Shámbar — zasitna supa od pšenice, mahunarki i mesa
Shámbar je izdašna supa povezana sa Truhiljom i oblašću La Libertad na severnoj obali Perua. Njenu osnovu čine oljuštena pšenica trigo resbalado i više mahunarki, koje se dugo kuvaju sa govedinom i svinjskim mesom. To nije laka, bistra supa, već gust obrok sa vidljivim zrnima i komadima mesa.
Pšenica koja se koristi za shámbar nije isto što i već kuvani bulgur ili instant kuskus. Zajedno sa suvim leblebijama, bayo pasuljem i bobom najpre se potapa, potom dugo kuva. Zrna treba da omekšaju u sredini, ali da ostanu prepoznatljiva u supi.
Dimljena rebra doprinose aromi i slanoći bujona, a ají panca sa crvenim i belim lukom dodaje se tek nakon dugog kuvanja mesa i žitarica. Sveža hierbabuena, odnosno nana, ulazi pred kraj da se njen miris ne izgubi. Gustina treba da bude takva da supa oblaže kutlaču, ali i dalje može lako da se sipa.
