Name: Domaći riblji seviče iz Kalaoa
Prep time: 17 min
Total time: 17 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 280 g potpuno kuvanih i ohlađenih zrna kukuruza choclo; 600 g fileta čvrste bele ribe, bez kostiju, hladne i pogodne za sirovu konzumaciju; 145 ml sveže isceđenog i proceđenog soka limete; 160 g crnog luka crvene sorte, isečenog na tanke trake; 22 g čiste paste od papričice ají amarillo, bez mlečnih dodataka; 12 g listova svežeg korijandera, iseckanih; 3 g sitne soli, izmerene

Seviče iz Kalaoa sa ají amarillo i kuvanim kukuruzom choclo

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 17 minuta

Vreme kuvanja 0 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 17 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Seviče iz Kalaoa sa ají amarillo i kuvanim kukuruzom choclo

Kalao ima dobro poznatu kulturu pripreme morskih plodova, među kojima je i seviče. Vrsta ribe ili ljute paprike može da se menja bez nastanka novog, posebno zaštićenog jela. Ovde ají amarillo daje blažu, drugačije aromatičnu ljutinu od oštrijeg ají limo, koji se koristi u svedenijoj pripremi iz Kalaoa.

Kao prilog služi peruanski kukuruz choclo, sa velikim kuvanim zrnima. Kukuruz se unapred priprema i hladi; ne kuva se u limeti i ne meša sa prelivom. U ovom sosu nema industrijskog majoneza, mleka niti blendiranih komadića sirove ribe, pa su sastav i postupanje sa sastojcima jednostavniji.

Domaći način pripreme ne podrazumeva tvrdnju da recept potiče iz određene porodice. Riba ostaje sirova i kada pobeli na površini od limete. Zato svi sastojci moraju biti hladni i spremni pre završnog mešanja, bez planiranja dužeg čuvanja gotovog jela.

Sastojci

Prilog

280 g potpuno kuvanih i ohlađenih zrna kukuruza choclo

Riblji seviče

600 g fileta čvrste bele ribe, bez kostiju, hladne i pogodne za sirovu konzumaciju
145 ml sveže isceđenog i proceđenog soka limete
160 g crnog luka crvene sorte, isečenog na tanke trake
22 g čiste paste od papričice ají amarillo, bez mlečnih dodataka
12 g listova svežeg korijandera, iseckanih
3 g sitne soli, izmerene

Priprema

Pripremite kukuruz.Izmerite 280 g potpuno kuvanih zrna choclo i držite ih pokrivena u frižideru na 4 °C ili niže dok spremate preliv. Zrna treba da budu puna, kuvana i hladna, bez pare. Koristite kukuruz spreman za jelo.
Napravite preliv.Procedite 145 ml sveže isceđenog soka limete i žicom sjedinite sa 22 g paste ají amarillo, dok se sve grudvice ne rastope. Isecite 160 g crnog luka i 12 g korijandera. Žuta pasta treba ravnomerno da se rasporedi u soku.
Isecite ribu za sirovo jelo.Odvojenim dezinfikovanim priborom isecite 600 g ribe na jednake kocke od 2 cm. Prebacite ih u hladnu nereaktivnu činiju i držite na 4 °C ili niže. Kocke ostaju čvrste i bez kostiju. Kod sirove ribe neophodni su potvrđeno bezbedno rukovanje i neprekinuto hlađenje.
Dovršite seviče.Posolite ribu sa 3 g soli i prelijte svom mešavinom limete i ají amarillo. Nežno mešajte 1 minut, dodajte luk i korijander i odmah poslužite uz kuvani choclo. Tanak sloj preliva prekriva svaku kocku, a kukuruz ostaje sa strane. Limeta ne čini sirovu ribu bezbednom.

Praktično

Praktični saveti

Kuvani kukuruz pripremite pre ribe i brzo ohladite. Sirove morske plodove držite odvojeno na 4 °C ili niže dok ne dođe vreme za začinjavanje. Seviče pomešajte i pojedite odmah; izbegavajte pripremu velikih količina satima unapred i noćno mariniranje limetom. Ostatke gotovog sevičea od sirove ribe nemojte ostavljati za drugi obrok. Potpuno termički obrađena riba mora dostići 63 °C u sredini, ali ima drugačiji ukus, teksturu i izgled. Choclo se dodaje tek uz gotovu ribu.

Rešavanje problema

Riba previše omekša: Predugo je bila u limeti ili ste je snažno mešali. Secite čvrste kocke i začinite ih neposredno pre jela. Preliv gorči: U sok je ušao beli deo kore limete. Voće pažljivo cedite i procedite. Seviče nije hladan: Riba ili kukuruz ostali su na sobnoj temperaturi. Ohladite sve zasebno na 4 °C ili niže.

Nutritivne vrednosti po 1 od 4 porcije

Veličina porcije1 činija sa 70 g kukuruza choclo
Kalorije239 kcal
Ugljeni hidrati15 g
Proteini33 g
Masti3 g
Vlakna2 g
Natrijum400 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu. Seviče od sirove ribe ne postaje bezbedan od limete. Nabavite ribu od dobavljača koji može potvrditi odgovarajuće rukovanje ribom za sirovo serviranje i prethodno zamrzavanje radi kontrole parazita. Čuvajte je na 4 °C ili niže, sprečite unakrsni kontakt sirovih i gotovih namirnica i poslužite odmah. Zamrzavanjem se ne uklanjaju svi mikrobiološki rizici. Trudnice, mala deca, starije osobe i ljudi sa oslabljenim imunitetom treba da izbegavaju sirovu ribu. Termička obrada do 63 °C u sredini bezbedniji je izbor, ali daje drugačije jelo. Kuvani choclo i ostale dodatke pripremite pre rukovanja sirovom ribom.

Završetak

Rezultat: Pasta ají amarillo mora biti čista: gotovi sosovi sa nepoznatim mlečnim dodacima, orašastim plodovima ili solju menjaju alergenski sastav i natrijum.
Najvažnije: Riba pogodna za sirovo jelo ostaje na 4 °C ili niže i odmah se servira nakon začinjavanja.