Name: Tacacho con chorizo amazónico
Prep time: 20 min
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1200 g zelenog plantaina za kuvanje, oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm; 35 g otopljene svinjske masti; 90 g već skuvanih, hrskavih svinjskih čvaraka, sitno iseckanih; 5 g sitne soli, za tacacho; 100 ml neutralnog ulja za prženje u tiganju; očekuje se da oko 20 ml ostane u hrani; 480 g sirove amazonske svinjske kobasice tipa chorizo, četiri komada od pouzdanog proizvođača; 50 ml vode za početno kuvanje kobasice pod poklopcem

Tacacho sa amazonskom kobasicom od svinjetine i zelenim plantainom

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 36 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 56 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Tacacho sa amazonskom kobasicom od svinjetine i zelenim plantainom

Tacacho je prepoznatljivo jelo peruanske Amazonije. Priprema se od zelenog plantaina, vrste banane za kuvanje koja se termički obrađuje i gnječi, obično uz svinjsku mast i deliće hrskave svinjetine. Nije slatka kaša od zrele banane.

U San Martinu i okolnim amazonskim oblastima uz tacacho se mogu služiti cecina, dimljeno ili sušeno meso, chorizo ili obe vrste mesa. Ovde je glavna pratnja kobasica, bez dodatne cele porcije drugog mesa.

Cilj je gruba, kompaktna kugla od plantaina: dovoljno masnoće da poveže skrobnu smesu, ali ne toliko da bude natopljena uljem. Kobasici se mora izmeriti unutrašnja temperatura jer tamna boja omotača ne pokazuje da li je bezbedno skuvana.

Sastojci

Tacacho

1200 g zelenog plantaina za kuvanje, oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm
35 g otopljene svinjske masti
90 g već skuvanih, hrskavih svinjskih čvaraka, sitno iseckanih
5 g sitne soli, za tacacho
100 ml neutralnog ulja za prženje u tiganju; očekuje se da oko 20 ml ostane u hrani

Kobasice

480 g sirove amazonske svinjske kobasice tipa chorizo, četiri komada od pouzdanog proizvođača
50 ml vode za početno kuvanje kobasice pod poklopcem

Priprema

Isecite zeleni plantain.Oljuštite čvrste zelene plodove i odmerite 1200 g mesa, pa ga isecite na komade od 3 cm. Komadi treba da budu ujednačene veličine, sa bledom skrobnom sredinom.
Ispržite plantain.U dubokom tiganju na srednjoj vatri zagrejte 100 ml ulja. Pržite plantain u tri ture, približno 5 minuta po turi, okrećući dok sredina ne omekša. Dobro ocedite. Nož treba da prolazi bez tvrdog jezgra, a površina da bude blago zlatna.
Izgnječite sa mašću.Dok je plantain još vruć, izgnječite ga tučkom u čvrstoj činiji i umešajte 35 g otopljene masti, 90 g hrskavih čvaraka i svih 5 g soli. Smesa treba da se povezuje u grube grudvice, a ne da postane sasvim gladak pire.
Oblikujte tacacho.Čistim rukama čvrsto oblikujte četiri približno jednake kugle i stavite ih na čist tanjir. Svaka kugla treba da zadrži oblik bez pucanja pri dnu.
Skuvajte i zapecite chorizo.Četiri sirove kobasice po 120 g stavite u tiganj sa poklopcem, dodajte 50 ml vode i kuvajte na srednjoj vatri oko 14 minuta. Pred kraj skinite poklopac da se kožica zapeče, pa izmerite temperaturu u sredini. Ako proizvođač traži dužu termičku obradu, pratite njegovo uputstvo. Omotač treba da bude zapečen, a svaka sirova svinjska kobasica da dostigne najmanje 71 °C u sredini.
Odmah rasporedite.Na četiri zagrejana tanjira stavite po jednu kuglu tacacha i jednu pečenu kobasicu. Plantain treba da bude topao i zrnaste teksture, a kobasica potpuno termički obrađena.

Praktično

Praktični saveti

Koristite tvrd zeleni plantain; zreo žuti plod biće sladak i dati mekšu smesu. Gnječite dok je još topao i dok se skrob lako oblikuje. Amazonska kobasica tipa chorizo razlikuje se od proizvođača do proizvođača. Kupite je iz pouzdanog izvora i proverite da li je sirova ili već termički obrađena. Ovde navedeni postupak namenjen je sirovoj kobasici. Ostatke čuvajte u plitkim zatvorenim posudama u frižideru na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3–4 dana. Kobasicu i tacacho podgrejte do 74 °C u svim delovima.

Kontrolne tačke

Kugle se mrve.Plantain se ohladio pre gnječenja ili nije dovoljno omekšao; gnječite ga toplog i proverite da li je sredina skuvana.
Kobasica prebrzo tamni.Temperatura tiganja je previsoka; smanjite vatru i kuvajte pod poklopcem dok sredina ne dostigne 71 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 kobasica i 1 velika kugla tacacha
Kalorije1030 kcal
Ugljeni hidrati94 g
Proteini31 g
Masti59 g
Vlakna7 g
Natrijum1150 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži svinjetinu. Proverite deklaraciju kobasice jer dodatni alergeni zavise od proizvođača. Sprečite kontakt sirove kobasice sa gotovim plantainom. Najdeblji deo sirove kobasice mora da dostigne 71 °C; tamna kožica je samo vizuelni znak, ne provera bezbednosti.

Završetak

Rezultat: Grube kugle od zelenog plantaina sa zapečenom svinjskom kobasicom.
Najvažnija kontrola: Vruć plantain dobro izgnječite, a kobasicu skuvajte do 71 °C.