Name: Butifarra limeña — sendvič sa jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 4 komada hrskavih zemički francuskog tipa — oko 70 g po komadu; 320 g jamón del país — potpuno kuvanog, rashlađenog i tanko isečenog; 60 g listova zelene salate — opranih i potpuno osušenih; 160 g crvenog luka — veoma tanko isečenog; 50 ml svežeg soka limete — proceđenog; 12 g ají amarillo — tanko isečenog; 12 g svežeg korijandera — isečenog; 2 g sitne soli — za preliv od luka

Butifarra limeña — sendvič sa jamón del país

Dobijena količina 4 punjene zemičke

Priprema 15 minuta

Kuvanje 0 minuta

Dodatno vreme 5 minuta

Ukupno 20 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Butifarra limeña — sendvič sa jamón del país

Butifarra limeña je peruanski sendvič, a ne španska kobasica butifarra stavljena u hleb. Njegov osnovni sastojak je jamón del país, kuvana i začinjena svinjetina koja se servira u tankim listovima. Hrskav hleb i osvežavajuća salata od luka predstavljaju protivtežu mesu.

Jamón del país se često začinjava belim lukom, kuminom, origanom i bojom dobijenom od achiotea. Za ovaj sendvič kupuje se već pripremljeno, potpuno kuvano meso; postupak kućnog salamurenja ili kuvanja sirove šunke ovde nije predviđen. Obična industrijska šunka menja prepoznatljiv ukus punjenja.

Crveni luk se kratko ispira i preliva svežom limetom, ají amarillom i korijanderom. Začinjena salata treba da ostane hrskava, ne da pusti mnogo vode. Suvi listovi zelene salate između hleba i mesa čuvaju sredinu zemičke od natapanja.

Sastojci

Za sendviče

4 komada hrskavih zemički francuskog tipa — oko 70 g po komadu
320 g jamón del país — potpuno kuvanog, rashlađenog i tanko isečenog
60 g listova zelene salate — opranih i potpuno osušenih

Za salsu criollu

160 g crvenog luka — veoma tanko isečenog
50 ml svežeg soka limete — proceđenog
12 g ají amarillo — tanko isečenog
12 g svežeg korijandera — isečenog
2 g sitne soli — za preliv od luka

Priprema

Isperite luk.Stavite tanko isečen luk u cediljku, kratko isperite hladnom pijaćom vodom, dobro ocedite i prosušite. Za 4 minuta dobićete razdvojene listiće bez zaostale vode koja bi razredila sos.
Napravite salsu criollu.U čistoj činiji pomešajte luk sa 50 ml soka limete, 12 g ají amarillo, 12 g korijandera i 2 g soli. Mešajte 4 minuta, dok se začini ravnomerno ne rasporede, a na dnu ne ostane voda od ispiranja.
Kratko rashladite salatu.Stavite začinjeni luk u frižider na 5 minuta pasivnog odmora. Miris luka treba blago da se ublaži, ali listići moraju ostati čvrsti i ravnomerno obloženi prelivom.
Pripremite zemičke.Vodoravno zasecite četiri zemičke, po mogućnosti tako da im jedna strana ostane spojena, i stavite unutra suve listove salate. Odvojite 3 minuta; hleb treba da se otvara bez kidanja, a salata da čini tanak sloj.
Napunite i poslužite.Podelite 320 g potpuno kuvanog jamón del país na četiri jednaka dela, poređajte u zemičke i rupičastom kašikom dodajte oceđeni začinjeni luk. Zatvorite sendviče za 4 minuta, dok višak preliva ostaje u činiji. Rashlađeno gotovo meso držite na 4 °C ili hladnije do sklapanja i poslužite bez odlaganja.

Praktično

Praktični saveti

Tražite pravilno označen, gotov jamón del país od pouzdanog dobavljača. Više preklopljenih tankih listova lakše se raspoređuje u hlebu nego jedan debeo komad. Ovo nije postupak kojim se sirova svinjetina pretvara u gotovu šunku. Salsu možete napraviti do 30 minuta pre služenja i držati je u frižideru. Isečeno meso čuvajte na najviše 4 °C, uz poštovanje deklaracije i rokova proizvoda. Sendviče sklapajte neposredno pred jelo; ostatke rashladite najkasnije u roku od 2 sata.

Kontrolne tačke

Hleb se natopioPreviše tečnosti iz salse završilo je u zemički; oceđeni luk dodajte rupičastom kašikom neposredno pre jela.
Punjenje ima ukus obične šunkeUpotrebljena je industrijska delikatesna šunka; potrebno je potpuno kuvano peruansko začinjeno meso jamón del país.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 zemičke
Kalorije344 kcal
Ugljeni hidrati44,3 g
Proteini27,1 g
Masti6,3 g
Vlakna2,6 g
Natrijum1427 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergen: pšenica u pecivu. Proverite deklaraciju kupljenog mesa zbog drugih alergena i aditiva. Koristite samo potpuno kuvan jamón del país namenjen neposrednoj konzumaciji i držite ga rashlađenog; ovaj recept ne sadrži postupak obrade sirove svinjetine. Operite i osušite povrće. Čuvajte meso na 4 °C ili hladnije, a gotove sendviče ne držite na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Završetak

Rezultat: Zemička iz Lime puni se tankim listovima kuvanog začinjenog svinjskog mesa, salatom salsa criolla i listovima zelene salate.
Najvažniji postupak: Oceđeni začinjeni luk dodajte neposredno pred jelo, a jamón del país koristite potpuno kuvan.