → →
Tri sveže phở rolnice sa zapečenom govedinom, zelenom salatom, začinskim biljem i ukiseljenom šargarepom vidljivim na krajevima, uz nước chấm.
Vijetnamska nacionalna jela

Phở cuốn (sveže phở rolnice iz Hanoja)

Phở cuốn se pravi od svežih pirinčanih listova za nudle, a ne od suvog pirinčanog papira. Ova verzija inspirisana Hanojem uvija zapečenu govedinu, zelenu salatu i začinsko bilje, uz malo brzo ukiseljene zelene papaje i šargarepe, a rolnice se služe sa uravnoteženim nước chấm sosom. Jelo se povezuje sa delom Trúc Bạch u Hanoju. Izvori se razlikuju oko toga da li sos sadrži čili ili citrus, pa se nude kao dodaci za sto, dok osnovni sos ostaje jednostavan.

Pogledaj recept → →