Tiradito od tankih kriški bele ribe sa ají amarillo i limetom
Tiradito je peruansko jelo od sirove ribe u kojem je presudan način sečenja. Umesto kocki uobičajenih za mnoge vrste cevichea, riba se slaže u tanke, nežne kriške. Preliv od citrusa i žute peruanske papričice dodaje se na tanjiru, a u ovoj pripremi nema crvenog luka. Tiradito i ceviche postoje jedan pored drugog u kuhinji Lime, ali nisu isto jelo samo zato što oba koriste sirovu ribu i limetu.
Dugačak oštar nož i dobro rashlađen filet omogućavaju tanke rezove koji se ne cepaju. Ribu kupujte od pouzdanog dobavljača koji može da potvrdi postupanje za upotrebu u sirovim jelima, uključujući odgovarajuću kontrolu parazita. Secite je na posebno opranoj i dezinfikovanoj dasci. Ají amarillo ima svojstven peruanski ukus i ne treba ga smatrati bilo kakvom žutom ljutom papričicom. Sos treba da bude dovoljno gladak da prelije, a ne sakrije, kriške.
Poput cevichea, tiradito ostaje sirov i posle dodavanja limete. Kiselina menja površinske proteine, ali ne zamenjuje kuvanje ribe do 63 °C. Batat i choclo najpre skuvajte i rashladite, zatim hladnu ribu isecite tek pred iznošenje. Ovo nije način čuvanja ribe: tanjir treba odmah poslužiti, s urednim slojevima i laganim prelivom.
