Name: Menestrón peruano — zelena supa sa govedinom
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 500 g goveđe plećke bez kostiju — kocke od 3 cm; 1500 ml vode — za bujon; 80 g crvenog luka — na kockice; 10 g belog luka — sitno isečenog; 20 ml neutralnog ulja — za dinstanje; 200 g krompira — oljuštenog i isečenog na kockice; 180 g bundeve ili zapallo tikve — oljuštene i isečene na kockice; 140 g šargarepe — na kockice; 140 g kuvanog belog pasulja — oceđenog; 120 g zelenog graška — odmrznutog ako je zamrznut; 90 g kratke suve testenine (canuto) — sitne cevčice; 6 g sitne soli — za bujon; 70 g listova svežeg bosiljka — opranih; 80 g listova spanaća — opranih; 35 g parmezana — sitno narendanog

Menestrón peruano — zelena supa sa govedinom

Dobijena količina 5 obilnih činija

Priprema 25 minuta

Kuvanje 95 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno 120 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Menestrón peruano — zelena supa sa govedinom

Menestrón peruano povezan je s italijanskim minestroneom, ali se razlikuje po zelenoj, aromatičnoj osnovi. Govedina daje punoću bujonu, dok bosiljak i spanać određuju njegov miris i boju. To je obilna supa koja može da bude čitav ručak.

Krompir, bundeva, šargarepa i beli pasulj ne omekšavaju istovremeno. Zato se čvršće povrće dodaje pre testenine, a pasulj u šerpu ulazi već kuvan. Tako govedina može polako da se skuva bez nepotrebnog raspadanja mahunarki i sitnih testenih cevčica.

Pri kraju se deo vrućeg bujona izmiksa sa svežim zelenim listovima. Dobijena smesa raspoređuje se kroz supu, umesto da se bosiljak dugo kuva. Mala količina parmezana naglašava ukus, ali ne treba da nadvlada povrće i sveže bilje.

Sastojci

Bujon i povrće

500 g goveđe plećke bez kostiju — kocke od 3 cm
1500 ml vode — za bujon
80 g crvenog luka — na kockice
10 g belog luka — sitno isečenog
20 ml neutralnog ulja — za dinstanje
200 g krompira — oljuštenog i isečenog na kockice
180 g bundeve ili zapallo tikve — oljuštene i isečene na kockice
140 g šargarepe — na kockice
140 g kuvanog belog pasulja — oceđenog
120 g zelenog graška — odmrznutog ako je zamrznut
90 g kratke suve testenine (canuto) — sitne cevčice
6 g sitne soli — za bujon

Za završnu zelenu smesu

70 g listova svežeg bosiljka — opranih
80 g listova spanaća — opranih
35 g parmezana — sitno narendanog

Priprema

Započnite bujon od mesa.U velikoj šerpi zagrejte 20 ml ulja na srednjoj vatri i dinstajte luk 5 minuta. Dodajte beli luk i 500 g govedine pa okrećite još 6 minuta, ukupno 11 minuta. Luk treba da omekša, a površina komadića mesa da se stegne bez zagorelih ivica.
Lagano kuvajte govedinu.Ulijte 1500 ml vode, zagrejte do krčkanja, pokupite penu i delimično poklopite. Kuvajte na tihoj vatri oko 50 minuta, stalno održavajući blago vrenje. Viljuška treba da ulazi u meso, ali komadi ne treba potpuno da se raspadnu; boja sama ne pokazuje da li je meso dovoljno kuvano.
Dodajte čvršće povrće.U šerpu umešajte krompir, bundevu, šargarepu i 6 g soli, pa kuvajte 14 minuta. Zatim ubacite kuvani beli pasulj i grašak. Krompir treba da bude gotovo mekan, a pasulj da sačuva oblik.
Skuvajte sitnu testeninu.Sipajte 90 g testenine canuto u supu i kuvajte 10 minuta uz povremeno mešanje kako se ne bi zalepila za dno. Cevčice treba da budu mekane uz blag otpor pod zubima, a bujon tek malo gušći.
Izmiksajte zeleni dodatak.Odvojite 150 ml bujona iz iste šerpe u posudu otpornu na toplotu. Sa 70 g bosiljka i 80 g spanaća miksajte 5 minuta, dok ne nastane jednolična zelena smesa bez velikih listova. Vruću tečnost prvo malo prohladite, a blender ostavite odzračen kako se para ne bi nagomilala i izazvala opekotine.
Dovršite menestrón.Umešajte zeleni pire u supu i zagrevajte još 5 minuta bez jakog vrenja, pa dodajte 35 g parmezana. Sipajte u tople činije; bujon treba da bude zelen i mirisan, meso meko pod viljuškom, a testenina da zadrži oblik.

Praktično

Praktični saveti

Testenina i posle gašenja vatre upija tečnost. Poslužite supu kada je kuvana, a ako planirate ostatke, rasporedite ih u manje posude pre nego što testenina potpuno omekša. Prilikom podgrevanja može se upotrebiti samo sačuvana tečnost od kuvanja ako je ima. Supu brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Na temperaturi od najviše 4 °C čuvajte je 3–4 dana, a pre ponovnog služenja zagrejte do 74 °C. Velika zatvorena šerpa ne sme satima da se hladi na šporetu.

Zamene i njihov uticaj

Kuvani pallares umesto belog pasulja: Menja se tekstura mahunarki; pasulj mora biti potpuno mekan, uz istu jestivu masu.

Kontrolne tačke

Supa je lepljivo gustaTestenina je predugo ostala u vrućem bujonu; poslužite je dok cevčice još pružaju blag otpor.
Miris bilja je slabZeleni pire se prejako kuvao; dodajte ga pri kraju i samo blago zagrejte.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 5 činija
Kalorije438 kcal
Ugljeni hidrati38,2 g
Proteini33,6 g
Masti16,4 g
Vlakna6,7 g
Natrijum692 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergen: mleko, odnosno parmezan. Alergen: pšenica u testenini; kod kupovne testenine proverite da li sadrži jaja. Govedinu kuvajte uz neprekidno blago krčkanje; sirovo meso čuvajte rashlađeno i odvojeno od ostalih namirnica. Supu ohladite i stavite u frižider najkasnije u roku od 2 sata; ostatke zagrejte na 74 °C i ne ostavljajte punu duboku šerpu da se polako hladi.

Završetak

Rezultat: Zasitna peruanska supa sa govedinom, belim pasuljem, testeninom i povrćem dobija zelenu boju od bosiljka i spanaća.
Najvažniji postupak: Pire od bosiljka i spanaća dodajte pri kraju bez jakog kuvanja, da sačuva aromu.